Roată întreagă sau bucăți: este posibil să îngheți brânza albastră și cum să o faci corect?

Brânza albastră trebuie congelată dacă nu este posibil să o consumați imediat. Când sunt expuse la temperaturi scăzute, gustul și consistența acestor produse lactate fermentate se pot schimba.

Pentru a preveni acest lucru, este important să respectați regulile de congelare și decongelare a brânzeturilor albastre. Este posibil să congelați brânza albastră și cum să o faceți corect? Vă vom spune în acest articol.

Este posibil să înghețe?

Brânzeturile albastre pot fi congelate, dar numai dacă sunt făcute din lapte de vacă. Brânzeturile făcute din lapte de oaie, bivoliță și capră devin amare după decongelare. Prin urmare, congelarea lor nu este recomandată.

Cu alb

Acestea includ:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• grătar și alte tipuri de brânzeturi.

În timp ce aceste produse se coace, ele conțin ciuperci vii. La temperaturi sub zero ei mor.

Pentru a evita pierderea gustului și a consistenței unor astfel de brânzeturi, se folosește metoda de congelare rapidă. Unele congelatoare au această funcție. Temperatura de congelare nu trebuie să fie mai mică de -20°C.

Cu albastru

Acest brânzeturi:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert și alte soiuri.

Nu este recomandat să scoateți astfel de produse lactate fermentate din ambalajul magazinului înainte de congelare. În cazurile în care a fost deschis, se poate folosi folie alimentară.Principalul lucru este să împiedicați intrarea aerului în interiorul preparatului.

Moale

Brânzeturile moi includ produse cu mucegai alb. Mijlocul lor este struns și umed. Pentru a le păstra gustul și consistența, schimbările de temperatură trebuie evitate la congelare.

Semi solid

Pentru brânzeturile albastre semi-tare include:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola și alții.

Dar alte soiuri, de exemplu, cheddar, se pot "lăuda" cu mucegai nobil. În cazul în care produsului i sa acordat suficient timp în timpul procesului de coacere.

Se recomandă congelarea acestor brânzeturi doar dacă vor fi folosite mai târziu în procesul de gătire. Nu se recomandă congelarea produselor semisolide mucegăite în bucăți întregi. Este mai bine să le tăiați mai întâi în felii..

Cât timp se păstrează la congelator?

Brânza albastră poate fi păstrată la congelator timp de 3 luni. Durata maximă de valabilitate este de până la șase luni la temperaturi de până la -20 °C. Cu cât brânza albastră congelată rămâne mai mult timp în congelator, cu atât aroma și textura ei se vor schimba ulterior. Citiți despre păstrarea brânzei albastre Aici.

Cum să înghețe?

Puteți îngheța atât roți întregi (capete) de brânzeturi, cât și bucăți de produse zdrobite. Pentru brânzeturile cu mucegai albastru, verde și roșu, se recomandă a doua variantă de congelare.

Caracteristici de înghețare a unei roți întregi de brânză cu mucegai:

1. Înfășurați strâns roata de brânză în folie alimentară sau folie de aluminiu. Dacă brânza este în ambalajul magazinului, aceasta trebuie învelită într-un strat de folie de plastic sau folie. Acest lucru va împiedica umiditatea și excesul de aer să pătrundă în produs.
2. Piesa de prelucrat trebuie plasată într-un recipient de plastic.Este important să se închidă ermetic. O altă opțiune este o pungă specială pentru congelator.

   Dar în recipient, produsul lactat fermentat va fi protejat în mod fiabil de zdrobire.

3. Pe ambalaj trebuie aplicată o etichetă cu data specificată. Astfel brânza va fi folosită la momentul potrivit și nu își va pierde prospețimea.

Congelarea brânzeturilor întregi are avantajele și dezavantajele sale. Avantajul este că nu trebuie să cheltuiți mult efort și timp pentru o astfel de pregătire. Dar roata va trebui folosită imediat după dezghețare. Reînghețarea roții de brânză nu este recomandată.

Congelarea în bucăți:

1. Pune hârtie de pergament pe o tavă sau tavă.
2. Măcinați brânza în bucăți.
3. Asezati feliile pe hartie astfel incat sa nu se atinga intre ele.
4. Pune cuburile la congelator pentru 30-60 de minute.
5. Odată pre-înghețate, scoateți bucățile din congelator și puneți-le într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare.
6. Puneți o etichetă pe ambalaj cu data de congelare.

Cum se dezgheta?

Unele brânzeturi moi devin vâscoase după păstrare în congelator și își pierd consistența. Decongelarea corectă va păstra consistența și gustul produsului din lapte fermentat.

Întregul proces de dezghețare poate dura de la câteva ore până la o zi întreagă.. Totul depinde de dimensiunea produsului congelat. Dezghețarea unei roți de brânză albastră va dura mai mult decât aceeași procedură cu bucăți sau felii.

Pentru utilizare ulterioară, brânza albastră dezghețată în frigider trebuie folosită în 2-3 zile. În tot acest timp, produsul din lapte fermentat trebuie păstrat pe raftul frigiderului.

Dacă nu aveți timp să așteptați dezghețarea în frigider, puteți utiliza metode alternative. Dar trebuie să țineți cont de faptul că în acest caz consistența și gustul produselor din lapte fermentat se pot schimba.

Branza albastra poate fi introdus la cuptorul cu microunde timp de 30-45 de secunde. Dacă este necesar, dezghețați încă 30 de secunde.

De asemenea, puteți dezgheța brânza sub jet de apă. Produsul trebuie ambalat în folie de plastic. Piesa de prelucrat este pusă sub jet de apă rece (în niciun caz caldă, și mai ales nu fierbinte).

Dacă brânza a fost dezghețată sub jet de apă sau într-un cuptor cu microunde, trebuie consumată sau gătită imediat. Acest produs nu poate fi păstrat la frigider.

Reguli de dezghetare:

1. Scoateți brânza din congelator. Acest lucru trebuie făcut cu cel puțin 12 ore înainte de utilizare.
2. Așezați produsul pe o farfurie. Acest lucru va împiedica scurgerea apei pe rafturile frigiderului.
3. Dacă brânza a fost preparată în felii, acestea trebuie luate exact în cantitatea care va fi folosită.
4. Brânza trebuie să rămână pe raftul frigiderului până devine moale.
5. Înainte de a mânca brânză decongelată, trebuie să o scoateți din frigider și să o lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Nuanțe

Brânzeturile albastre nobile necesită condiții speciale de congelare.

Dor albastru

Înainte de a pune o astfel de brânză la congelator, trebuie să vă asigurați că este curat și proaspăt. Nu este recomandat să congelați Dor Blue, care a fost păstrat la frigider mai mult decât perioada indicată.După decongelare, produsul își va pierde gustul și poate deveni periculos pentru sănătate.

Înainte de a congela brânza în ambalaj, trebuie să vă asigurați integritatea acesteia. Adesea, ambalajul original are colțuri deschise. În acest caz, se poate forma gheață pe produsul congelat. Acest lucru va strica gustul produsului și consistența acestuia.

Gorgonzola

Gorgonzola poate fi păstrat la congelator până la 6 luni.. Pentru a preveni pierderea de umiditate la congelare, se recomandă să înfășurați feliile din această brânză în hârtie de copt. Apoi semifabricatele sunt înfășurate în folie sau folie. În acest fel produsul își va păstra moliciunea după decongelare.

Concluzie

Brânzeturile albastre pot fi păstrate pe rafturile congelatorului dacă este necesar. Dacă respectați toate regulile de congelare și decongelare, aceste produse nu își vor pierde gustul și consistența.

În funcție de tipul de brânză, poate fi congelată roți întregi și ulterior consumată. Sau se taie felii și se folosește numai la gătit.