Recomandări practice despre cum să păstrați corect sfecla în frigider

Strălucitoare, suculentă, bogată în vitamine, sfecla este un ingredient popular în salate, aperitive, primele feluri și chiar deserturi.

Păstrarea proprietăților nutriționale și gustative ale acestui produs într-un apartament de oraș nu este ușoară. Chestia este că la temperaturi peste +4°C, sfecla începe să se deterioreze foarte repede. O soluție bună este să ascundeți legumele rădăcină în frigider.

Vă vom spune mai jos cum să păstrați corect sfecla în frigider.

Pregătirea pentru depozitare

Înainte de a pune sfecla la frigider, aceasta trebuie pregătită corespunzător:

1. Fel. Pentru depozitare sunt selectate numai culturi de rădăcină întregi care nu sunt deteriorate de putregai. Legumele rupte și deteriorate de boală sunt trimise pentru prelucrare.

   Sfecla ideală pentru depozitare arată astfel: un fruct sănătos, fără defecte, cu un diametru de 10 până la 12 centimetri.

   Tuberculii mai mari, cu o structură fibroasă, își pierd gustul și suculenta după depozitare pe termen lung.

2. Uscat. Înainte de depozitarea pe termen lung, sfecla trebuie păstrată până la două până la trei zile într-un loc uscat, bine ventilat, cu lumină difuză (lumina directă a soarelui este dăunătoare culturilor de rădăcină). Dacă legumele intră în casă din paturile umede, timpul de uscare crește la șapte zile.
3. clar. Înainte de a pune sfecla la frigider, scoateți cu grijă vârfurile de pe fiecare tubercul. Frunzele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, lăsând o tăietură uniformă a pețiolelor de 1 cm.Rădăcina principală este, de asemenea, scurtată cu un cuțit ascuțit la 5-7 cm.Rădăcinile laterale subțiri sunt tăiate curat. Nu puteți răsuci vârfurile cu mâna!

Nu este nevoie să spălați tuberculii întregi înainte de a-i depozita la frigider. Bucățile mari de pământ sunt curățate cu o perie moale, lăsând un strat subțire de pământ ca o barieră naturală de protecție care protejează culturile de rădăcină de putrezire, uscare și deteriorarea bacteriilor patogene.

Cum și pentru cât timp se păstrează?

Condiții optime de păstrare pentru sfeclă roșie: temperatura nu mai mare de +4°С, umiditatea aerului 90%. Într-un apartament de oraș, frigiderul care îndeplinește cel mai bine toți parametrii necesari este frigiderul.

În funcție de faptul că sfecla este crudă sau fiartă, curățată sau decojită, organizarea procesului de păstrare în frigider poate diferi.

În coajă

Înainte de a pune sfecla crudă, nedecojită la frigider, este ambalat în pungi groase de plastic. Pachetele cu legume sunt asezate in compartimente speciale pentru legume sau pe rafturi situate cat mai aproape de congelator.

Purificată

Sfecla decojită se întâlnește foarte repede și își pierde umiditatea. Pentru a păstra cât mai mult timp prospețimea legumelor rădăcinoase decojite, trebuie să fie puneți într-un recipient special cu vid (sau pachet). Blocarea accesului la aer previne dezvoltarea bacteriilor si va ajuta la mentinerea suculentei si aspectului produsului.

Fiert

Din momentul pregătirii, sfecla fiartă trebuie aruncată cât mai repede posibil.

Dacă legumele fierte nu ajung pe masă de ceva timp (nu mai mult de patru zile), le puteți păstra la frigider, plasat într-un recipient emailat sau din sticlă cu capac etanș.

Sfecla fiartă întreagă poate fi păstrată pentru cel mai lung timp posibil. Odată ce legumele sunt curățate și tăiate, timpul de păstrare se reduce la jumătate. Citeşte mai mult Aici Și Aici.

Suc de sfeclă proaspăt stors

Spre deosebire de alte sucuri proaspăt stoarse, sfecla roșie proaspătă trebuie păstrată la frigider cel puțin patruzeci de minute înainte de utilizare. În acest timp, sucul devine mai saturat, gustul devine mai strălucitor și compușii nocivi se evaporă. La temperatura camerei, sucul proaspăt stors poate fi păstrat nu mai mult de patruzeci de minute.

Pentru o păstrare mai lungă la frigider (până la 72 de ore) necesar:

• turnați sucul de sfeclă într-un borcan sau o sticlă de sticlă (alternativ, puteți folosi boluri de plastic cu capac sau recipiente cu vid);
• adăugați o jumătate de linguriță de lămâie (la un litru de suc);
• Sigilați recipientul cu sucul cu un capac și păstrați-l la frigider, aproape de congelator.

Sucul de lamaie impiedica dezvoltarea procesului de fermentatie, iar un capac bine inchis blocheaza accesul oxigenului.

Ras

Sfecla tocata poate fi păstrat doar în vid sau congelat. Chestia este că la contactul cu aerul, rădăcină rasă se oxidează, pierzându-și nu numai aspectul, ci și valoarea nutritivă și gustul.

Pentru a pastra calitatea produsului, sfecla rasa se pune in congelator sau frigider, fiind in prealabil incarcata in portii in pungi de vid.

Datele de expirare

În funcție de faptul că sfecla este pusă în frigider fiartă sau crudă, termenul de valabilitate poate varia.

Fiert

Tuberculii întregi nedecojiti pot fi păstrați la frigider până la patru zile. Legumele rădăcinoase decojite pot fi păstrate până la șaptezeci și două de ore.

Sfecla fiartă, tăiată în bucăți mari, rămâne proaspătă la frigider până la două zile.

Sfecla fiartă, rasă pe răzătoarea grosieră sau tăiată în cuburi mici, își păstrează aspectul și gustul nu mai mult de o zi.

Brut

Într-o pungă de plastic cu orificii pentru aerisire, tuberculii întregi pot rămâne proaspeți până la trei săptămâni., într-o pungă de hârtie până la paisprezece zile.

Sfecla decojită și tăiată își păstrează proprietățile nutritive timp de cel puțin douăzeci și patru de ore, cu condiția ca produsul să fie plasat într-un recipient sigilat.

Se poate congela?

Congelarea prelungește perioada de valabilitate a sfeclei la opt luni. Pentru ca, după decongelare, sfecla să-și păstreze sucul, culoarea și maximum de vitamine (din păcate, rădăcină își pierde o parte din nutrienți atunci când este înghețată), Există câteva reguli de reținut:

1. Pentru congelare, utilizați numai recipiente curate și uscate (ideal sunt recipiente de plastic de unică folosință cu capac închis ermetic sau pungi speciale cu fermoar).
2. Înainte de congelare, sfecla proaspătă este spălată, curățată și uscată cu un prosop de hârtie.
3. Sfecla răzuită sau tăiată bucăți se îngheață în porții, exact cât este necesar pentru a pregăti un fel de mâncare.
4. Pentru a preveni transformarea sfeclei rasă în cocoloașe atunci când este congelată, acestea sunt așezate într-un strat subțire într-o tavă sau pungă, introduse la congelator timp de două ore, după care recipientul poate fi completat cu un alt strat de legume tocate.
5. Sfecla intreaga fiarta sau copta trebuie curatata de coaja inainte de congelare.
6. Pentru a pregăti mâncarea pentru copii, piureul de sfeclă este congelat. Pentru a face acest lucru, legumele sunt mai întâi fierte, curățate de coajă, măcinate într-un blender, puse în căni porționate (hârtie sau plastic) și depozitate la congelator.

Dezghețați sfecla la frigider sau pe masă la o temperatură care să nu depășească 10°C.

Acest videoclip vă va arăta cum să păstrați sfecla în congelator:

Cum să păstrezi produsul mai mult timp?

Un sac de vid va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate a sfeclei din frigider la treizeci de zile. Aspiratorul blochează 100% contactul produsului cu bacteriile patogene, protejează legumele de intemperii și previne pătrunderea mirosurilor neplăcute în pungă.

Înainte de a pune sfecla într-un sac de vid, trebuie să:

• Spălați cu grijă fiecare rădăcină, încercând să nu deteriorați pielea, în apă caldă, tăiați vârfurile;
• înmuiați sfecla într-o soluție salină timp de cel puțin treizeci de minute (este suficientă 1 lingură de sare per litru de apă);
• Uscați rădăcinile cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un singur strat într-o pungă.

Alternative

Când nu există spațiu liber în frigider, puteți organiza depozitarea sfeclei pe balcon.

Legumele pregătite, fără coajă, sunt așezate în cutii (fiecare strat se presara cu nisip curat) sau ambalat in pungi (polietilena trebuie sa aiba orificii pentru aerisire).

După care sunt trimise într-un loc întunecat, răcoros (temperatura nu mai mare de +5C) cu o bună ventilație. Dacă balconul nu este izolat și iarna temperatura aerului din cameră poate scădea sub normal, cutiile cu sfeclă sunt izolate suplimentar cu căptușeală din spumă.

Buryak tolerează foarte bine să fie lângă cartofi. Punând legume într-o singură cutie, puteți economisi mult spațiu liber pe balcon. O altă metodă non-standard de păstrare a sfeclei acasă este uscarea (bună pentru volume mici de legume rădăcinoase).

Sfecla este curățată de coajă, tăiată în felii subțiri și apoi așezată pe pergament într-un singur strat, uscat la cuptor la 90 C timp de șapte ore. În timpul procesului de uscare, feliile de legume trebuie răsturnate periodic.

La prepararea primelor feluri se poate folosi sfecla uscata, iar dupa inmuierea feliilor in apa calduta, pot fi folosite ca ingredient pentru salate si aperitive. Pentru copii, feliile de sfeclă uscată sunt un înlocuitor excelent pentru chipsurile de cartofi prăjiți.

Sfat

Este foarte convenabil să îngheți sfecla prin introducerea lor în pungi. După umplere, pungile sunt nivelate, eliberând excesul de aer pentru a da aspectul cel mai plat. Pungile sunt apoi stivuite într-un sertar separat în congelator. În această formă, pachetele ocupă (în această formă ocupă spațiu minim).

Folia va ajuta la conservarea sfeclei la frigider. Suficient Înfășurați fiecare rădăcină într-un strat gros de folie alimentară, puneți legumele în sertarul de jos al frigiderului.

Concluzie

Frigiderul este un loc ideal pentru depozitarea sfeclei într-un apartament de oraș. Principalul lucru este să selectați numai produse de înaltă calitate, nealterate pentru depozitare, să îl verificați periodic pentru leziuni putrefactive și să respectați termenul de valabilitate.