Întrebare de timp: cât durează varza murată?
Varza murată nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. În ciuda prezenței conservanților naturali, acest preparat de iarnă este potrivit pentru consum doar pentru o anumită perioadă de timp.
Perioada de valabilitate depinde de condițiile de depozitare. Pentru completare, este recomandat să urmați câteva sfaturi.
În acest articol vă vom spune cât timp pot fi păstrate varza murată în pivniță, frigider sau pe balcon și cum să prelungiți durata de valabilitate a produsului.
Conţinut
Care este durata de valabilitate a produsului?
După murare, legumele pot fi păstrate într-o cameră în care se menține o temperatură pozitivă scăzută.
Potrivit în acest scop:
În unele cazuri, borcanele cu varză murată sunt păstrate direct în bucătărie sau cameră.
La temperaturi de la -1 la +4 grade, legumele crucifere pot fi păstrate într-un recipient închis timp de până la opt luni. Când este depozitat fără refrigerare și temperatura crește la +10 grade, termenul de valabilitate se reduce la 5-6 zile.
Acest parametru depinde și de capacitate. Cu condiția să fie răcoros, termenul de valabilitate maxim este observat în căzile de stejar - mai mult de șase luni, în borcane de sticlă – până la 15 zile, în recipiente de plastic – nu mai mult de 10 zile.
Ce determină perioada de păstrare?
Perioada de valabilitate depinde în principal de doi factori: corectitudinea tehnologiei de sărare și menținerea condițiilor optime de depozitare.
Cele mai importante dintre ele sunt:
Curățenia pregătirii materiilor prime și a ustensilelor pentru sărare.- Selecție de soiuri de varză cu coacere medie sau târzie.
- Acuratețea calculului tăriei sării, zahărului și a saramurii totale.
- Materialul din care sunt fabricate recipientele.
- Reguli pentru îngrijirea varzei în primele zile după gătire.
- Adăugarea de fructe de pădure (merișoare, merișoare).
- Temperatura camereiunde este depozitat produsul.
Este indicat să puneți varza murată în recipiente din sticlă, email sau lemn. Containerele din plastic sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitare, dar în acest caz produsul are un gust mai prost și are un termen de valabilitate mai scurt.
Se poate congela?
Varza murată este adesea congelată. În același timp, durata sa de valabilitate crește semnificativ. În această stare, ea este capabilă să „reziste” mai mult de opt luni.
Produsul decongelat este oarecum inferior ca gust, dar își păstrează majoritatea proprietăților sale benefice.. După decongelare, produsul trebuie păstrat conform regulilor standard (la temperaturi pozitive scăzute).
Leguma nu poate fi recongelată, deoarece în acest caz nu se pierde doar o cantitate mare de substanțe biologic active, ci și proprietățile organoleptice se deteriorează vizibil.
Sfaturi pe tema articolului
Pentru a vă asigura că varza murată este potrivită pentru consum pe toată perioada de depozitare, este util să folosiți câteva recomandări de la bucătari profesioniști și microbiologi.
Un produs vegetal în care au loc procesele de fermentație este păstrat mai mult timp dacă este folosit pentru decaparea condimentelor. Chimenul este potrivit pentru varza murata.
La fel de important este să îngrijești corespunzător preparatele de legume în primele 8-10 zile după murare. Nu numai gustul, ci și calitatea produsului depinde direct de acest lucru.Leguma trebuie străpunsă până la fund în mai multe locuri cu un băț de două ori pe zi. Acest lucru ajută gazele să scape.
Pe toată perioada „critică”, până când varza a fermentat, spuma și mucegaiul trebuie îndepărtate în mod regulat de pe suprafața saramurii.
Toate cele mai importante informații despre păstrarea varzelor murate pot fi găsite în acest secțiune.
Concluzie
Varza fermentată după o rețetă dovedită poate fi păstrată până la opt luni. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l păstrați într-o cameră cu o temperatură de aproximativ zero grade.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate, este recomandabil să folosiți un recipient din lemn cu un capac etanș.. În acest caz, legumele își vor păstra toate calitățile și gustul.
