Condiții importante la ce temperatură poate și trebuie păstrată varza murată
Varza murată este cunoscută pentru beneficiile și gustul său strălucitor încă din cele mai vechi timpuri. Pe vremuri, era pregătit în butoaie uriașe și depozitat în pivnițe reci toată iarna.
La ce temperatură poate și trebuie păstrată varza murată iarna și ce condiții sunt importante pentru păstrarea cu succes a produsului, este descrisă în acest articol.
Conţinut
Condiții optime de temperatură
Leguma se fermentează la cald, la temperatura camerei.. Procesul de fermentație se oprește când varza se răcește la +8 grade. Dar această temperatură nu este potrivită pentru depozitare pe termen lung.
Ce se întâmplă dacă numerele sunt mai mari?
Dacă păstrați legumele murate la +5 +7 grade (de exemplu, la frigider), se va acidifica în curând și devine moale. Gustarea își va păstra crocantul, gustul și vitaminele timp de cel mult 8 săptămâni.
La temperatura camerei, produsul nu își va schimba calitatea în doar câteva zile. O creștere unică pe termen scurt a temperaturii la depozitare nu afectează gustul produsului.
Dacă mai jos
Mentinerea constanta a temperaturii la 0 -1 are un efect benefic asupra pastrarii gustarii. Conținutul de sare din produs nu îi va permite să înghețe chiar și la un minus ușor.
Congelarea varzei murate o dată nu afectează gustul sau conținutul de vitamine. Multe gospodine pun în mod deliberat porții de legume fermentate în congelator.
După decongelare, legumele pot deveni moi, așa că sunt înăbușite și folosite ca umplutură pentru plăcinte.
Înghețarea și dezghețarea repetată a piesei de prelucrat duce la deteriorarea acesteia. Gustarea devine moale, se întunecă, iar conținutul de acid ascorbic scade brusc.
Dacă se schimbă constant?
Cu fluctuații semnificative de temperatură, conținutul de vitamine și alte substanțe benefice din varza murată scade. Produsul poate avea un gust amar, varza va deveni moale și alunecoasă (se dezvoltă ciuperci de mucegai).
Ce altceva este important pentru depozitarea produsului iarna?
Pentru a păstra produsul în siguranță, trebuie să urmați câteva reguli simple:
- legumele din recipient sunt acoperite complet cu saramură;
- borcanul nu trebuie expus la lumină;
- borcanele sau butoaiele sunt bine sigilate, împiedicând aerul să pătrundă înăuntru.
Puteți învăța cum să depozitați în mod corespunzător varza murată în borcane Aici. Sunt descrise reguli generale pentru păstrarea varzelor murate în frigider Aici.
Sfaturi pe tema articolului
Gospodinele cu experiență sfătuiesc:
-
Dacă varza nu are suficientă saramură proprie, pregătiți o porție suplimentară din umplutură (100 g sare la 1 litru de apă fiartă și răcită). Leguma trebuie să fie complet ascunsă în saramură.Presiunea ajută produsul să nu plutească la suprafață. Trebuie spălat periodic și șters cu vodcă.
- Recipientul cu produsul depozitat la frigider este sigilat etanș. Mulți oameni folosesc pungi de vid; acest lucru prelungește perioada de valabilitate a gustărilor cu 10-12 zile.
- Varza congelată este înăbușită sau adăugată în supă fără decongelare. Este convenabil să congelați legumele în porții, strângând-o bine din saramură și așezând-o într-o pungă etanșă.
- Previne formarea mucegaiului prin plasarea unei foi de hrean oparite pe suprafata produsului. In plus, peste varza se presara zahar. Multe gospodine adaugă în saramură oțet de mere (2-4 linguri la 1 litru).
- Dacă condițiile de păstrare pentru varză murată nu îndeplinesc cerințele, este mai bine să pregătiți gustarea toată iarna, în porții mici.
Veți găsi o mulțime de informații utile despre păstrarea varzelor murate Aici.
Concluzie
Într-un apartament obișnuit, varza murată se păstrează la frigider. O porție de legume, umplută cu saramură și închisă ermetic, va rămâne acolo cel puțin 2 luni. Pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea ulterioară în procesare, produsul poate fi congelat.
