Murat

Varza murată este un produs alimentar popular care conține multe substanțe utile.

Depozitarea acasă necesită respectarea unui număr de reguli simple pentru a minimiza toate riscurile asociate conținutului produsului și pentru a preveni stricarea varzei.

Citiți articolul despre cum să depozitați în mod corespunzător varza murată acasă, indiferent dacă este posibil într-o găleată de plastic, recipiente, la frig, într-un apartament, într-o pivniță.

Pregătirea pentru depozitare până în primăvară

Cel mai adesea, varza este fermentată în volume destul de mari.

Pentru a-l proteja de daune și pentru a păstra nutrienții maximi, trebuie să acordați atenție mai multor puncte.

Printre ei:

• alegerea soiului și a capetelor de varză;
• tehnologie corectă de sărare;
• prevenirea mucegaiului și uscarea stratului superior;
• selectarea locației de depozitare și a containerelor;
• menţinerea condiţiilor de depozitare necesare.

Prevenirea formării mucegaiului

O acoperire albă pe suprafața unor piese de prelucrat este asociată cu apariția ciupercii. Chiar și atunci când îl scoateți, nu puteți fi complet sigur de siguranța produsului.

Următoarele tehnici vă vor ajuta să evitați mucegaiul:

1. Presărați hrean ras deasupra varzei ambalate.
2. Adăugați zahăr sau pudră de muștar.
3. Când fermentați, adăugați lingonberries sau merisoarele.
4. Dacă folosiți semințe de muștar, este mai bine să le puneți mai întâi în pungi mici de pânză.

Cantitatea de saramură: mai mult sau mai puțin?

Când depozitați varza, trebuie să vă asigurați că întregul preparat este acoperit cu un strat de lichid.

Conservanți pentru decapare: ce să alegeți?

Conservanții naturali pot asigura depozitarea pe termen lung a produsului. Ele sunt utilizate după cum urmează:

• se toarnă puțin ulei vegetal deasupra recipientului cu legumele - cât să acopere doar varza;
• adăugați doar puțin acid acetic;
• la fermentare, puteți folosi mai multă sare;
• Se presara varful aluatului compactat cu zahar.

Produsele naturale care sunt sigure pentru sănătate pot da un efect bun de conservare.

Selecție de soiuri pentru aluat

Gustul produsului și capacitatea acestuia de a fi păstrat pe perioade lungi după fermentare depind în mare măsură de alegerea corectă a soiului de varză și de starea bună a capetelor de varză. Pentru aluat în timpul iernii, se obișnuiește să se utilizeze soiuri cu coacere târzie și mijlocie.

Chiar și acele capete de varză care au fost ușor afectate de primul îngheț o vor face. Această împrejurare mărește gustul și face produsul crocant.

Cele mai bune soiuri pentru fermentare:

• Iernat;
• belarusă;
• Prezent;
• Amager;
• Moscova târziu;
• Slava și alții.

Pe lângă cele enumerate, soiurile hibride sunt potrivite pentru decapare, de exemplu:

• Artia F1;
• Miracol de sărare F1;
• Kvashenka.

Alegerea soiului pentru cultivare ar trebui să țină cont de condițiile climatice ale regiunii. Următoarele soiuri sunt mai adaptate condițiilor din Siberia:

• Aniversare F1;
• Megaton F1.

În același timp, capetele de varză trebuie să fie coapte, dense și sănătoase. Greutatea fiecăruia trebuie să fie de la 0,7 kg și mai mult.

În ce recipient este cel mai bine să-l depozitați?

Alegerea containerelor pentru depozitare pe termen lung se face tinand cont de spatiul destinat sa contina stocurile iarna. Borcanele de sticlă sunt cea mai comună opțiune, mai ales pentru condițiile de apartamente din oraș.

Containere de plastic

O cantitate mică de varză, care este destinată consumului în viitorul apropiat, poate fi ambalată în recipiente de plastic cu capace. Prezența unui capac este obligatorie, deoarece împiedică pătrunderea aerului în produs..

Recipientele din plastic trebuie concepute special pentru depozitarea alimentelor.

Borcane de sticla

Borcanele de sticlă sunt cea mai bună opțiune, mai ales când spațiul este limitat, cum ar fi în frigider.

În primul rând, astfel de recipiente trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate.. Când așezați piesa de prelucrat, trebuie să vă asigurați că există suficientă saramură în fiecare dintre borcane.

Perioada de valabilitate în sticlă este de până la 1,5 luni. Dacă turnați un strat de ulei de floarea soarelui deasupra recipientului, perioada de valabilitate a varzei fermentate crește.

Citeşte mai mult Aici.

tigaie emailate

Recipientele emailate sunt potrivite și pentru fermentarea verzei. Este convenabil să amestecați produsul și să organizați presiunea în ele pentru a asigura o bună acoperire cu saramură.

Înainte de utilizare, recipientele emailate trebuie inspectate pentru așchii., deoarece recipientele deteriorate nu sunt potrivite pentru gătit din cauza pericolelor pentru sănătate.

Butoaie

Butoaiele de stejar sunt un recipient tradițional pentru fermentarea varzei. Butoaiele din lemn îmbunătățesc gustul produsului și vă permit să vă descurcați cu doar câteva recipiente pentru preparate de volum mare. Întrucât un astfel de recipient nu este doar încăpător, ci și voluminos, varza poate fi depozitată în el doar în pivnițe, la o temperatură de aproximativ +2°C.

Dacă se formează o peliculă pe stratul superior din cauza contactului cu aerul, aceasta trebuie de asemenea îndepărtată.

De asemenea, o roată de presiune din lemn trebuie tratată într-o soluție de sare.. Este mai bine nu numai să-l ștergeți, ci și să-l înmuiați în mod regulat într-o soluție salină concentrată timp de 10 minute.

Pentru ca butoiul să poată servi mult timp, acesta trebuie așezat în pivniță pe un palet special, astfel încât fundul său să nu intre direct în contact cu podeaua pivniței.

Condiții

Depozitarea pe termen lung a varzei murate este posibilă numai dacă sunt îndeplinite toate condițiile.

Cerințele obligatorii sunt Interval de temperatură de la 0°С la +4°С. La o temperatură mai ridicată, procesul de fermentație al produsului nu se oprește, se peroxidează și dispare.

Absența luminii este o altă condiție prealabilă. Când sunt expuse la lumină, microelementele și vitaminele sunt distruse. Pentru a preveni acest lucru, camera trebuie să fie întunecată.

Nivelul de umiditate este, de asemenea, important, deoarece chiar și la 60% partea superioară a piesei de prelucrat va începe să se usuce și saramura se va evapora.

Dacă continuați să păstrați la cald varza deja fermentată, aceasta își va pierde gustul și va deveni improprie pentru consum.

Locuri

Unul dintre cele mai bune locuri pentru a depozita un volum mare de varză murată este pivnița.

Pentru un apartament în oraș, astfel de locuri pot servi ca:

1. Frigider.
2. Cămară.
3. Balcon dotat pentru depozitarea legumelor.
4. Mai rar - fiind pe stradă.

Pivniţă

Dacă pivnița îndeplinește toate cerințele necesare pentru temperatură și umiditate, atunci varza poate fi depozitată în butoaie de stejar. Dacă astfel de recipiente nu sunt disponibile, utilizați-le în borcane de sticlă.

Pivnița este un loc potrivit pentru depozitarea preparatelor iarna.. Dar este mai bine să nu lăsați varză fermentată în ea vara, deoarece chiar și în subsolurile adânci temperatura vara crește peste +5°C.

Pivnița trebuie mai întâi tratată - dezinfectată și protejată de rozătoare.

Este posibil pe stradă, incl. in frig?

Un balcon sau o verandă deschisă nu este întotdeauna potrivită pentru depozitarea alimentelor în timpul iernii. Pe un balcon sau verandă deschisă, nevitrată, puteți păstra varza murată pentru o perioadă scurtă de timp - doar atâta timp cât temperatura de afară este în limitele permise pentru depozitarea varzei murate.

În condiții meteorologice instabile de afară, când înghețul este înlocuit cu încălzire, piesa de prelucrat se poate deteriora. Ieșirea din situație este mutarea recipientelor cu varză în congelatorul frigiderului atunci când se prevede încălzirea.

Acasă, apartament

Varza murată nu se păstrează direct în cameră, într-un apartament din oraș, din cauza temperaturii ridicate a aerului. Maxim - câteva zile.

Pentru o ședere mai lungă în casă, se poate folosi una dintre opțiuni:

• frigider;
• cămară;
• balcon.

La frigider de acasă

Dimensiunea redusă a camerei frigorifice impune restricții asupra volumului posibil al pieselor de prelucrat. Borcanele de sticlă sau recipientele din plastic sunt potrivite pentru depozitare.

Termen lung depozitare la rece se poate face prin congelare. În același timp, toate substanțele benefice sunt reținute în legumă.

Dezavantajul acestei abordări este nevoia de a dezgheța varza murată în condiții naturale, la temperatura camerei, iar acest lucru necesită timp.

După decongelarea completă, legumele nu mai pot fi păstrate mult timp. Ar trebui consumat în câteva ore. Înghețarea repetată este inacceptabilă.

În cămară

Dacă apartamentul tău din oraș are o cameră de depozitare, acesta poate fi folosit pentru depozitarea legumelor proaspete și a preparatelor. Cămara este potrivită pentru a găsi varză murată numai dacă daca sunt indeplinite conditiile:

1. Temperatura nu crește peste +4 sau +5°C.
2. Se menține o umiditate suficientă.
3. În cameră nu există ferestre sau există posibilitatea de a se întuneca.

Cum se face pe balcon?

Balcoanele vitrate, dar nu izolate, au, în cele mai multe cazuri, o temperatură a aerului aproape deloc diferită de temperatura străzii. Din aceasta cauza, puteti folosi balconul ca zona de depozitare a preparatelor alimentare pe vreme rece doar cand este inghet.

În cazul în care balconul are izolație, trebuie să controlați și temperatura, deoarece la temperaturi scăzute varza va îngheța, iar la temperaturi ridicate se va peroxida.

Citiți dacă și cum să depozitați varza murată pe balcon Aici.

Termenele limită: minim și maxim

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare pentru varza albă murată, termenul de valabilitate poate fi de până la 9 luni.

Durata de depozitare a piesei de prelucrat este influențată de diverși factori:

• condiții externe (temperatură, umiditate, protecție împotriva luminii);
• recipiente (plastic, sticlă etc.);
• recipient deschis sau închis;
• o cantitate suficientă de saramură și alte câteva puncte.

La frigider, într-un recipient deschis, desigilat, varza fermentată poate rezista 1-1,5 săptămâni. Dacă este necesară depozitarea pe mai multe luni, atunci este potrivită ambalarea în pungi groase de plastic și congelarea.

Vă va spune cât timp poate fi păstrată varza murată. acest articol.

Înainte de congelare, este convenabil să puneți imediat produsul fermentat în pungi separate pentru a dezgheța nu întregul volum, ci cantitatea necesară la un moment dat.

Recomandări

Următoarele recomandări vă vor ajuta să păstrați mai bine preparatele din legume:

1. Cu cât mărunțirea este mai mare, cu atât varza se păstrează mai bine.
2. Bucățile de varză tăiate grosier rețin mai mulți nutrienți în timpul fermentației.
3. Adăugarea de merișoare sau lingonberries la varza fermentată nu numai că adaugă originalitate preparatului, ci și previne formarea mucegaiului.

   De asemenea, prelungește durata de valabilitate datorită introducerii unui astfel de conservant natural în preparate. O opțiune alternativă este să adăugați pudră de muștar.

4. Varza murată nu tolerează schimbările bruște ale condițiilor, în special ale temperaturii. Prin urmare, este recomandabil să evitați mutarea piesei de prelucrat de la rece la cald și înapoi.
5. Când așezați varza în recipiente, trebuie mai întâi să așezați legumele și apoi să turnați saramură.
6. Dacă varza a fost sterilizată, unele dintre substanțele sale benefice se vor pierde.
7. Dacă vârful preparatului de varză s-a uscat, acesta trebuie colectat și aruncat, iar restul de varză trebuie amestecat după adăugarea pudrei de muștar.
8. Daca produsul este depozitat in conditii necorespunzatoare sau discutabile, nu este recomandabil sa il folosesti pentru alimentatie din cauza riscului de intoxicatie cu produs.

Saramura ar trebui să acopere complet piesa de prelucrat.

Concluzie

Perioada de valabilitate a varzei murate depinde direct de recipientul ales, varietatea și condițiile de păstrare a legumei.

Pentru a păstra produsul cât mai mult posibil, este necesar să se adopte o abordare responsabilă în menținerea condițiilor necesare și folosiți metode pentru a preveni deteriorarea piesei de prelucrat.