Să-l întrebăm pe bucătar: la ce temperatură trebuie păstrat melangeul de ouă?
Melange de ouă este o masă omogenă care înlocuiește ouăle crude. Aceasta este o formă convenabilă pentru depozitarea unui produs din ou, care constă doar din două componente naturale - gălbenușuri amestecate cu albușuri.
Amestecul de amestec este vândut sub formă lichidă sau pulbere. Îl puteți pregăti singur pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor din ouă.
La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă, astfel încât să rămână potrivit pentru consum și sigur pentru sănătate cât mai mult timp, puteți afla din acest articol.
Conţinut
Conditii de depozitare
Principalul indicator al condițiilor optime pentru depozitarea unui amestec de ouă sunt valorile de temperatură care îndeplinesc cerințele GOST și asigură păstrarea proprietăților benefice ale produsului. La ce temperatură poate fi păstrat amestecul direct depinde de un factor atât de important precum tipul de amestec - uscat sau lichid.
Recomandări GOST pentru produsul uscat
Temperatura optimă pentru depozitarea uscată a amestecului de ouă, oferită de GOST și SanPiN, nu trebuie să depășească 20°C cu umiditatea aerului care nu depășește 75%.
În astfel de condiții, produsul uscat poate fi păstrat până la șase luni. Perioada de valabilitate a produsului sub formă de pulbere crește semnificativ dacă se asigură o temperatură constantă, egală cu 1–2°C, cu o umiditate nu mai mare de 60–65%.
În acest caz, produsele rămân potrivite pentru consum timp de 2 ani.
Caracteristici pentru amestecul lichid
Sub formă lichidă, produsele pot fi păstrate la frigider pentru cel mult 24 de ore., dacă temperatura se menține între 5-6 grade.
Unde și în ce este mai bine să-l păstrezi?
Alegerea locației de depozitare depinde nu numai de condițiile de temperatură și de umiditatea aerului discutate mai sus. Este important în ce ambalaj este produs produsul finit, precum și un amestec auto-preparat de ouă.
Opțiuni de ambalare de producție
În producție, pulberea uscată de ou este preparată folosind tehnologia deshidratării și pulverizarea unei substanțe lichide de amestec. Rezultatul acestor operațiuni este îndepărtarea a până la 70% din umiditate din amestec.
Apoi produsele melange uscate sunt ambalate în cutii de carton, recipiente metalice sau pungi de plastic.
Mai des, recipientele sigilate din polietilenă sau plastic sunt folosite pentru a depozita pulberea uscată. Ambalajul variază: de la 5 g la 1 kg. Producătorii folosesc și cuburi mari de plastic, cu o capacitate de până la 1000 kg.
La temperatura camerei, amestecul sub formă de pudră într-un ambalaj închis își păstrează termenul de valabilitate timp de șase luni. La temperaturi sub zero - păstrarea este posibilă timp de 24 de luni.
După deschiderea ambalajului din fabrică, pulberea uscată poate fi turnată într-un recipient de sticlă și închisă cu un capac etanș.
Pasteurizat si congelat
Pentru fabricarea acestui tip de produs producatorii folosesc doua metode: pasteurizarea si congelarea.
Produsul pasteurizat este plasat în recipiente speciale aseptice cu o perioadă de valabilitate admisă de cel mult 1 lună.
Melange de ouă congelate poate fi păstrată mai mult de 16 luni dacă este păstrată la congelator. În acest caz, recipientul trebuie să fie închis ermetic.
Condiții importante pentru depozitarea corectă, pe lângă ambalare - asigurand racoare, intuneric si o buna ventilatie.
Auto-gătit
Cerințe similare pentru păstrarea unui produs lichid se aplică unui amestec de ouă preparat acasă, amestecând bine conținutul ouălor cu adăugarea unei cantități mici de sare sau zahăr. Aceste componente sunt adăugate în amestecul de ouă pentru a menține structura produsului după decongelare.
Nu este indicat sa faci praf de ou de casa. Acesta este un proces foarte intensiv în muncă, care necesită echipamente speciale.
Ce să faci cu produsele expirate sau stricate?
După data de expirare a produsului sau nerespectarea recomandărilor pentru păstrarea amestecului de ouă, acesta devine impropriu consumului.
Următoarele semne indică acest lucru:
- produsul sub formă de pulbere nu se dizolvă bine;
- melange uscat în loc de o nuanță galbenă a căpătat o culoare maronie;
- ouăle praf au schimbat gustul;
- Melanja lichidă și uscată a început să miroasă urât.
Produsele cu astfel de caracteristici nu trebuie folosite pentru alimentație. Trebuie eliminat. În caz contrar, consumul produsului poate duce la intoxicații alimentare acute.
Sfaturi și trucuri
Pentru a evita afectarea sănătății, încercați să urmați câteva reguli simple, dar importante:
Nu păstrați amestecul uscat după ce l-ați diluat cu lichid.- Înainte de a dilua pulberea, asigurați-vă că o cerneți printr-o sită fină.
- Apa trebuie turnată în pulbere, fiartă și răcită. Pentru 3 linguri. pulbere vei avea nevoie de 150 ml de apă.
- După ce amestecați bine ingredientele, lăsați amestecul timp de 10 - 15 minute. pentru umflarea completă.
- Este mai bine să dezghețați amestecul lichid de ouă în două etape: mai întâi, puneți produsul în frigider timp de câteva ore, apoi lăsați-l la temperatura camerei până când este complet dezghețat.
Concluzie
Utilizarea amestecului de ouă nu numai că simplifică prepararea diferitelor feluri de mâncare, dar și extinde semnificativ durata de valabilitate a ouălor. Nu trebuie să uităm că ignorarea standardelor stabilite pentru menținerea condițiilor de temperatură nu numai că scurtează durata de valabilitate a produsului, dar poate duce la probleme grave de sănătate.
