Respectăm cerințele SanPiN sau cum să păstrăm gălbenușurile de ou la frigider, congelator și fără

Întrebarea cum să păstrați gălbenușurile de ou nu se pune des.

Există însă situații în care pentru prepararea unui fel de mâncare se folosesc doar proteine.

Ce să faci în acest caz cu gălbenușurile de ou, cum să le păstrezi și să le folosești corect? Răspunsurile pot fi găsite în acest articol.

Cât timp poți păstra?

Nu există nicio modalitate de a răspunde la această întrebare fără echivoc. Perioada de valabilitate a unui produs depinde de factori precum:

• depozitare;
• recipient folosit;
• starea produsului.

În unitățile frigorifice de uz casnic această temperatură este menținută. SanPiN impune astfel de cerințe pentru depozitarea produselor din ouă decojite.

De asemenea, este important pentru ce fel de mâncare vor fi folosite. galbenusuri:

• dacă pentru prepararea cremelor, atunci nu mai mult de 6 ore;
• pentru coacere – termenul de valabilitate crește la o zi.

O condiție importantă stipulată de cerințele SanPiN este ca gălbenușul de ou să fie îndepărtat dintr-un ou bine spălat.

Caracteristici de depozitare într-un dulap frigorific

În funcție de starea în care produsul va fi trimis în camera frigorifică, Se recomandă diferite perioade de depozitare:

1. În formă brută - până la 24 de ore.
2. Fiert – până la 2 – 3 zile.
3. Congelat – 12 luni.
4. Gălbenușul pudră – șase luni.

Atunci când păstrați gălbenușul crud la frigider, se ia în considerare un factor precum starea învelișului său. Dacă este întreg, atunci gălbenușul poate fi turnat într-un pahar sau alt recipient, iar deasupra se poate turna apă sau ulei vegetal.

Astfel produsul nu se va usca și va rămâne proaspăt mai mult timp, păstrându-și toate calitățile. Cu toate acestea, termenul de valabilitate nu va depăși 1-2 zile.

La temperatura camerei

Atât gălbenușul crud, cât și cel fiert, fără coajă, nu poate fi păstrat fără frigider mai mult de 2 ore. Prin urmare, se recomandă fie să consumați produsul în această perioadă scurtă, fie să îl aruncați.

Care este corect?

Pe lângă respectarea regimului de temperatură care asigură potrivirea gălbenușurilor, trebuie să știți ce și cum le puteți depozita.

Recomandările sunt următoarele:

• gălbenușurile crude nu pot fi păstrate la frigider într-un recipient fără capac etanș;
• cele mai potrivite opțiuni sunt un recipient din plastic sau un recipient emailat;
• Puteți scufunda produsele într-un vas de sticlă și, pentru a preveni uscarea gălbenușurilor, adăugați apă sau ulei vegetal.
• Un recipient excelent pentru congelare sunt recipientele cu celule sau o matriță pentru cuburi de gheață.

Gălbenușurile trebuie acoperite din mai multe motive - de la uscare, pentru a preveni absorbția mirosurilor străine. Dar principalul lucru este de a minimiza impactul negativ al microbilor patogeni.

Cum să măresc termenul de valabilitate?

Galbenusurile ramase fara protectie coaja se strica foarte repede, chiar si la frigider. Este posibilă creșterea termenului de valabilitate numai dacă produsul este înghețat. Această metodă prelungește durata de valabilitate a produsului până la 12 luni. În același timp, aproape toate proprietățile sale benefice și gustul sunt păstrate.

Sunt cunoscute unele nuanțe de înghețare galbenusuri de ou:

1. Principalul secret al congelării probelor brute este utilizarea unui fixativ, care asigură păstrarea structurii produsului, proprietăților și calităților acestuia.

   Sarea sau zahărul se folosește ca fixativ, în funcție de felul de mâncare pentru care sunt necesare gălbenușurile. Pentru copt - cu zahar, pentru feluri principale - cu sare.

2. Gălbenușurile cu coaja intactă pot fi congelate întregi. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați un recipient cu compartimente. Dimensiunea compartimentului ar trebui să fie mai mare decât dimensiunea gălbenușului, deoarece atunci când este congelat, volumul produsului va crește și forma se va crăpa.

   Un recipient cu un capac robust va face bine. Fără capac, gălbenușurile se vor usca și vor deveni inutilizabile. Același recipient poate fi folosit de mai multe ori prin congelarea mai multor porții de gălbenușuri. Piesele congelate pot fi transferate într-o pungă de plastic cu fermoar.

3. Dacă coaja este deteriorată, gălbenușurile de ou sunt bine amestecate într-o masă omogenă cu adăugare de sare sau zahăr. După aceasta, substanța groasă este turnată într-o formă pentru cuburi de gheață. Pe măsură ce cuburile îngheață, acestea sunt plasate într-un recipient fără celule.

Înainte de a utiliza produse congelate, acestea trebuie dezghețate corespunzător. Numărul necesar de cuburi congelate trebuie pus seara din congelator în frigider.

Acest videoclip vă va arăta cum să înghețați gălbenușurile:

Semne de deteriorare a produsului

Microflora patogenă care se înmulțește în produs se manifestă cu semne precum:

• apariția unui miros ascuțit de putred;
• modificarea consistenței odată cu apariția mucusului și a lichidului;
• formarea mucegaiului pe suprafața produsului;
• întunecarea culorii gălbenușului - de la portocaliu la maroniu.

Cu toate acestea, aceste semne nu sunt întotdeauna suficient de pronunțate. Prin urmare, te poți proteja de riscul de a consuma un produs stricat recurgând la viclenie. Și anume: atunci când trimiteți gălbenușurile pentru depozitare, ar trebui să îi furnizați un autocolant care indică data și ora. Este important să respectați cu strictețe termenele acceptate.

Sfat

Micile trucuri pot preveni deteriorarea prematură a produsului. Prin urmare, folosiți aceste sfaturi simple:

1. Când trimiteți produse pentru a fi congelate, umpleți recipientul cu gălbenușuri până la cel mult 2/3 din volumul acestuia.
2. În loc de zahăr, adăugați trimolină. Folosirea sa în timpul congelarii previne modificările structurii gălbenușurilor.
3. Dacă gălbenușul este congelat fără sare, zahăr sau trimolină, va fi destul de greu să-l batem.
4. Puteți determina cantitatea necesară de produs congelat pentru prepararea unui fel de mâncare măsurând-o cu o lingură: 1 gălbenuș = 1 lingură.
5. Numai gălbenușurile cu coaja intactă pot fi umplute cu apă. Proba cu stratul deteriorat va fi amestecată cu apă.
6. Daca vrei sa dai aluatului o culoare mai intensa, galbenusurile trebuie pastrate la frigider.
7. Evitați depozitarea produselor din ou în apropierea alimentelor cu miros puternic.

Puteți păstra gălbenușurile.Dar nu trebuie să uităm că orice produs are propria dată de expirare și reguli de depozitare.

Concluzie

Respectarea strictă a cerințelor și recomandărilor SanPiN este o garanție a utilizării produselor de calitate. Ignorarea termenului de valabilitate a produselor cu ouă implică riscul unei otrăviri severe care poate provoca moartea.