Recomandări sommelier: cât timp poate fi păstrat vinul deschis?

Vinul cu plută poate sta ani de zile. Dar de îndată ce dopul este îndepărtat, băutura începe să intre în contact cu aerul, ceea ce declanșează procese chimice.

Chiar dacă pluta este înapoiată rapid la locul său, procesele de oxidare vor fi deja începute, iar termenul de valabilitate va începe să scadă semnificativ.

Vă vom spune în articol dacă și cum să păstrați vinul deschis acasă.

Perioada de valabilitate după deschiderea sticlei

În funcție de tipul de vin, se determină termenul de valabilitate al băuturii. Dar dacă condițiile nu sunt potrivite, produsul nu numai că își poate pierde calitățile, ci chiar devine periculos pentru sănătate în literalmente câteva ore:

1. Roșii. Vinurile roșii, în medie, se păstrează mai bine decât vinurile albe. După deschiderea sticlei, acestea pot fi păstrate la loc răcoros până la 3-5 zile.
2. alb. Vinurile albe tind să-și piardă proprietățile destul de repede. După destopirea sticlei, este indicat să găsiți o utilizare pentru băutură în doar 1-2 zile.
3. Sclipitor. Vinurile spumante își pierd cel mai repede proprietățile. Se recomandă terminarea băuturii în 24 de ore.
4. Fixat. Vinurile de desert și fortificate pot fi păstrate până la o săptămână după deschiderea sticlei. Acest lucru se datorează prezenței unui procent mai mare de zahăr și alcool decât în ​​alte vinuri.

Condiții

După ce sticla este desfundată, lichidul începe să intre în contact cu aerul. Acest lucru declanșează procese de oxidare și reacții chimice care afectează gustul, aroma și alte caracteristici ale băuturii.

Temperatura

După destopirea sticlei, indiferent cât de mult a mai rămas, aceasta trebuie pusă la frigider. Menținerea rece ajută la încetinirea proceselor oxidative și este mai bine să păstrați băutura. Este recomandabil ca temperatura aerului să nu fie mai mare de +10°C.

Umiditate

Este indicat să se mențină umiditatea aerului în locul în care se păstrează sticla la 70%. Unele abateri sunt acceptabile, deoarece vinul nu va fi păstrat mult timp după desfundare.

Iluminat

Radiațiile ultraviolete au un efect negativ asupra calității vinului, atât înfundat, cât și în sticlă deschisă. A fi în lumină va accelera semnificativ procesul de deteriorare a produsului, așa că trebuie să alegeți un loc întunecat.

Unde este cel mai bun loc pentru a-l păstra după deschidere?

Este recomandabil să păstrați o sticlă de vin deschisă într-un loc răcoros și întunecat.. În funcție de condiții, se alege un loc cu cele mai potrivite condiții.

Pivniţă

Chiar și sticlele deschise de vin pot fi depozitate într-o pivniță dacă este potrivită pentru acest scop. Incinta trebuie sa mentina conditii optime pentru vinuri.

Există gadget-uri speciale care vă pot ajuta. Acestea pot fi sisteme split, umidificatoare și dezumidificatoare etc.

Dacă se poate, atunci este posibil să se instaleze echipamente speciale pentru depozitarea vinurilor deschise

Apartament

Într-un apartament de oraș, o sticlă deschisă nu trebuie lăsată pur și simplu pe masă, așezată pe o fereastră sau pe rafturile dulapului deschise. În acest caz, băutura se va oxida foarte repede și va deveni inutilizabilă. Poate fi folosit orice loc răcoros și întunecat, dar cel mai bine este frigiderul.

Frigider

Temperatura din frigider este potrivită pentru a găsi sticle deja desfundate.Pentru a păstra întregul buchet de aromă și gust, recipientul trebuie închis cu grijă cu un dop.

Acest videoclip vă va arăta cum să păstrați o sticlă de vin deschisă:

În ce recipient?

Ce recipient este cel mai bine pentru a păstra vinul după deschidere depinde de volumul produsului și de posibilitatea de a oferi condiții adecvate. Sticlele de sticlă sunt cea mai populară și practică opțiune, permițându-vă să salvați rămășițele vinului început.

Plastic

Dacă vinul este din plastic, atunci, chiar și într-o sticlă închisă, nu poate rezista mult. Dacă este posibil, este mai bine să turnați băutura în sticlă. În caz contrar, trebuie să vă asigurați că sticlele sunt introduse la frigider și utilizate în timpul specificat.

Butoaie

Butoaiele sunt una dintre modurile tradiționale de organizare a depozitării vinovăţie. Dacă se alege această opțiune, atunci trebuie respectate toate regulile de depozitare - răcoare, umiditate relativ scăzută etc. O atenție deosebită este acordată calității butoaielor de stejar în sine.

Sticlă

Dacă a mai rămas puțin produs, acesta poate fi turnat într-o sticlă mai mică. Acest lucru va reduce contactul băuturii de vin cu aerul și va reduce rata de oxidare.

Recipientul trebuie sigilat cu un dop. Îl poți folosi pe cel pe care îl ai.

În acest caz, este important să îl introduceți în gât, astfel încât partea de culoarea vinului să fie pe interior și partea necolorată pe exterior. Dacă această regulă este ignorată, bacteriile care se află pe exteriorul dopului pot fi aduse înăuntru.

După aceasta, vinul trebuie trimis într-un loc răcoros. Un frigider este potrivit pentru asta. Sticla trebuie așezată vertical.

Un accesoriu precum un dop de vid reutilizabil poate fi un plus util.. Cu ajutorul acestuia, puteți închide sticla deschisă, deplasând excesul de aer din vas.

Echipament special

Pentru a conserva mai bine vinul deja deschis, se pot folosi echipamente speciale. Este achiziționat de unele restaurante și cunoscători de vin cu colecții de elită. Gadget-urile vă permit să puteți turna doar un pahar, lăsând restul vinului pentru data viitoare.

Dop de vid

Priză de vid - o opțiune destul de bugetară. Aceasta este o pompă manuală de vid. Poate fi folosit pentru orice vin, cu excepția celor spumante. Termenul de valabilitate nu este lung. Pentru speciile de elită - nu mai mult de câteva zile.

Coravin

Gadgetul este un ac pentru mamelon din teflon. Cu acest dispozitiv puteți „extrage” conținutul unei sticle prin dop. Principiul de funcționare se bazează pe deplasarea lichidului de către argonul furnizat sub presiune în interiorul sticlei. Butelia de gaz este înlocuibilă.

Distribuitor de vin

Restaurantele de lux care servesc vinuri scumpe la pahar folosesc adesea un distribuitor de vin.

Echipamente este un dulap special pentru vinuri, în care sunt depozitate sticlele. Dozatorul poate fi proiectat pentru un anumit număr de sticle. Nu are un pret de buget.

Dozatoarele pot fi organizate în diferite moduri, în funcție de model și producător.

Concluzie

Depozitarea vinului deschis are propriile sale caracteristici. Acestea includ condiții mai stricte de detenție și o reducere semnificativă a timpului de depozitare.De asemenea, este necesar să se excludă o situație în care vinul început este mutat de la cald la rece de mai multe ori și/sau agitat.