Sfaturi de la vinificatori despre cum să păstrați corect vinul
Vinul, chiar și cel din sticle sigilate, continuă să se coacă și să respire.
Intensitatea proceselor chimice depinde de condițiile în care este păstrat produsul.
Pentru a păstra gustul și alte proprietăți ale băuturii nobile, aceasta trebuie menținută conform tuturor regulilor. Vă vom spune mai jos cum să păstrați corect vinul.
Conţinut
Reguli de depozitare
Vinul într-o sticlă închisă, sigilată poate fi păstrat destul de mult timp dacă sunt selectate recipiente adecvate și sunt create condiții optime la locul de depozitare. Deschis și nu beat imediat - trebuie deja păstrat la frigider.
Condiții
Cerințele universale pentru vinuri sunt protecția împotriva luminii, fiind la o temperatură de aproximativ +12°C și o umiditate de 60-80%. Abaterile semnificative pot duce la modificări ale produsului și chiar la deteriorarea acestuia.
Loc
Condițiile optime pentru depozitarea unei provizii de vin pot fi create în pivniță sau folosind un dulap pentru vinuri. Prima opțiune este disponibilă numai pentru rezidenții din sectorul privat și necesită reparații serioase și reechiparea subsolului.
Un dulap pentru vinuri este un dispozitiv care menține automat condițiile necesare vinului. Aspectul și echipamentul pot varia.
Este posibil să alegeți un dulap cu mai multe zone de temperatură, care vă permite să separați vinurile după tip și să păstrați, de exemplu, albii la o temperatură mai scăzută și roșii la o temperatură mai ridicată.
Dacă nu există un dulap special pentru vinuri, trebuie să alegeți cel mai potrivit loc pentru depozitarea vinului - întunecat și nu fierbinte. Bucătăria nu este foarte potrivită pentru aceste scopuri, deoarece umiditatea și temperatura din cameră se vor schimba constant.
Poti incerca sa gasesti un loc care sa indeplineasca cerintele de depozitare in living, hol sau chiar în dressing. Pentru un plus de confort și compactitate, se recomandă utilizarea unor rafturi speciale. Acest lucru este deosebit de convenabil dacă există mai multe sticle.
Care recipient este mai bun?
Cel mai practic tip de ambalare a vinului este utilizarea sticlelor de sticlă. Sticla colorată este sigură pentru băutură, deoarece nu reacționează cu ea și oferă protecție ușoară împotriva luminii.
Cu cât conținutul de alcool și zahăr din vin este mai mare, cu atât este mai mare riscul ca băutura să se strice și chiar să devină nesigură pentru sănătate. Sticlele de plastic nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
Particularități
Pentru majoritatea tipurilor de vinuri se aplică reguli generale privind condițiile de păstrare. Există însă câteva nuanțe la depozitarea vinurilor spumante, roșii și albe de care trebuie să se țină seama și de acestea.
Abaterile semnificative ale condițiilor și schimbărilor de temperatură pentru produs nu sunt de dorit. La temperaturi ridicate, maturarea vinului se accelerează, ceea ce duce la îmbătrânirea acestuia și la deteriorarea calității.
Temperaturile mai mici decât cele recomandate contribuie la atenuarea proceselor de maturare a vinului.Ca urmare, băutura își pierde notele caracteristice de prospețime, iar gustul devine mai rău.
roșu
Vinurile roșii puternice tolerează mai bine depozitarea pe termen lung decât alte tipuri. Temperatura admisă este de până la +15-17°C.
alb
Condițiile optime pentru păstrarea vinurilor albe sunt acestea conținut la temperatură +9-12°С. Acceptabil - până la +15°C.
Sclipitor
Perioada de valabilitate a vinului spumant depinde direct de conformitatea cu tehnologia de producție.
Pentru băuturile obișnuite, poate dura doar câteva luni. Aceste sticle trebuie păstrate într-un loc răcoros, răcind în continuare înainte de servire.
Băuturile spumante sunt deosebit de sensibile la schimbările de condiții. Pentru ei, temperatura optimă este considerată a fi de +7°C.
Proiect
Este indicat să păstrați vinurile de spină de casă din struguri la +10-12°C. Dacă sticla este din plastic, este mai bine să păstrați produsul la o temperatură și mai scăzută, într-un loc ferit de lumină.
De ce este stocat pe orizontală?
Sticlele cu plută naturală trebuie depozitate orizontal. Acest lucru este necesar pentru ca dopul să nu se usuce și să fie umezit cu vin. În această formă, accesul oxigenului la conținutul sticlei va fi limitat.
Aceste cerințe se aplică numai dopurilor din materiale naturale. În cazul în care s-a folosit material sintetic pentru etanșare, poziția sticlei în timpul depozitării nu joacă un rol.
Dacă vinul este fortificat, atunci în timpul depozitării pe termen lung este indicat să alternați poziția sticlei din când în când. Acest lucru se datorează faptului că o compoziție saturată cu un procent ridicat de zahăr și alcool poate avea un efect distructiv asupra dopului.
Ori de câte ori se mișcă sau se schimbă poziția sticlei, aceasta trebuie manipulată cu grijă extremă, evitând tremuratul și vibrațiile.
Video pe tema articolului
Acest videoclip vă va arăta cum să păstrați vinul:
Concluzie
Când stocurile de vin sunt păstrate în condiții adecvate, sticlele pot fi păstrate ani de zile, păstrându-și proprietățile. Sticlele deschise nu mai pot fi păstrate mult timp, chiar dacă sunt puse la frigider.
