Doar dacă este absolut necesar, sau se poate îngheța brânza mascarpone în congelator?

Mascarpone este un tip de brânză care este popular nu numai în țara sa de origine, Italia, ci și dincolo de granițele sale.

Dacă acest produs trebuie păstrat mult timp, apare o întrebare firească: este posibil să congelați brânza mascarpone?

Această opțiune este posibilă, dar se supune mai multor condiții.

caracteristicile produsului

Mascarpone este un tip de brânză cremoasă. Reziduul uscat conține până la 75% grăsime, ceea ce explică consistența sa plastică cremoasă. Produsul poate fi folosit pentru sandvișuri și la prepararea deserturilor.

Conform tehnologiei, acestea sunt încălzite la o temperatură care nu depășește 90°C si adauga acid tartric (otet de vin sau suc de lamaie) pentru a coagula proteina din lapte. După încălzirea și îndepărtarea zerului, produsul este autopresat în țesătură de in.

Brânza proaspătă preparată are o perioadă de valabilitate foarte limitată. Excepție fac cele achiziționate în ambalaj original sigilat. Particularitatea preparatului este absența utilizării enzimelor și a culturilor de acid lactic.

Este posibil să înghețe?

Ca orice tip de brânză, mascarpone poate fi folosit în stare proaspătă pentru alimente, fără prelucrare suplimentară. Dar, daca este necesar, poate fi congelat.

Procesul de congelare în sine este posibil datorită conținutului ridicat de grăsime al produsului și conținutului ridicat de umiditate.

Acest lucru vă permite să înghețați nu numai brânza în sine, ci și felurile de mâncare în care este inclusă. De exemplu, tiramisu, cheesecake și sos de paste. Dacă tehnologia de congelare este încălcată, produsul își poate pierde consistența și gustul.

Cât timp pot păstra la congelator?

Dacă respectați cu strictețe regulile de congelare, brânza mascarpone poate rămâne în congelator destul de mult timp. Perioada maximă de timp – până la 4 luni.

Este important de luat în considerare faptul că, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât brânza își pierde mai mult calitatea și gustul.

Cum să înghețe corect?

Pentru ca brânza să-și păstreze calitatea maximă atunci când este congelată, este necesar să se respecte o serie de reguli. Acestea includ pregătirea nu numai a recipientului, ci și a produsului în sine.

Pregătirea

Brânza trebuie amestecată bine pentru a-i oferi omogenitate.. Dacă inițial există deja bulgări în el, este indicat să le despărțiți. Încălzirea ușoară cu abur poate ajuta în acest sens. Masa va deveni mai omogenă, mai plastică și va fi mai ușor de amestecat.

Dacă intenționați să utilizați brânza în viitor pentru a pregăti mâncăruri dulci (deserturi), atunci când o pregătiți pentru congelare, puteți utiliza o tehnică interesantă - adăugați zahăr în avans.

Este indicat să congelați un produs proaspăt, și nu unul care aproape a expirat.

Tara

Într-un recipient deschis, atunci când este expus la aer, mascarpone începe să se prăbușească și să se deterioreze. Pentru congelare alegerea ambalajului trebuie să fie deosebit de atentă.

Sunt potrivite recipientele din plastic cu capac și pungi groase de congelare care au închidere cu fermoar.

Brânza preparată se transferă într-un recipient curat și uscat în care va rămâne la congelator. În același timp, este important să controlați că în produs nu mai rămân pungi de aer.

Este necesar să selectați recipientele astfel încât să existe suficient produs în ele pentru o singură utilizare. Înghețarea repetată este extrem de nedorită.

Nu este recomandabil să congelați mascarpone direct din ambalajul magazinului, deoarece acest lucru va face ca zerul și grăsimea să se separe. Consistența produsului se va schimba - va deveni apos și se vor forma cocoloașe.

Congelare

Cea mai bună opțiune de organizare a congelarii este șoc sau congelare rapidă. Daca aceasta optiune nu este disponibila, este indicat sa asezati recipientul cu branza astfel incat sa primeasca cat mai mult aer rece.

Cu cât are loc înghețarea mai rapidă, cu atât se vor forma mai puține cristale de apă în produs., și cu atât va fi mai bună în calitate după dezghețare.

Procesul de dezghețare

Pentru a ne asigura că consistența brânzei nu suferă prea mult, procesul de decongelare ar trebui să fie treptat. Cel mai bun mod este să mutați recipientul cu brânză de la congelator pe raftul frigiderului.

În funcție de volumul produsului, poate fi necesar să așteptați până la 12 ore. Dezghețarea va dura timp, dar rezultatul va fi mai bun decât dacă accelerați procesul și îl expuneți la aer cald sau apă fierbinte.

Dacă după decongelare s-a format mult lichid, se recomandă să amestecați și/sau să amestecați întregul amestec. Acest lucru va da brânzei o consistență netedă. Dar chiar și în acest caz, este mai bine să utilizați produsul decongelat nu în forma sa pură, ci ca parte a produselor de copt și a altor feluri de mâncare.

Produsul dezghețat trebuie pus în uz fără întârziere, deoarece nu mai poate să zacă mult timp. Chiar dacă brânza a fost păstrată proaspătă, gustul și consistența acestuia se vor deteriora în continuare după expunerea la temperaturi scăzute.

Concluzie

Congelarea brânzei mascarpone este o decizie controversată. Dacă este posibil să evitați această metodă de stocare, atunci este mai bine să faceți acest lucru.

Numai dacă există o nevoie urgentă de conservare a produsului timp de câteva luni, acesta poate fi congelat. În acest caz, trebuie să acționați strict conform algoritmului.