Prezentare generală a camerelor pentru maturare și depozitare brânzeturi

Pentru a dobândi gustul unic, aroma și consistența caracteristice unui anumit soi, brânza are nevoie de timp pentru a se coace.

Perioada poate varia de la câteva zile la câțiva ani. Una dintre sarcinile importante este asigurarea condițiilor necesare de depozitare: temperatură, umiditate, ventilație, curățenie.

Toate acestea se pot face într-o cameră climatică specială pentru depozitarea brânzei. Mai multe despre aceste dispozitive mai jos.

Ce este?

O cameră de maturare și depozitare a brânzei este o instalație specială în care se creează condițiile necesare pentru dezvoltarea unui anumit soi.

În esență, acestea sunt rafturi pentru capete și echipamente suplimentare sub formă de:

• unitate frigorifică;
• umidificator;
• regulatoare de temperatura si viteza ventilatorului;
• panou de control.

Camerele pot veni în diferite dimensiuni, configurații și prețuri. Sunt realizate atât în ​​scopuri industriale, cât și pentru producția casnică.

Cu toate acestea, experții consideră că această sarcină este destul de dificilă, mai ales pentru persoanele fără experiență, iar economiile sunt destul de dubioase.

O cameră competentă va oferi:

• coacere uniformă;
• formarea crustei corecte;
• controlul deshidratării;
• reducerea consumului de energie;
• igiena confortabila;
• imbunatatirea calitatii productiei.

În plus, procesul de maturare nu dispare de la sine.Trebuie monitorizat în mod regulat: atât funcționarea echipamentului, cât și starea produsului.

De ce condiții are nevoie produsul pentru a se coace?

Respectarea mai multor factori garantează maturarea corespunzătoare a brânzeturilor. Și anume:

1. Temperatura. Pentru soiurile tari și semi-dure, indicatorii trebuie păstrați în regiunea +12-+15 grade, pentru cele moi - +10-+13. Temperaturile mai scăzute vor face brânza acru și chiar amară. Gradele ridicate duc la depunerea mucegaiului și a produsului.
2. Umiditate. Soiurile tari, semidure necesită de la 70 la 90%, moi mai mult de 90%. Există soiuri care necesită umiditate ridicată la început, dar apoi trebuie redusă.
3. Ventilare. Circulația aerului trebuie să fie uniformă pe întreaga zonă a camerei. Soiurile tari și semi-dure necesită un schimb sporit de aer, cele moi se vor simți confortabil cu o ventilație moderată. Fluxurile de aer de mare viteză pot duce la formarea mucegaiului, în timp ce fluxurile de aer cu viteză mică, dimpotrivă, pot duce la deshidratarea produsului.
4. Igienă. Brânzeturile „adoră” curățenia. Este important să protejați brânza de praf, murdărie și bacterii străine. În acest scop, în cameră este instalată o lampă cu ultraviolete. De asemenea, este important să protejați instalația de rozătoare.
5. Durată. Unele soiuri se coc pentru o lungă perioadă de timp, așa că trebuie să fie posibilă asigurarea produsului cu condițiile necesare pentru întreaga perioadă. Aceasta este, în primul rând, o furnizare neîntreruptă a energiei electrice, funcționarea sistemelor de alimentare cu apă și canalizare, precum și servicii de înaltă calitate de la companiile de servicii.

Cum alegi echipamentul frigorific?

Alegerea camerei climatice depinde în primul rând de nevoile dumneavoastră.Acestea sunt mărimea producției, capacitățile financiare.

De asemenea, este important să luați în considerare următoarele criterii de selecție:

• capacitatea de a crea și menține regimul de temperatură necesar;
• capacitatea echipamentului de a funcționa simultan în moduri de încălzire și răcire;
• menținerea nivelului necesar de umiditate;
• rezistența materialelor camerei la oxidare și distrugere;
• funcționarea camerei în modul automat;
• prezența senzorilor care arată parametrii necesari;
• izolare;
• preț rezonabil.

Cele mai bune modele de cabinete

Evaluarea propusă a modelelor de camere conține 5 poziții și se bazează pe preț și capacitate: de la minim la maxim. Toate produsele sunt fabricate în Rusia.

Spazion 150 litri

Dimensiune 600*615*950 mm. Temperatura reglabila de la +3 la +35 grade. Umiditatea este asigurată până la 90%.

Pachetul include:

• senzor de temperatura si umiditate,
• ventilator,
• umidificator,
• 3 rafturi,
• lumina de fundal.

Este posibil să activați modul „frigider obișnuit”. Pentru o taxă suplimentară, este posibil să conectați opțiuni suplimentare și să instalați rafturi. Preț 57.000 de ruble.

Spazion 250 l

Dimensiune 600*615*1300 mm. Consumul de energie electrică pe zi este de 1,2 kW. Intervalul de temperatură variază de la +3 la +35 de grade. Umiditatea este reglabilă până la 90%.

Cabinetul are:

• regulator de temperatură și umiditate încorporat;
• umidificator cu ultrasunete principal și suplimentar;
• ventilator;
• rafturi în cantitate de 5 bucăți, extinderea este posibilă;
• iluminat interior.

Funcțiile suplimentare pot fi instalate contra unei taxe suplimentare. Preț 65.000 de ruble.

La 390 l

Dimensiune 610*560*1975 mm. Consumul de energie electrică pe zi este de 3,6 kW. Intervalul de temperatură variază de la +1 la +12 grade.

Pachetul este standard si include:

• umidificator,
• sistem de ventilatie,
• regulator de umiditate si temperatura.

Preț 135.000 ruble.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 pentru 600 l

Dimensiune 755*825*1990 mm. Consumul de energie pe zi este de 8 kW. Interval de temperatură de la +1 la +12 grade. Umiditate reglabilă de la 45 la 90%. Material carcasa: otel.

Pachetul include:

• senzor de umiditate si temperatura,
• ventilare,
• lampă UV,
• iluminare din spate,
• 4 rafturi.

Preț 150.000 de ruble.

Branza Polair CS 107 700 l

Dimensiune 697*1005*1960 mm. Consumul de energie electrică pe zi nu este mai mare de 8 kW. Interval de temperatură de la -2 la +30 de grade. Umiditatea este reglată de la 60 la 95%.

Pachetul include:

• umidificator,
• sistem de ventilatie,
• lampă UV,
• senzori necesari,
• lumina de fundal

Dulapul trebuie conectat la alimentarea cu apă și canalizare. Instalația este capabilă să funcționeze la temperaturi ambientale de până la +40 de grade. Preț 240.000 ruble.

Concluzie

O etapă importantă în procesul de fabricare a brânzei este maturarea. Acesta este cel care conferă produsului gustul său unic, aroma și consistența. Perioada de coacere depinde de soi. Brânzeturile au nevoie de anumite condiții: temperatură, umiditate, aerisire.

Parametrii sunt acceptați într-o instalație specială - camera. În funcție de scara producției echipamente folosite de la mini-cabinete la instalatii mari.