Notă pentru producătorii de brânză: cum se păstrează starterul de brânză?

Starterul de brânză este o combinație de culturi bacteriene. Pentru fiecare tip de brânză, se folosește un amestec individual, care este responsabil pentru gust, aromă, structură și perioada de maturare.

Pentru ca așteptările tale de la brânză să fie îndeplinite, trebuie să știi cum să depozitezi corect starterul pentru aceasta, precum și cheag. Mai multe despre asta mai târziu în articol.

Termen de valabilitate

Culturile bacteriene pentru brânză sunt produse în pungi sigilate. Producătorul indică pe recipient data producției și data până la care produsul trebuie utilizat, precum și condițiile de depozitare.

Perioada poate depinde de următorii parametri:

• producător specific;
• materii prime folosite;
• tehnologii de gătit;
• ambalaj.

Desigur, și factorii înrudiți au un impact.

Tabelul prezintă trei producători ruși populari:

Într-un pachet închis

Perioada de păstrare a aluatului în ambalaj depinde de temperatura:

• de la 0 la +5 grade 12 luni;
• de la +5 la +25 grade 8 luni;
• de la 0 la -18 grade 24 luni.

Bacteriile mezofile pentru brânză sunt păstrate la o temperatură nu mai mare de +6 grade.

După data de expirare, produsul poate fi folosit în continuare, consumul acestuia crește însă.Transportul până la 14 zile este posibil fără respectarea condițiilor de temperatură.

În aer liber

Inițiatorii de aluat sunt vânduți în recipiente sigilate. Odată deschis pachetul, conținutul trebuie manipulat cu grijă. Un ambalaj deschis trebuie închis ermetic sau turnat într-un borcan de sticlă și păstrat la congelator.

Condiții și reguli pentru cheag

Cheag poate fi de origine animală, vegetală sau microbiană. Produsul se vinde sub formă de lichid, pulbere uscată sau tablete. Folosit la fabricarea oricărui tip de brânză.

Uscat

Cheag sub formă de pulbere este produs în borcane de plastic de 10, 50, 500 grame și 1 kg. Se recomandă păstrarea produsului până la 24 de luni la temperaturi de la 0 la +6 grade.

Unele tipuri trebuie păstrate în congelator. Toate informațiile necesare sunt indicate de producător pe ambalaj.

Lichid

Soluția este produsă în diferite volume: de la 30 ml până la 5 litri. Perioada de valabilitate este de până la 24 de luni.

Unii producători produc un produs cu o perioadă de valabilitate nelimitată.

Depozitați enzima ar trebui să fie la o temperatură nu mai mare de +10 grade într-un loc întunecat. Umiditatea relativă nu mai mult de 75%. Transportul este permis la temperatura camerei.

Se poate congela?

Dacă un pachet închis cu culturi bacteriene poate fi păstrat atât în ​​compartimentul obișnuit al frigiderului, cât și în congelator, atunci ambalajul deschis trebuie păstrat la congelator.

Concluzie

Una dintre componentele principale în fabricarea brânzei este starterul și cheagul. Au un termen de valabilitate destul de lung și sunt aproape ușor de depozitat. Cerința principală este temperatura, care poate varia de la +25 la -18.

Pachetele deschise necesită recipiente sigilate și temperaturi mai scăzute. Aluatul și enzima pot fi folosite după data de expirare.