Notă pentru iubitorii de bucătărie italiană: timpii de păstrare și caracteristicile brânzei burrata

Burrata este o brânză italiană de renume mondial, al cărei nume provine de la cuvântul burro, care înseamnă „unt”.

Produsul este o combinație rafinată de smântână și mozzarella. Despre perioadele și condițiile de păstrare a brânzei burrata vom vorbi mai jos.

Ce reprezintă?

Burrata își datorează aspectul în urmă cu mai bine de o sută de ani tradiției rurale de a folosi toate produsele disponibile, chiar și resturile. În acest scop, se utilizează, printre altele, prelucrarea secundară.

Procesul de fabricare a unei astfel de brânzeturi rafinate are propriile sale caracteristici. În stadiul inițial al producției, laptele este coagulat folosind cheag. Cașul rezultat se pune în zer (apă) sărat. „Siruri” de brânză sunt scoase din masă și se prepară brânza de forma obișnuită.

Bilele încă fierbinți sunt folosite pentru a face „pungi” în care se pune umplutura delicată de brânză. Portiunea preparata se leaga cu floare de aur sau in alt mod, conferind produsului un aspect caracteristic.

În ciuda faptului că burato conținea inițial resturi și tunsoare de mozzarella, brânza rezultată este o delicatesă de înaltă calitate. Este produs manual în diferite fabrici. Acest lucru afectează gustul brânzei, care poate diferi.

Greutatea fiecărei porții (un „sac”) variază de la 0,250 la 0,500 kg.

Cât timp se păstrează?

Achizitionata intr-un magazin si pastrata in ambalajul original sigilat, Burrata poate fi pastrata pe toata perioada indicata pe eticheta de catre producator. Dacă pachetul a fost deja deschis, termenul de valabilitate se reduce drastic.

Brânza delicată cu umplutură cremoasă este un produs perisabil, nu este conceput pentru depozitare pe termen lung. Experții recomandă consumarea acestuia în 1-2 zile imediat după preparare (sau după deschiderea ambalajului sigilat).

Lichidul în care este furnizat produsul poate fi turnat într-un recipient, astfel încât burrata să poată fi păstrată în el încă o zi sau două. După 48 de ore, brânza este încă comestibilă, dar nu mai este proaspătă. Poate căpăta treptat un miros acru și își poate schimba gustul.

Limita pentru consumul de burrata este de 4-5 zile de la preparare sau ruperea sigiliului recipientului din fabrică, dar este mai bine să folosiți brânza mai devreme.

Condiții

Brânză proaspătă delicată, cu o perioadă de valabilitate limitată necesită respectarea strictă a regulilor de întreținere și transport. Orice încălcare poate duce la deteriorarea burrata chiar înainte de data expirării.

Condițiile optime pentru brânza sunt un mediu răcoros (+4-6°C), precum și protecția împotriva contactului cu lumina soarelui și alte produse. Prin urmare, este mai bine să păstrați brânza la frigider într-un recipient ermetic în apă rece.

Nu este indicat să congelați burrata. Fiind o brânză moale, produsul nu tolerează bine temperaturile scăzute, motiv pentru care își poate pierde consistența și gustul.

Burrata nu trebuie servită rece - trebuie scoasă din frigider cu o jumătate de oră până la o oră înainte de a mânca, pentru ca produsul să stea la temperatura camerei.De asemenea, ar trebui să tăiați brânza numai după ce a fost puțin caldă.

În bucătăria italiană clasică, burrata se potrivește bine cu roșii, ierburi și pâine crustă.

Semne de alterare a Burratai

Un produs expirat sau unul care a fost depozitat necorespunzător se poate deteriora rapid. Următoarele manifestări pot indica acest lucru:

• miros neplăcut de lapte acru;
• schimbarea culorii la una necaracteristică;
• gust acru sau amar;
• încălcarea coerenței cu formarea de mucus, zone uscate etc.

Brânza burrata stricată nu trebuie consumată, chiar și după un tratament termic suplimentar.

Concluzie

Burrata este un produs cu o compoziție bogată într-o formă ușor digerabilă și cu un gust delicat. Folosirea lui în alimente saturează organismul cu substanțe utile.

Chiar și o bucată mică de 30 de grame de produs făcută după rețeta clasică asigură organismului vitamina A (5% din valoarea zilnică), calciu (16% din valoarea zilnică) și alte substanțe utile.

Dar este necesar să se țină cont și de procentul ridicat de conținut de grăsimi al produsului și de conținutul caloric al acestuia. Consistența delicată și gustul unic al burratei este chintesența gustului pentru cunoscătorii bucătăriei italiene.