Delicatese de casă sau cum se păstrează untura după sărare în saramură

Untura este un produs universal. Utilizarea sa este foarte largă: de la sandvișuri și gustări până la includerea în prepararea unor preparate mai complexe ca unul dintre componente.

Pentru ca untura sărată în saramură să-și păstreze calitățile, aceasta trebuie păstrată corect.

Vă vom spune în continuare cum să păstrați untura în saramură după sărare.

Pregătirea pentru depozitare

Regulile de păstrare a unturii depind de metoda de preparare a acesteia. Există standarde generale pentru toate opțiunile - temperatură scăzută a aerului, protecție împotriva razelor directe ale soarelui și umiditate ridicată.

Pentru depozitare în saramură trebuie pregătit în avans:

• salon;
• condimente;
• apa purificata;
• bănci;
• Capace metalice pentru rulare;
• Mașină de cusut

Luând în considerare cantitatea de produs și recipientele pregătite, este necesar să se decidă locația de depozitare.

Reguli de selecție a produselor

Sărarea și conservarea ulterioară a unturii în borcane în saramură se utilizează cel mai adesea atunci când există un volum mare de produs care trebuie conservat. Una dintre componentele succesului este alegerea competentă și minuțioasă a produsului.

Regulile de bază includ următoarele:

• miros plăcut de produs proaspăt;
• structură densă, fără slăbiciune;
• tăietura trebuie să fie albă sau roz (nu galbenă);
• poate exista un strat de carne, dar va fi mic, altfel produsul va fi dur;
• grăsimea din părțile laterale sau din spatele carcasei este mai moale decât din peritoneu;
• pielea trebuie să fie subțire și moale.

Când cumpărați untură de pe piață, trebuie să vă asigurați că are ștampilă, care indică faptul că a trecut controlul sanitar.

Pregătirea saramurii

Saramura este pregătită pentru a păstra untura în borcane. Se prepară în felul următor:

1. Măsurați cantitatea necesară de apă.
2. Adăugați sare în apă în funcție de proporție - 250-300 de grame pe litru.
3. Aduceți saramura la fierbere. Sarea ar trebui să se topească.
4. Adăugați o frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar și căței de usturoi, tăiați pe lungime, în borcane cu bucăți de untură întinse.

Excesul de saramură nu trebuie depozitat.

Cum să gătești untură în saramură, rețetă video:

Cum și unde se păstrează untura sărată?

După ce untura se umple cu saramură și se rulează în borcane, se poate păstra în afara frigiderului, dar întotdeauna într-un loc răcoros și ferit de lumină.

Cu toate acestea, starea lui trebuie ținută sub control., acordând atenție următoarelor puncte:

• capacul nu trebuie să se umfle;
• saramura trebuie să rămână limpede;
• nu trebuie să existe spumă sau alte semne de fermentație.

Cum să alegi un recipient?

Cel mai practic recipient pentru depozitarea unturii în saramură, mai ales în volume mari, sunt borcanele de sticlă de trei litri. Mai întâi trebuie sterilizate, ca în cazul oricărui tip de conservare.

Saramura se toarnă clocotită. Și o rulează imediat. În această formă, untura poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Pe lângă bidoanele de trei litri, pot fi selectate recipiente cu alte capacități, de exemplu, cu o capacitate de un litru.

Cum poate?

În condiții de depozitare bine organizate într-un loc răcoros, produsul poate rezista până la 3 ani. Dacă condițiile sunt încălcate, se reduce durata de păstrare a produsului în saramură după sărare.

Reteta cu mustar

Pe lângă rețetele standard de preparare a unturii în saramură, se poate alege o metodă care folosește muștar.

Procedura (la 1 kg de produs principal):

1. Se fierb 800 ml de apă.
2. Se adauga 50 ml otet, 8 catei de usturoi, hamei suneli (optional), 8 buc. foi de dafin, 12 buc. boabe de piper, 2 linguri. un amestec de ardei măcinați (opțional), 80 de grame de sare, 1 linguriță. mustar uscat.
3. Se fierbe saramura până se dizolvă sarea.
4. Misto.
5. Tăiați untura în bucăți mici, aproximativ 50*50 mm.
6. Sterilizați borcanul.
7. Puneți bucățile în borcanul pregătit.
8. Se toarnă în saramură răcită.
9. Închideți borcanul cu un capac de nailon.
10. Se lasa sa stea 6 zile.
11. Pentru depozitare pe termen lung, rulați cu capace metalice.
12. Mută-te într-un loc întunecat.

Dacă untura sărată nu trebuie păstrată, atunci după 6 zile de sărare poate fi consumată.

8 recomandări de ajutor

La organizarea depozitării unturii în saramură după sărare Următoarele sfaturi ale experților vă vor ajuta:

1. Dacă intenționați să folosiți cantități mici de untură pentru mâncare, puteți folosi borcane de unul sau doi litri în loc de borcane de trei litri.
2. Un produs stricat nu trebuie consumat. Nicio procesare suplimentară nu va salva situația.
3. Dacă doriți să diversificați modul în care depozitați untură, puteți topi o parte din ea pentru a obține untură.
4. Condimentele pentru conservare pot fi alese după gust. Varianta clasică presupune prezența sării, ienibaharului/piperului negru și a frunzei de dafin. In plus, puteti folosi maghiran, marar, ardei rosu, chimen etc.
5. Perioada de sărare a produsului depinde de mărimea, grosimea pieselor și de tinerețea produsului. Bucățile mari durează mai mult la sare decât bucățile mici.
6. Daca preparatul este voluminos, atunci poti varia condimentele in diferite recipiente, obtinand un produs cu diferite calitati gustative si o aroma diferita.
7. Dimensiunea pieselor pentru preparare trebuie să fie proporțională cu gâtul borcanului - produsul trebuie să se potrivească liber în orificiu.
8. Pentru conservarea în saramură, este de preferat să folosiți sare grunjoasă.

O metodă alternativă de sărare este uscată, fără saramură.

Trei metode de sărare uscată a unturii - în videoclip:

Concluzie

Sărarea unturii în saramură are o serie de avantaje față de metoda uscată. Una dintre ele este obținerea pielii moi. Realizarea acestui lucru cu sărare uscată este mult mai dificilă. De asemenea, produsul finit este ușor de tăiat și se topește literalmente în gură.

Delicatesa preparata va va incanta mult timp cu gustul sau placut., dacă urmați instrucțiunile și depozitați produsul corect.