Fără pierderea proprietăților gastronomice și a gustului delicios: cum să păstrați untura afumată acasă

Erorile la depozitarea unturii afumate duc la deteriorarea rapidă a produsului.

Prin urmare, este important să vă familiarizați cu recomandările și sfaturile care vă permit să păstrați un produs sănătos pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile gastronomice și gustul delicios.

Vă vom spune mai multe despre cum să păstrați untura afumată.

Pregătirea pentru depozitare

Înainte de a trimite carne afumată la depozitare, produsul trebuie pregătit corespunzător. Pentru a prelungi perioada de recoltare, va fi necesară o prelucrare competentă a unturii. Opțiunile suplimentare de depozitare depind de metoda de fumat - cald sau rece.

Fumatul fierbinte

Prin metoda fierbinte, prelucrarea unturii, înmuiată în prealabil într-o soluție salină și condimente, se realizează cu fum fierbinte.

În 50-60 de minute. produsul este expus la temperaturi ridicate. În medie, variază de la 90 la 100 ° C.

Baconul afumat la cald are un gust și un miros uimitor. Cu toate acestea, termenul de valabilitate chiar și pe raftul frigiderului nu depășește 5 zile.

Rece

Prelucrarea la rece diferă în funcție de durata procedurii. În timpul procesului de afumare, untura păstrată într-o soluție de sare este expusă la fum rece, a cărui temperatură nu depășește 30°C. Întreaga procedură durează de la 2 zile la 2 săptămâni.

Durata procesării este mai mult decât acoperită de indicatori avantajoși evidenti. Salo, tratat cu fum rece, se poate pastra cel putin 3 ani.

Crearea condițiilor optime pentru păstrarea gustărilor afumate prelungește semnificativ durata de valabilitate a acestora. Respectarea tehnologiei de preparare a produselor în combinație cu regulile de depozitare asigură prospețimea acestuia pentru o lungă perioadă de timp.

Cum și unde este corect?

Una dintre condițiile importante pentru păstrarea unturii afumate este asigurarea unor condiții de temperatură adecvate. Numai la frig puteți prelungi termenul de valabilitate.

Este la fel de important să depozitați piesa de prelucrat fără expunere la umiditate ridicată. Prezența condensului va afecta negativ și calitatea cărnii afumate.

Într-un frigider

Temperatura admisă de păstrare pentru untura afumată este de 4-6 grade. Aceștia sunt indicatorii constanți care se mențin în camera frigiderului. Absența schimbărilor de temperatură este principala condiție care asigură adecvarea pe termen lung a produsului.

Pentru a crește durata de valabilitate atunci când așezați carnea afumată pe raftul frigiderului trebuie să urmați pași simpli:

1. Înfășurați felia în cârpă de bumbac. Este mai întâi scufundat într-o soluție salină saturată și uscat bine.
2. Apoi bucățile afumate sunt învelite suplimentar în hârtie de copt.
3. Puteți recurge la o altă metodă. Înfășurați strâns untura afumată în folie alimentară. Nu este nevoie să te zgarci cu filmul. Mai multe straturi de peliculă vor păstra produsele proaspete în mod mai fiabil.

Astfel de proceduri vor asigura conservarea unturii timp de 3-4 săptămâni. În comparație cu depozitarea convențională fără ambalare adecvată (5 zile), termenul de valabilitate crește semnificativ - de 6-7 ori.

În congelator

Folosirea temperaturilor scăzute pentru depozitarea pe termen lung a unturii prelungește de zeci de ori prospețimea produsului. Untura afumata congelata ramane potrivita si nu isi pierde calitatile gastronomice timp de 10-12 luni.

Produsele afumate la rece congelate, atat la frigider cat si la congelator, nu se strica aproximativ 3 ani.

Este posibil la temperatura camerei?

Există mai multe modalități fiabile de a păstra carnea afumată în condiții normale de cameră. Acest:

• atarnat in pod,
• depozitare in borcane de sticla sau in cutii instalate in pivnita/subsol.

În bănci

Această opțiune de depozitare fără utilizarea aparatelor frigorifice este deosebit de fiabilă. Utilizarea lui este recomandată atunci când există o cantitate mare de produs.

Tehnologie de preparare a unturii afumate pentru depozitare in borcane prevede respectarea strictă a tuturor etapelor:

1. Pregătiți o soluție salină în raport: 1 litru de apă la 1 cană de sare. Dacă există multă grăsime, se recomandă creșterea porției.
2. Aduceți saramura concentrată de sare la fiert și luați de pe foc.
3. Pune bucăți de untură afumată în soluția rezultată și lasă timp de un sfert de oră.
4. Apoi treceți la plasarea produsului în borcane presterilizate.
5. Așezați piesele cât mai strâns posibil.
6. În funcție de preferințele dvs. de gust, puteți adăuga căței de usturoi între feliile de untură pentru aromă.
7. Turnați piesa de prelucrat cu saramură fierbinte și rulați capacele pentru conservare.

Păstrați borcanele cu carne afumată într-un loc întunecat, răcoros și uscat. O astfel de untură rămâne potrivită pentru un an până la un an și jumătate.

alte metode

Untura afumata poate fi depozitata prin agatarea bucatilor pe carlige. Camera în care sunt plasate produsele trebuie să fie bine ventilată, rece și întunecată. Aceasta ar putea fi o mansardă, pivniță sau subsol.

Atârnat de cârlige

Înainte de a atârna carne afumată pe cârlige, untură trebuie împachetat în cârpă sărată sau hârtie de copt.

Preparat corespunzator si plasat in conditii optime, produsul isi pastreaza nu doar prezentarea, ci si calitati gustative inalte in tandem cu o aroma uimitoare. Perioada de valabilitate a acestor produse nu este mai mare de 6 luni.

Folosind cutii

Într-o încăpere bine pregătită puteți plasa o porție mare de produse afumate. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie pregătit pentru depozitarea produselor - albiți, asigurați o bună circulație a aerului. Acest lucru este necesar pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor patogene și a mucegaiului.

Care este cel mai bun mod de a-l păstra?

Pe langa asigurarea conditiilor optime de depozitare, este necesara folosirea recipientelor si ambalajelor corecte.

Opțiunea cea mai potrivită este să utilizați:

• hârtie pergament;
• folie;
• borcane de sticla;
• cutii de lemn.

Folia alimentară și pungile de plastic nu sunt potrivite în acest scop. Un astfel de material de ambalare va duce la deteriorarea rapidă a produsului.

Termenele limită

Perioada de valabilitate depinde de metoda de fumat și de locul în care este plasat produsul. De exemplu:

• Untura afumata la cald fara ambalare in frigider - nu mai mult de 5 zile;
• slănină învelită în hârtie de pergament sau pânză tratată în soluție salină – 21-30 de zile;
• untura afumata procesata cu fum rece ramane potrivita pana la 1 an daca este pusa la frigider;
• același produs din congelator va rămâne potrivit până la 3 ani;
• în bănci – până la 18 luni;
• în limbo – 6 luni;
• în cutii – 3 luni.

Sfaturi utile

Urmând recomandări simple, puteți prelungi termenul de valabilitate al unturii afumate. Iată câteva nuanțe importante:

1. Pentru orice opțiune de păstrare a cărnii afumate, data la care produsul a fost depozitat trebuie indicată pe ambalaj sau recipient. Acest lucru va elimina posibilitatea încălcării datei de expirare și va preveni riscul de a consuma un produs de calitate scăzută.
2. Amplasarea cărnii afumate lângă produse cu miros puternic este nedorită, deoarece are loc absorbția reciprocă a aromelor învecinate.
3. O cameră umedă nu este potrivită pentru depozitarea untură afumată. Dacă umiditatea este ridicată, se va deteriora rapid.

   Va deveni mucegăit, va râncezi și va dobândi un miros neplăcut. Consumul unui astfel de produs este periculos.

4. Camera sau locul pentru amplasarea piesei de prelucrat trebuie pregătite în avans - spălate, uscate, ventilate și eliminați mirosurile puternice.

Urmarea unor sfaturi simple va prelungi durata de valabilitate a produsului. Untura afumata isi pastreaza toate proprietatile si gustul benefic.

Concluzie

Cea mai sigură opțiune pentru păstrarea untură afumată este să o puneți în frigider sau congelator. Aici se mențin o temperatură constantă și un nivel acceptabil de umiditate. În astfel de condiții, produsul rămâne nu numai parfumat și gustos, ci și sigur pentru sănătate.