Ne concentrăm pe GOST și SanPiN: care este termenul de valabilitate al peștelui refrigerat?

Refrigerarea peștelui vă permite să prelungiți durata de valabilitate a acestuia. Dar produsul este încă perisabil.

Pentru a păstra calitatea nutrițională la depozitarea peștelui, este necesar să respectați regulile și să respectați cu strictețe tehnologia.

Care este termenul de valabilitate al peștelui refrigerat, în ce condiții trebuie păstrat produsul, vă vom spune în continuare.

Ce este?

În primele două ore după prindere sau în timp ce peștele rămâne în viață, este considerat proaspăt. După aceasta, procesul de degradare începe în țesuturi. Pentru a încetini alterarea, produsul trebuie refrigerat.

Preparat industrial, trebuie să îndeplinească caracteristicile organoleptice. La întreprinderile din industria alimentară În timpul răcirii, toți parametrii principali sunt controlați:

1. Aspect.
2. Metoda de tăiere.
3. Consecvență.
4. Miros.

Parametrii enumerați diferă în funcție de tipul de produs din pește. Nu există diviziune varietală în timpul răcirii. Atât peștele netăiat, cât și cel tăiat pot fi răciți.

În ce condiții este depozitat, conform documentelor de reglementare?

Depozitarea peștelui refrigerat preparat industrial se realizează în conformitate cu documentele fundamentale.Printre acestea se numără GOST 814-96 și SanPiN 2.3.4.050-96.

Ele definesc regulile de prelucrare și reglementează procedurile de depozitare. Produsele refrigerate sunt depozitate în camere speciale. Temperatura trebuie menținută de la 0 la -2°C.

Metoda de răcire a produselor este unul dintre domeniile promițătoare din industria pescuitului. Cu această metodă, se păstrează cantitatea maximă posibilă de nutrienți și gust.

Răcirea peștelui poate încetini semnificativ procesul de descompunere, dar nu îl poate opri complet.

Ce determină termenul de valabilitate?

Peștele proaspăt poate fi păstrat până la 72 de ore. Refrigerat - mai mult. Durata culcatului său fără pierderea calității depinde de următorii factori:

• dimensiunea carcasei;
• sezonalitate;
• conditii de depozitare.

Condițiile de depozitare și pregătirea adecvată sunt, de asemenea, foarte importante. Carcasele în sine trebuie să fie proaspete înainte de răcire. În timpul transportului și distribuției, peștele refrigerat trebuie ținut pe gheață. Prelucrarea suplimentară folosind compuși speciali poate prelungi timpul de depozitare.

Interval de timp

In zonele de vanzare ale magazinelor de peste refrigerat, temperatura se mentine in jur de 2-4?C. Camera în care sunt depozitate produsele perisabile trebuie să aibă o ventilație bine organizată.

Temperatura trebuie monitorizată în permanență – de cel puțin 2 ori pe zi, umiditate – cel puțin o dată pe săptămână.

Cea mai bună opțiune este să gătiți și să mâncați imediat peștele răcit achiziționat. Dar există situații în care produsul trebuie încă ținut.Cea mai bună opțiune este să folosiți un frigider pentru aceasta.

Într-un frigider

Este dificil să vă asigurați că temperatura din compartimentul frigider nu depășește 0°C. De regulă, această cifră este mai mare acolo și este de aproximativ +5 sau +6? C.

Dar în unele dispozitive exista un compartiment separat cu temperatura de 0?C, il poti folosi si tu. Răcirea suplimentară poate fi realizată prin instalarea unui recipient pentru gheață.

O altă dificultate constă în faptul că gheața va începe inevitabil să se topească, iar peștele poate ajunge în apă. Acest lucru nu poate fi permis. Odată ajuns în apă, produsul se va deteriora rapid.

Pentru răcire, este recomandabil să folosiți gheață zdrobită grosier - apă înghețată. Puteți folosi și gheață artificială, dar numai dacă este de calitate alimentară și sigură pentru sănătate.

Odată ce condițiile optime sunt atinse în frigider, nu se recomandă păstrarea peștelui la rece mai mult de 3 zile. Dacă trebuie să prelungiți și mai mult termenul de valabilitate al carcaselor, atunci peștele nu trebuie doar pus pe gheață, ci scufundat în întregime în ea. Acest tratament va permite ca produsul să fie păstrat timp de 10-12 zile dacă carcasele sunt tăiate. Cele întregi vor dura mai puțin - nu mai mult de o săptămână.

În congelator

Congelatorul poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a peștelui. Înainte de o astfel de prelucrare, carcasele trebuie sortate și sortate. Puneți peștele separat în loturi. Perioadele suplimentare de păstrare depind de alegerea temperaturii și tipului de congelare:

Dacă temperatura este mai mare de -15?C, atunci perioada de păstrare se reduce la 6 luni, iar soiurile grase – doar până la 90 de zile. Peștele care a fost deja dezghețat nu trebuie recongelat. Peștele care a fost congelat nu mai este considerat refrigerat.

La temperatura camerei

Fără a fi în frigider, produsul începe să se încălzească foarte repede. Când temperatura îi crește peste 0?C, încetează să fie considerat refrigerat.

În acest caz, este necesar să gătiți peștele aproape imediat, maxim - în câteva ore.

Vara procesul de dezghețare merge și mai rapid. În acest caz, peștele trebuie acoperit cu tifon sau cârpă de bumbac pentru a-l proteja de invazia insectelor.

În afara sezonului, puteți prelungi durata de valabilitate a produsului pe verandă sau balcon. Temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de +5? C, iar produsul nu trebuie expus la lumina soarelui.

Cu cât temperatura aerului este mai mare la locul peștelui răcit, cu atât se va strica mai repede.

Ambalat în vid

Ambalarea în vid vă permite să prelungiți durata de valabilitate datorită faptului că în interiorul ambalajului nu există condiții pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Cu o prelucrare adecvată și o etanșare de înaltă calitate, peștele poate fi ținut într-o astfel de pungă timp de 4 săptămâni.

Reguli

Regulile pentru păstrarea peștelui încep cu pregătirea pentru depozitare. Algoritmul de procesare include o serie de etape, inclusiv curățarea, îndepărtarea branhiilor și a aripioarelor. Asigurați-vă că clătiți carcasele sub jet de apă și uscați-le cu șervețele.

Individ mare

Este recomandabil să scoateți măruntaiele din peștii mari.. Acest lucru se datorează faptului că ei sunt cei care inițiază cel mai adesea procesul de alterare.

Dacă există lapte sau caviar, acestea trebuie separate.Măruntaiele inutile sunt aruncate. Laptele și caviarul pot fi sărate și folosite ca fel de mâncare separat. Este recomandabil să separați carcasele mari unele de altele.

Mic

Nu se recomandă eviscerarea peștilor mici. Carcasele întregi păstrează suculenta și au un gust mai bun. În timpul depozitării, este indicat să distribuiți peștii mici într-un strat subțire, astfel încât să se răcească uniform.

Semne de deteriorare

Dacă este depozitat prea mult timp (mai mult decât reglementează regulile) sau dacă sunt încălcate condițiile de depozitare și/sau procurare, peștele poate începe să se deterioreze.

Următoarele semne pot indica acest lucru:

• branhii întunecate (ar trebui să fie roz deschis);
• tulburări de miros;
• ochi tulburi;
• pulpă dezintegrată fulgioasă;
• prezența paraziților;
• abdomen umflat;
• miros neplăcut necaracteristic;
• lipiciitate.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că pentru orice pește răcit (cu excepția sturionului), un miros ușor acrișor de la branhii este considerat normal.

Cum să verificați prospețimea unui produs refrigerat poate fi găsit în videoclip:

Concluzie

Depozitarea peștelui refrigerat, ca orice produs perisabil, trebuie efectuată conform regulilor. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, produsul nu își va pierde caracteristicile și gustul. la prepararea mâncărurilor.

În caz contrar, dacă ignorați regulile de întreținere și prelucrare, va exista riscul de otrăvire și consecințe grave neplăcute pentru organism.