Dacă peștele se destramă după dezghețare, ce înseamnă acest lucru și cum să îl eviți?

Congelarea este una dintre modalitățile populare de depozitare a peștelui, care prelungește perioada de valabilitate a produsului pentru o lungă perioadă de timp.

Cu toate acestea, există adesea situații în care peștele pur și simplu se destramă după dezghețare.

De ce se întâmplă acest lucru și cum să preveniți schimbările în consistența peștelui, citiți articolul.

Cauze

Există mai multe motive pentru care peștele se destramă după dezghețare. Toate se reduc la încălcarea tehnologiei de depozitare și pregătire a produsului pentru consum. Eliminarea acestor factori vă va permite să vă bucurați de fileuri de pește gustoase, suculente și întregi.

Congelare necorespunzătoare

Dacă tehnologia de congelare a produsului a fost încălcată, atunci după dezghețare se va dezintegra în fibre. Când întreprinderea folosește temperaturi extrem de scăzute, care procesează imediat carcasele, apa din carne se cristalizează instantaneu.

Marginile ascuțite rup celulele și dăunează fibrelor. În timp ce produsul este înghețat, arată întreg, dar după dezghețare se va destrăma.

Carcasele fără capete și măruntaie sunt mai des supuse unor astfel de încălcări, deoarece tăierea durează mai mult timp.

Transport incorect

În mod normal, frigiderele sunt folosite la transportul peștelui congelat. Acestea sunt mașini speciale care sunt echipate cu echipamente frigorifice.

in orice caz Peștele este adesea transportat la mici magazine cu amănuntul în mașini obișnuite, în care nu este prevăzut un sistem de răcire. Acest lucru face ca produsul să înceapă să se dezghețe, după care este din nou congelat.

Fluctuațiile de temperatură în combinație cu stresul mecanic duc la perturbarea structurii cărnii. Prin urmare, se va destrăma după dezghețare.

Aplicarea recongelării

Reînghețarea are loc cel mai adesea la punctele de sortare și în magazinele unde ajunge în cantități mari. Carcasele sunt lipite între ele.

Pentru a le împacheta în pachete individuale, brichetele trebuie dezghețate parțial. După care peștele este expus din nou la frig, ceea ce afectează negativ calitatea cărnii.

Dacă produsul este recongelat acasă, acest lucru nu va avea un efect pozitiv asupra calității acestuia. Prin urmare, regula principală pentru păstrarea peștelui este: dacă a fost dezghețat, trebuie gătit și mâncat.

Dezghețare analfabetă

Dacă este dezghețat incorect, peștele se va separa în fibre. Acest lucru se întâmplă în mai multe cazuri:

• apa calda este folosita pentru dezghetarea rapida;
• pestele se dezgheta in cuptorul cu microunde la putere maxima;
• produsul este expus la temperaturi ridicate, de exemplu, este dezghețat lângă un radiator sau un arzător cu gaz care este pornit;
• prăjirea, fierberea sau coacerea fileurilor congelate.

Puteți dezgheța peștele la temperatura camerei, dar pentru a face acest lucru nu trebuie să depășească 20 de grade pentru ca procesul de dezghețare să aibă loc cât mai lent posibil.

Ce să faci cu carnea de somon roz care s-a transformat în terci?

Dacă fileul se destramă după decongelare, procedați după cum urmează:

1. Pregătiți soluție salină. Va fi nevoie de un litru de apă și o lingură de sare. Carcasele se păstrează în această compoziție aproximativ 2 ore.

   Apa sărată va umple golurile care se află în carne, va deveni mai densă și nu se va destrăma în timpul gătirii.

2. Pregătiți produsul în aluat. Se poate face din făină, ouă și lapte, pesmet sau gris.

   După tăiere, bucățile se scufundă în amestecul rezultat și se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei bine încălzit. Principalul lucru este să începeți să feliați peștele până se topește complet.

3. Pregătiți carnea tocată. Dacă fileul s-a transformat în terci, îl puteți trece printr-o mașină de tocat carne, puteți forma cotlet și le puteți rula în pâine. În această formă, produsul este prăjit sau copt.
4. Pregătiți umplutura pentru plăcinte sau caserole. Pentru a face acest lucru, va trebui să tăiați capul și coada, îndepărtați oasele și prăjiți bucățile de pește într-o tigaie. Alte ingrediente (ceapa, ardei, ierburi) se adauga dupa gust. Pentru a crește volumul de carne tocată, puteți folosi orez.

Cum să dezghețați corect un produs, astfel încât să nu fie slăbit?

Pentru ca, după decongelare, fileul de pește să se desprindă, respecta urmatoarele reguli:

1. Produsul este scos din congelator cu 15-24 de ore înainte de gătirea intenționată.
2. Peștele este transferat într-un recipient adecvat cu laturi înalte și așezat pe raftul frigiderului. Nu trebuie să intre în contact cu alte produse alimentare.
3. Dacă peștele a fost achiziționat în ambalajul original, atunci nu este nevoie să îl deschideți. Peștele neambalat este dezghețat într-un recipient cu capac închis pentru a preveni răspândirea mirosului.
4. Înainte de gătit, produsul este spălat sub jet de apă rece.

Cum să alegi produse congelate de înaltă calitate?

Când cumpărați pește congelat trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Data capturii și data expirării. Cu cât peștele a fost păstrat mai mult timp, cu atât carnea acestuia va fi mai uscată, ceea ce înseamnă că riscul să se destrame după decongelare este mai mare.
2. Cantitatea de gheață nu este mai mare de 4%. Nu ar trebui să fie zăpadă în sac. Aceasta indică faptul că produsul a fost dezghețat de mai multe ori.
3. Calitatea solzilor și a pielii. Ar trebui să aibă o culoare uniformă, uniformă, fără pete sau mucus galben înghețat.
4. Integritatea carcasei. Nu trebuie spart.
5. Caracteristici de ambalare. Dacă este opac, atunci nu va fi posibil să se evalueze vizual calitatea produsului.
6. Starea cozii. Dacă nu este acolo, sau este uscat și albicios, există riscul de a cumpăra pește de calitate scăzută.

Concluzie

În mod normal, peștele congelat nu ar trebui să se destrame după dezghețare. Dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că au fost încălcate regulile de depozitare și transport. Acest produs nu trebuie aruncat, deoarece există multe moduri de a-l pregăti.