Viața bucătarului se face sau este posibil să sărați peștele congelat după decongelare?

Peștele sărat de casă este superior ca gust peștelui cumpărat din magazin. În același timp, proprietarul poate fi 100% sigur de calitatea acestuia.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să găsiți pe rafturi un exemplar refrigerat potrivit pentru sărare, așa că peștele congelat trebuie procesat.

Citiți articolul dacă este posibil să sărați peștele congelat după dezghețare și cum să o faceți corect.

Este permis produsul congelat?

Pentru sărare, puteți folosi nu numai pește răcit, ci și congelat. Expunerea fileurilor la frig are un efect ușor asupra proprietăților finale ale produsului, dar numai dacă acesta a fost depozitat corect.

Pentru a obține un fel de mâncare gustos și sănătos, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Data capturii și data înghețului peștelui. Cu cât este mai proaspătă, cu atât carnea va fi mai fragedă și mai sănătoasă.
2. Aspectul peștelui. Nu ar trebui să existe zone galbene sau mucegăite pe el.
3. Produsul trebuie să aibă un miros caracteristic de pește. Aromele străine semnalează deteriorarea acestuia.

Cum să murăm corect?

Reguli de sare peste decongelat:

1. Peștele trebuie dezghețat complet înainte de a fi sărat. Ar trebui dezghețat în frigider. Nu folosiți în niciun caz apă fierbinte sau cuptor cu microunde.

   Nu trebuie păstrat la temperatura camerei pentru a preveni eliberarea excesului de suc intramuscular și uscarea fileului.

2. Dacă intenționați să sărați peștele în bucăți, atunci este mai convenabil să-l tăiați în stare congelată.
3. Un file tăiat în bucăți este sărat mai repede decât o carcasă întreagă. Peștii mici sunt sărați fără tăiere.
4. Produsul se acopera cu sare numai dupa dezghetarea completa. În caz contrar, carnea va absorbi prea mult din ea și va fi mai puțin suculentă.
5. Înainte de sărare, peștele este curățat de măruntaie și capul este tăiat. Dacă fileul este moale, atunci este sărat cu pielea, de exemplu, ca somonul sau păstrăvul. Merluciu, stavrid și soiuri similare pot fi jupuite.
6. După curățare, peștele este clătit sub jet de apă rece și uscat cu un șervețel.
7. Ca recipient pentru murat, puteți alege recipiente din sticlă sau plastic, sau tigăi emailate. Principalul lucru este să le poți acoperi cu un capac.
8. Există 2 metode de sărare. Primul este uscat, în care peștele este pur și simplu frecat cu sare. Al doilea este în marinată, când produsul este pus într-o soluție pregătită pentru ceva timp.
9. Se recomandă utilizarea de sare grunjoasă. Ingredientele rămase se iau după gust. Acesta ar putea fi zahăr, condimente, uleiuri etc.

Rețete

Există multe rețete pentru sărarea peștelui roșu și alb. Dacă produsul este pregătit pentru prima dată, atunci este mai bine să rămâneți la versiunea clasică și puteți experimenta după ce ați înțeles.

roșu

Peștele roșu are dimensiuni mari, așa că cel mai adesea este sărat tăiat în bucăți. Scoateți capul, aripioarele, coada, măruntaiele, tăiați de-a lungul crestei dacă doriți să îndepărtați fileul.

Pentru sărarea clasică aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• pește (pentru proporțiile indicate de zahăr și sare, se ia 1 kg de file dezosat);
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare 2 linguri. l.

Amesteca sare si zahar, apoi presara fiecare bucata cu ele. Puneți peștele în recipientul pregătit, acoperiți cu un capac și puneți-l la frigider.

Sucul va apărea în 12 ore. Dacă bucățile au 2-3 cm grosime, atunci produsul ușor sărat va fi gata în 24-36 de ore.

Sărarea peștelui roșu cu ceapă, usturoi și ulei de măsline:

1. Un kilogram de file de pește roșu este acoperit cu ulei de măsline. Lăsați 10 minute să se sature.
2. Adăugați 2 linguri de sare grunjoasă și 1 lingură de zahăr.
3. Puneți peștele într-un castron și acoperiți-l cu amestecul pregătit.
4. Adăugați usturoiul și ceapa tăiate în jumătate de rondele.
5. Acoperiți cu o farfurie mai mică și puneți o greutate deasupra.
6. Pune recipientul la frigider și lasă o zi.
7. După 24 de ore, peștele va fi gata.

Sărare somon, rețetă video:

Păstrăv

Înainte de a săra păstrăvul, îi sunt tăiate aripioarele, capul și coada. Interiorul se îndepărtează, se spală sub jet de apă curată și se usucă cu un prosop de hârtie. Apoi fileul este tăiat cu un cuțit ascuțit de-a lungul crestei și oasele sunt îndepărtate.

Reteta delicioasa de pastrav sarat:

• amestecați 150 g de sare de mare cu aceeași cantitate de zahăr pudră;
• se toacă mărunt o grămadă de mărar și se adaugă la amestecul pregătit;
• acoperiți fundul recipientului în care va fi sărat peștele;
• întindeți fileul într-o cantitate de 200-300 g, presărați deasupra restul amestecului;
• se acopera cu un capac si se pune la frigider.

Dupa 8 ore puteti incepe sa gustati.

Trei moduri de a săra păstrăvul - în videoclip:

alb

Peștele alb poate fi sărat în saramură. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• apă în cantitate de 1 litru;
• sare - 5 linguri. l.;
• 5 boabe de piper;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• cuișoare, dafin (se adaugă și alte condimente după gust).

Peștele este curățat de măruntaie sau sărat cu ele, de exemplu, hering. După dizolvarea sarii și zahărului, se toarnă cu saramură, astfel încât să acopere complet carcasa. Se lasa la temperatura camerei 3 ore, apoi se da la frigider. După 2 zile, peștele va fi gata.

Acest videoclip vă va arăta cum să sărați rapid peștele alb:

Concluzie

Săratul peștelui acasă nu este dificil. Dacă urmați rețeta și pregătiți corect produsul, în decurs de o zi vă veți putea bucura de un preparat gustos și sănătos.