O întrebare rapidă: este posibil să păstrați pește proaspăt fără frigider - în zăpadă și în alte locuri?
Peștele proaspăt este gustos și sănătos. Carnea sa este bogată în acizi grași, este vrac, are un conținut ridicat de apă, astfel că produsul se strică foarte repede.
Recomandarea de bază pentru păstrarea peștelui este să-l ții la frigider.
Citiți articolul despre cum să păstrați peștele proaspăt fără refrigerare și despre cum să prelungiți durata de valabilitate a produsului.
Conţinut
Cât timp poate fi păstrat fără frigider?
Peștele proaspăt la temperatura camerei se strică în câteva minute. Dacă nu este eviscerat și nu a fost supus unor metode suplimentare de procesare, atunci trebuie să începeți să-l gătiți în decurs de o oră. După perioada de timp specificată, microbii vor începe să se înmulțească în produs.
Dacă produsul este lăsat în afara frigiderului pentru o perioadă de timp, trebuie împachetat în hârtie de copt și pus într-un recipient adecvat.
Pachetul care conține carcasa nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Ar trebui așezat în cel mai răcoros loc. Aceasta ar putea fi o logie vitrata (iarna), o pivnita sau o camera de depozitare.
Dacă peștele este ambalat în vid, atunci într-un loc răcoros (la o temperatură nu mai mare de +5 grade) poate să stea aproximativ 3-5 zile. După aceasta, va fi periculos să-l mănânci.
Metode de depozitare
Deși peștele proaspăt este cel mai bine păstrat la frigider, există modalități de a prelungi termenul de valabilitate în afara acestuia. Sarcina lor principală este de a preveni creșterea florei patogene și de a preveni stricarea cărnii.
În zăpadă
Peștele proaspăt poate fi păstrat în zăpadă. Această metodă este folosită mai ales la pescuitul iarna.
Folosind o lopată, în zăpadă este săpată o groapă mică, în care este plasată întreaga captură. Deasupra este stropit cu zapada proaspata.
Locația trebuie aleasă în așa fel încât pisicile și alte animale să nu aibă acces la ea.. În cazul în care zona este înzăpezită, un depozit de pește sub zăpadă poate fi indicat cu ajutorul balizelor, de exemplu, prin lipirea bețelor în el.
Peștele poate fi mai întâi curățat și eviscerat, apoi plasat în pungi de plastic. Acest lucru va împiedica contaminanții care pot fi în stratul de zăpadă să ajungă la produs.
Principalul dezavantaj al acestei metode de depozitare este schimbările de temperatură. Când crește, zăpada va începe să se topească, iar peștele se va dezgheța odată cu ea. Cu toate acestea, pentru depozitarea temporară timp de 5-7 zile, această metodă este destul de potrivită (cu condiția ca temperatura aerului să fie stabilă sub zero).
Zăpada poate fi înlocuită cu gheață zdrobită. Se toarnă într-un recipient, deasupra căruia peștele este așezat și acoperit cu gheața rămasă. Daca temperatura ambientala este scazuta, pestele va ramane proaspat aproximativ 3 zile, la fel ca in frigider.
În afara ferestrei
Iarna, peștele poate fi depozitat în afara ferestrei. În anii trecuți, această metodă a fost foarte comună, pentru care chiar și cutii metalice speciale au fost încorporate în ferestre.
Nu trebuie să puneți pește în afara ferestrei sau pe balcon dacă este pe partea însorită.Diferențele de temperatură pot ajunge la 7-10 grade, chiar și într-o iarnă geroasă.
Cu toate acestea, carcasele pot fi plasate în afara ferestrei timp de 2-3 zile, daca sunt indeplinite urmatoarele conditii:
- Tăiați capul, aripioarele, îndepărtați măruntaiele.
- Nu tăiați carcase întregi. Peștii noduli se vor îngheța mai repede, dar se vor topi și mai repede.
- Înfășurați fiecare exemplar în pergament. Acest lucru va permite produsului să „respire”, condensul se va forma în cantități mici. Hârtia va absorbi excesul de apă.
- În această formă, puneți carcasele într-o pungă și legați-o. Acest lucru se face pentru a împiedica păsările să ciugulească peștele. În acest caz, în pungă trebuie făcute mai multe găuri pentru ventilație.
Când temperatura aerului crește, peștele trebuie îndepărtat de pe stradă.
În ulei
Uleiul creează o barieră asupra peștelui și acționează ca un conservant, astfel încât microbii din el nu se înmulțesc atât de repede. Termeni de utilizare:
- eviscerează carcasele;
- îndepărtați branhiile sau tăiați capul;
- clătiți produsul sub jet de apă rece;
- se usucă cu șervețele;
- puneți într-un recipient curat;
- se toarnă ulei astfel încât să acopere complet carcasele;
- acoperiți cu un capac.
La temperatura camerei, peștele în ulei va rămâne comestibil timp de 12-24 de ore. Containerele trebuie așezate în cel mai răcoros loc din casă.
Cum se procesează produsul?
Tratamentul prealabil vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produsului. Pentru a face acest lucru, efectuați următorii pași:
- Aripioarele și toate părțile proeminente sunt tăiate.
- Scoateți solzii.
- Scoateți măruntaiele.
- Clătiți carcasa cu apă curentă rece.
- Branhiile sunt îndepărtate sau capul este tăiat complet.
- Îndepărtați urmele de sânge și umezeală folosind un șervețel de hârtie.
- Pentru o păstrare mai lungă, puteți stropi produsul cu sare.
Semne de deteriorare
Înțelegeți că peștele a mers rău posibil pe baza următoarelor criterii:
- ochii ei s-au scufundat, au devenit tulburi și plictisiți;
- pielea sau solzii își pierd strălucirea, devin uscate și aspre;
- Pe carcasă se găsesc picături de mucus galben, pete albicioase sau mucegăite;
- produsul emite un miros neplăcut greu de confundat cu orice altă aromă;
- carnea își pierde elasticitatea și poate fi apăsată ușor cu degetul;
- posibilă balonare abdominală;
- Când tăiați o carcasă, oasele se îndepărtează cu ușurință de mușchi.
Concluzie
Peștele proaspăt se strică repede. Dacă nu este posibil să îl puneți imediat în frigider, trebuie să găsiți alte modalități de a răci produsul. În caz contrar, după doar câteva ore la temperatura camerei, va fi improprie pentru consum.
