Sfaturi de la pescari experimentați despre cum să păstrați peștele fără refrigerare în timpul transportului

Cunoștințele și experiența sunt necesare nu numai pentru un pescuit de succes. Peștele este un produs delicat, perisabil, care nu poate fi păstrat mult timp fără refrigerare.

Păstrarea prazii prinse în natură și livrarea ei acasă vie și proaspătă în timpul sezonului cald nu este ușoară. Dar probabil.

Vă vom spune în continuare despre cum să păstrați peștele fără frigider în timpul pescuitului sau în timpul transportului.

Caracteristicile procesului de alterare

La peștii vii, găsiți în habitatele naturale, au loc procese metabolice și sistemul imunitar funcționează.

Când moare, activitatea vieții se oprește și influența factorilor externi și interni terți este activată. Numeroase bacterii atacă prada din exterior și agenți patogeni.

Participarea la reacțiile chimice ale enzimelor din sângele și sistemul digestiv al carcasei la o temperatură favorabilă contribuie la dezvoltarea rapidă a proceselor de putrefacție distructivă.

Ele încep cu viscerele și plăcile branhiale și se răspândesc la țesuturile moi și sistemul osos. Temperatura ambientală este cea care acționează ca un catalizator; pe măsură ce crește, viteza reacțiilor chimice crește.

Dificultăți în păstrarea capturii în căldura verii

Procesul de pescuit durează de obicei câteva ore sau zile.. Vara, când pescuiți, poate fi destul de dificil să vă păstrați captura fără frigider.

Temperaturile ridicate ale aerului contribuie la dezvoltarea rapidă a proceselor negative care fac produsul impropriu pentru consum. Pentru a conserva peștele după prins și a-l livra acasă proaspăt, pescarii cu experiență respectă anumite reguli.

Metode de depozitare la pescuit

Pescuitul este un meșteșug foarte vechi și pescarii au dobândit o vastă experiență în depozitarea capturii cu o disponibilitate minimă și dispozitive. Acestea vă permit să prelungiți perioadele de depozitare și să preveniți deteriorarea produsului.

Cea mai bună opțiune pentru conservarea peștelui, astfel încât să rămână în viață cât mai mult posibil. Pentru a face acest lucru, trebuie să creați condiții adecvate aproape de habitatul natural.

Pentru a nu adormi

Cu captura, care este folosită pentru a pregăti delicatese chiar la locul de pescuit, există mai puțină bătaie de cap. Dar dacă gătitul este întârziat pentru ceva timp și este necesar transportul, Ar trebui să vă faceți griji cu privire la calitatea depozitării din momentul în care scoateți peștele din cârlig:

1. Rănirea ar trebui să fie minimă. Gura unui pește răpitor este deschisă folosind un echipament special de pescuit, iar cârligul este îndepărtat cu ajutorul unui extractor.
2. Nu este recomandat să stoarceți carcasa prea tare pentru a evita deteriorarea organelor interne și a pielii cu solzi.
3. Scufundați peștele în apă cât mai curând posibil după prindere.
4. Selectați dispozitive și condiții adecvate pentru păstrarea lor în apă.

Zadok

Cea mai obișnuită opțiune pentru depozitarea capturii este într-o cușcă cumpărată sau făcută în casă. Este confectionat din plasa metalica, rachita, tije de lemn, fire puternice sau sipci subtiri. Materialul este atașat de arcuri și formează fisuri sau goluri pentru accesul aerului proaspăt și circulația apei.

Celulele cuștii nu trebuie să fie prea micipentru ca peștii să nu se blocheze în ele și să moară. Cuștile din plasă metalică sunt mai convenabile de utilizat, dar peștii din ele sunt mai răniți din cauza deteriorării solzilor și a țesuturilor moi din cauza frecării. Microorganismele patogene încep să se dezvolte în zonele deteriorate.

Cușca este destinată păstrării peștilor vii în apă, dar pentru cei care au adormit, această metodă este contraindicată, deoarece procesul de alterare se va accelera, dimpotrivă. Astfel de indivizi tenace precum carasul vor supraviețui cu calm într-o cușcă coborâtă în apă, fără probleme suplimentare, direct la locul de pescuit.

În alte cazuri, alegerea locului pentru imersarea dispozitivelor este abordată mai atent:

1. Ferit de lumina directă a soarelui. În absența condițiilor naturale, creați umbrire folosind mijloace improvizate.
2. În locuri fără un curent pronunțat, dar cu reînnoire constantă a apei.
3. În depresiuni cu apă rece, zone în care curg izvoare.
4. Ei sapă o depresiune artificială de mărimea cuștii în fâșia de coastă.

Videoclipul vă va arăta cum să păstrați peștele:

Găleată cu apă rece

Aceasta nu este o idee bună de depozitare., deoarece apa din găleată nu este reînnoită și se încălzește rapid. Branhiile devin albe.Peștele moare din lipsă de aer și se deteriorează rapid sub influența bacteriilor active.

Kukan pentru un individ mare prădător

Exemplarele mari de pești răpitori, cum ar fi știuca, crapul și bibanul, pot fi depozitate și transportate convenabil folosind un dispozitiv special - kukan. Este compact, se potrivește cu ușurință într-o pungă de pescuit și ajută la momentul potrivit.

Designul este destul de primitiv, deci Nu trebuie să-l cumpărați într-un magazin, îl puteți face din materiale vechi. Luați un fir lung și puternic sau fir de pescuit și bețișoare de lemn sau plastic lungi de la 6 la 10 cm. Bățul este folosit pentru a trage firul de sub branhii și pentru a fixa peștele.

La un capăt linia de pescuit este atașată de un suport sau copac ales de pe mal, iar la celălalt capăt se leagă un băț în mijloc. Un suport special este folosit pentru a atașa dispozitivul la barcă. Prada prinsă este înșirate treptat pe un fir, asigurată cu un băț limitator și coborâtă în apă.

Un diblu simplu și de încredere realizat dintr-o spiță de bicicletă, instrucțiuni video:

Frigider natural

Pentru a-l crea, săpați o groapă în nisipul umed al fâșiei de coastă într-un loc umbrit. Captura este mai întâi stropită generos cu sare și înfășurată strâns într-o pungă de plastic. Apoi îl pun într-o gaură și îl acoperă cu nisip umed.

Altă cale. Iarba uscată este plasată în fundul gropii și fiecare pește este învelit în ea. Deasupra se mai pune un strat de plante uscate cu proprietati antibacteriene. Gaura este umplută cu nisip.

Ce să faci cu un adormit?

Ar trebui să treacă un minim de timp din momentul în care peștele adoarme și până când este procesat.Așteptările lungi duc la un gust slab și la alterare.

Gustul peștelui mort este oarecum inferior față de peștele ucis artificial. De aceea, atunci când depozitați într-o cușcă, este necesar să monitorizați constant starea locuitorilor. Îndepărtează nu numai peștii morți, ci și pe cei care înoată pe partea lor.

Peștele mort poate fi păstrat într-o umbră rece pentru ceva timp. Mai întâi trebuie să-l devisceți, să tăiați branhiile, să curățați sângele cât mai mult posibil și să ștergeți carcasa în interior și în exterior. Puteți folosi iarbă, prosoape de hârtie sau pânză pentru aceasta.

Nu trebuie să spălați peștii cu apă, în special cu apă de râu. Umiditatea va accelera dezvoltarea bacteriilor și microorganismelor. Acest lucru va face ca produsul să se deterioreze și mai repede.

Ce să faci cu morții?

Carcasa curățată este atârnată la uscat timp de 5-7 minute în vânt. Apoi se înfășoară în rogoz ofilit, frunze de iarbă de grâu sau de urzică, cireș de păsări și se pune într-un coș. Recipientul trebuie să fie bine ventilat și în mod constant la umbră.

Uscare

Folosește proprietatea mucusului care acoperă solzii pentru a se usuca rapid și a forma un fel de coajă densă în jurul cărnii de pește.

Uscarea se efectuează după cum urmează:

• peștele este eliberat de branhii;
• abdomenul este incizat la anus și interiorul este îndepărtat prin gură, menținând integritatea cavității abdominale;
• opercule branhiale strâns comprimate;
• Carcasa este agățată într-un loc însorit, aerisit, ferit de muște.

Lipsa soarelui nu este un obstacol serios, deoarece coaja se formează în timpul intemperiilor.

Murarea

Pentru a prelungi durata de valabilitate a peștelui în acest fel, foloseste sare grunjoasa, care se presara pe cap si cavitatea abdominala. Suprafața exterioară este frecată cu sare de solzi.Carcasele pregătite sunt acoperite generos cu iarbă sau frunze.

Acest videoclip vă va arăta cum să vă păstrați captura în căldură și să o luați acasă:

Fumat

Afumarea peștelui pe un râu sau un lac este problematică, deoarece pregătirea acestuia necesită condiții sanitare adecvate, apă curată (nu de râu) și echipamente speciale. Prin urmare, este mai bine să stabiliți fumatul acasă, într-un mediu staționar.

Cum să ucizi corect peștele prins?

Dacă ai reușit să ții peștele în viață până în momentul gătirii, începe o nouă etapă, care nu aduce plăcere estetică și poate deveni un adevărat test.

Există diferite metode de ucidere:

1. O lovitură ascuțită și rapidă cu o vâslă, un băț sau partea largă a unui cuțit pe vârful capului. Forța loviturii trebuie să fie adecvată mărimii individului.
2. Pentru exemplarele mici, este potrivită plierea rapidă a capului prin îndoirea lui înapoi până când se strânge.
3. Tăiere prin aorta abdominală, care este situată sub branhiile dintre înotătoare și gură. Această metodă favorizează sângerarea rapidă și îmbunătățește semnificativ albul, gustul și aspectul fileurilor de pește.

Este necesar să înțelegem că moartea dureroasă a unei creaturi vii nu va îmbunătăți gustul produsului, așa că metoda trebuie folosită cât mai uman posibil. Este inacceptabil să îndepărtați solzii și pielea unui exemplar viu sau să îl lăsați să se sufoce fără apă.

Reguli de eviscerare

Pește ucis trebuie eliberat imediat de măruntaie și branhiile îndepărtate. În partea de jos a capului, faceți o tăietură îngrijită și superficială pe lățimea vârfului cuțitului. Abdomenul este deschis cu o incizie longitudinală de la orificiul rezultat până la orificiul de dedesubt.

Mișcarea cuțitului se realizează pe o peliculă subțire care acoperă stratul gras al abdomenului. Acest lucru va menține integritatea intestinelor și va preveni contaminarea fileurilor de pește.

Cum se transportă?

Se recomandă transportul peștelui prins într-un recipient larg și ventilat. Aceasta poate fi o cutie sau o găleată fără capac sigilat. Blatul este acoperit cu tifon sau pânză subțire.

Prada uscată sau sărată poate fi înfășurată în pânză și transferată pe tipurile de iarbă și frunze descrise mai sus.

Erori

Greșeli grave care vor duce la deteriorarea capturii:

• depozitare în iarbă umedă, tufișuri în aer liber;
• utilizarea de recipiente închise ermetic și folie de plastic;
• întârziere în eviscerarea peștilor latenți și uciși.

Semne ale unui produs stricat

Dacă regulile și perioadele de depozitare sunt încălcate, apar semne caracteristice că procesul de alterare a peștelui a început:

1. Ochi scufundați, înnegriți, albici.
2. Branhii palide acoperite cu mucus.
3. Balonarea cavității abdominale și perturbarea integrității acesteia.
4. Lipsa de elasticitate. Când apăsați pe carcasă, carnea nu revine la forma inițială.
5. Fibrele de pește se înmoaie și se desprind de pe plăcile de coaste.
6. Solzi care se sfărâmă, sunt plictisiți sau lipiți la atingere.
7. Un miros înțepător de pește sau amoniac, care nu este tipic pentru captură proaspătă.

Concluzie

Punând în practică metode de depozitare a produselor perisabile fără refrigerare, puteți livra captura prinsă acasă fără pierdere chiar și pe vreme caldă. Acest lucru nu necesită cheltuieli financiare mari. Peștele trebuie să acorde o atenție suplimentară, precum și să dea dovadă de ingeniozitate și eficiență.