Modalități de depozitare corectă a peștelui afumat acasă

Ca urmare a afumatului (fierbinte sau rece), peștele devine aromat și fraged, iar perioada de valabilitate a acestuia este prelungită.

Dar numai dacă condițiile de detenție corespund normei. Trebuie luate în considerare tipul de ambalaj, metoda de fumat și alți factori.

Vă vom spune în continuare cum să păstrați peștele afumat, unde și pentru cât timp, la ce temperatură.

Condiții generale de depozitare

Regulile de păstrare a peștelui afumat sunt reglementate de SanPiN, ținând cont de tehnica de afumare și de metoda de tăiere. Carcasele netăiate, fără cap, eviscerate, care sunt ambalate separat în folie, pot rămâne până la 40 de zile la temperaturi de la 0°C până la -2°C.

Bucăți de file în vid – până la 3 luni la temperaturi sub zero (de la -4 la -8) etc. Condițiile corecte de procesare, transportare a produsului și depozitare ulterioară a acestuia pot extinde intervalul de timp.

Peștele afumat la rece are o durată de valabilitate mai lungă decât peștele afumat la cald.

Grăsimea conținută în pește poate începe să se oxideze foarte repede, ducând la alterarea. Pentru a preveni acest lucru, produsul trebuie protejat de expunerea la lumină.

Unde este cel mai bun loc pentru a-l păstra acasă?

Pentru depozitarea peștelui afumat Pot fi folosite balcon, frigider, congelator și alte locuri, în care este posibilă crearea și menținerea condițiilor optime de întreținere a produsului. Datorită aromei sale pronunțate, trebuie păstrat cât mai separat de altele.

Frigider

Depozitarea frigorifică poate fi organizată în mai multe moduri. O opțiune este să puneți peștele într-o cârpă de bumbac înmuiată în soluție de sare.

Soluția ar trebui să fie destul de abruptă, 1:2. După țesătură, carcasele sunt înfășurate în hârtie groasă sau folie. În timpul depozitării, produsul trebuie desfășurat din când în când pentru ca aerul din apropiere să nu stagneze.

Învelirea peștelui în folie sau hârtie nu numai că va preveni deteriorarea rapidă a produsului, dar va împiedica și răspândirea aromei specifice în frigider.

Congelator

Congelarea peștelui afumat este una dintre modalitățile de extindere a duratei de valabilitate a produselor. Poate sta la congelator luni de zile menținând în același timp temperatura la același nivel.

În acest caz, produsul trebuie plasat într-un recipient cu capac de închidere sau în alt ambalaj închis. Fiecare carcasă trebuie ambalată separat în folie sau hârtie. Este indicat ca temperatura in congelator sa fie in jur de -10°C. Dacă este mai mare, perioada de valabilitate va fi mai scurtă.

Puteți dezgheța produsul după congelator în cuptorul cu microunde, în frigider sau la temperatura camerei. După ce peștele este dezghețat, acesta își va dobândi gustul și aroma anterioară.

Alte locuri

Pește afumat într-un apartament din oraș depozitat uneori pe balcon, într-o casă privată - în pod sau pe verandă. Perioada de valabilitate a produsului nu poate fi mai mare de 12-24 de ore.

O condiție prealabilă este o bună ventilație. De asemenea, este important să nu fie pe partea însorită. În acest caz, temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de 6 °C.

Cutia de lemn, cutia de carton poate fi folosită pentru depozitare sau alte ambalaje similare. Fiecare pește în timpul unei astfel de depozitări trebuie separat de alții cu pergament.

Pentru a menține o temperatură scăzută într-o depozitare improvizată, poate fi căptușită cu gheață.

Dacă peștele afumat este atârnat într-un loc răcoros, aerisit, produsul va dura mai mult, aproximativ 72 de ore. Această metodă are propriile sale caracteristici:

1. Trage de linie.
2. Puneți fiecare carcasă într-o pungă de bumbac.
3. Fiecare pungă conține un cățel de usturoi.
4. Agățați într-un loc cu schimb de aer bun.

Depozitarea peștelui afumat pe drum sau la un picnic nu este o sarcină ușoară. Cel mai bun mod este să pregătiți produsul imediat înainte de a pleca la drum. Este important ca branhiile să fie îndepărtate. Dacă este posibil, carcasele ar trebui separate unele de altele prin plasarea lor pe hârtie. Acest lucru este foarte dificil de făcut cu soiurile mici.

Cât timp?

Când se afumă peștele cald și rece, se folosesc tehnologii complet diferite. Dacă nu sunt îndeplinite condițiile de fumat, paraziții și agenții patogeni care sunt nesiguri pentru sănătatea umană pot rămâne în produsul alimentar.

Fumatul la rece

Afumarea la rece este un proces lung. Produsul este tratat cu fum și sare. Acest tratament previne dezvoltarea bacteriilor. Procesul are loc la o temperatură medie de aproximativ 40°C cu impregnare treptată cu fum și o utilizare destul de mare a sării.

Perioada de valabilitate pentru o astfel de prelucrare depinde direct de tipul de pește. Unele pot rămâne la frigider până la 10 zile, dar stavridul și stavridul se strică mai repede, literalmente în 3 zile. Dacă a fost folosită o soluție salină, produsul va avea o durată lungă de valabilitate - va dura până la o lună.

Fierbinte

Fumatul la cald merge mai repede decât fumatul rece. Iar produsul rezultat este mai suculent. Există două opțiuni de procesare:

• semi-fierbinte (temperatura de la 50 la 80? C);
• fierbinte (temperatura de la 80 la 170? C).

Gustul este afectat de ce fel de lemn sunt cărbunii și ce ingrediente suplimentare au fost folosite.

Perioada de valabilitate a produsului este redusă semnificativ și în medie 3 zile în frigider. Și chiar și în acest timp, peștele începe să-și piardă gustul. Dacă a fost folosită o soluție salină, perioada de păstrare poate fi prelungită până la 3 săptămâni.

Când este depozitat într-un congelator care menține stabil temperatura nu mai mare de -10?C, produsul va rezista până la 2 sau chiar 3 luni. Dar cu un congelator slab, în ​​care temperatura este de la -2 la -5?C, nu trebuie să păstrați peștele mai mult de 1,5 luni.

Ambalat în vid

Ambalarea în vid vă permite să păstrați produsul timp de până la trei luni. Se recomandă introducerea produsului în el imediat după finalizarea procesului de fumat.

Caracteristici pentru peștele gras

Conceptul „butterfish” combină mai multe specii. Ceea ce au în comun este prezența cerei.

Printre soiurile populare de ulei:

• seriorella,
• scolar,
• peștișor, etc.

Odată afumate, devin o delicatesă.Este recomandat să nu păstrați un astfel de produs după fumat la cald mai mult de 3 zile în frigider, iar după fumat la rece nu mai mult de o lună. În acest caz, temperatura aerului ar trebui să fie între 2-4 °C. Ambalajul poate fi folie sau pergament.

Conținutul caloric al speciilor de pește gras este mai mare decât cel al somonului. Mai mult, cu fumatul la cald este mai mare decât cu fumatul la rece.

Cum să păstrezi roșu?

Depozitarea soiurilor roșii urmează aceleași reguli ca și alte tipuri.. Bogat in nutrienti si aromat, produsul este considerat o delicatesa si are un cost ridicat.

Nu trebuie cumpărat pentru utilizare ulterioară, ci de preferință consumat cât mai devreme, chiar dacă termenul de valabilitate permite păstrarea lui la frigider.

Cum se extinde perioada de valabilitate a unui produs cât mai mult posibil?

Prelungirea termenului de valabilitate nu este o sarcină ușoară. Următoarele tehnici vă vor ajuta să faceți față problemei:

1. Utilizarea ambalajelor sub vid, care crește durata de valabilitate a produsului la 2 sau chiar 3 luni.
2. Pune peștele în congelator.
3. Folosind folie.
4. Congelare adâncă la o temperatură de -30?C.
5. Utilizarea de substanțe speciale la fumat pentru a prelungi durata de valabilitate.
6. Învelirea carcaselor în cârpă înmuiată în soluție salină.

Semne de deteriorare

Chiar dacă respectați cu strictețe regulile de depozitare a peștelui, acesta se poate strica din timp. Începe să dispară din țesuturile care sunt adiacente coloanei vertebrale. Cu toate acestea, acest lucru poate să nu apară în exterior.

Primele semne că produsul a început să dispară:

• modificarea mirosului;
• apariția plăcii;
• apariția mucegaiului;
• apariția mucusului în exterior.

Puteți verifica dacă produsul este stricat în felul următor: tăiați carcasa din partea coloanei vertebrale. Dacă descompunerea este vizibilă și există un miros neplăcut putred, produsul nu trebuie consumat.

Aspectul unui strat alb nu indică deteriorare, este o reacție la sărare. Pentru a-l îndepărta, ștergeți carcasa cu ulei de floarea soarelui. Dacă apare placa, peștele afumat trebuie consumat cât mai curând posibil.

Concluzie

Peștele afumat este un produs cu un gust strălucitor pronunțat. Pentru a putea folosi delicatesa pentru alimente mai mult timp, este necesar sa se creeze conditiile cele mai potrivite pentru pastrarea produsului.