Este normal ca mierea să se întunece în timpul depozitării? Merită mâncată?

Mierea este unul dintre produsele care poate fi păstrată foarte mult timp dacă sunt asigurate condiții adecvate.

În timp, se poate cristaliza, schimbându-și consistența, dar reținând întregul volum de substanțe utile.

O schimbare semnificativă a aromei produsului și a culorii ar trebui să vă alerteze. În unele cazuri, întunecarea este normală, în altele indică probleme grave.

De ce s-a întunecat mierea în timpul depozitării și dacă poate fi consumată, vă vom spune în articol.

De ce se întunecă și se întunecă în borcan?

Mierea este un produs hrănitor și sănătos care poate fi păstrat bine luni și chiar ani. De-a lungul timpului, apar modificări - aproape toate tipurile devin zaharoase destul de repede și, uneori, sunt posibile delaminarea și întunecarea. Pot exista mai multe motive pentru schimbarea culorii la o nuanță mai închisă..

Expunerea la lumină

Dacă mierea, mai ales dacă este într-un recipient de sticlă, este expusă la lumină, este intens afectată de lumina ultravioletă. Acest lucru poate duce la decolorarea și delaminarea produsului. Măsura preventivă este foarte simplă - asigurați-vă că proviziile sunt depozitate într-un loc întunecat, protejat în mod fiabil de lumina soarelui.

Oxidare

Oxidarea este una dintre cauzele comune ale schimbării culorii la mai închis. Glucoza și fructoza din nectarul florilor formează peroxid de hidrogen atunci când sunt încălzite.

Această substanță este cea care începe să oxideze alte componente, ducând la o schimbare a culorii.

Un alt factor este alegerea vaselor de gătit greșite.Unele tipuri de lemn și metal pot reacționa cu nectarul florilor și pot face ca acesta să se întunece. Anumite tipuri de miere, cum ar fi hrișca, sunt de natură întunecată.

Este posibil să mănânci?

Înainte de a mânca miere care s-a întunecat, ar trebui să-i verifici starea. Dacă produsul este natural și de înaltă calitate, atunci culoarea sa va fi destul de uniformă și consistența sa nu va fi prea lichidă.

În același timp, mirosul ar trebui să rămână plăcut și luminos. Orice modificare poate indica o calitate slabă a produsului sau începutul unui proces de deteriorare. Gustul ar trebui să rămână și dulce și fără amărăciune.

Ce să faci cu produsul întunecat?

Dacă produsul și-a schimbat doar culoarea, dar este încă de bună calitate, poate fi consumat singur și adăugat la diverse feluri de mâncare.

La nivel chimic, nuanța închisă se datorează reacțiilor care implică zaharuri naturale conținute în nectarul florilor. Întunecarea poate indica, de asemenea, vechimea produsului și calitatea sa bună.

Dacă mierea se întunecă din cauza depozitării foarte lungi, produsul poate fi folosit în continuare. Un borcan care a fost pierdut de câțiva ani va conține mai puțini nutrienți decât un produs nou colectat, dar nu va cauza niciun rău anume. Acest produs cu miere poate fi folosit la gătit.

Dacă mierea s-a întunecat, nu va fi posibil să-i restabiliți nuanța anterioară mai deschisă. Dar există o modalitate de a o transforma în miere cremă, care este aproape albă la culoare.

Puteți afla cum să faceți acest lucru din videoclip:

Cum să-l depozitezi ca să nu se întunece?

Pentru a preveni întunecarea mierii, este necesar să se aplice măsuri preventive în practică.

Acestea includ următoarele:

• nu expuneți rezervele de miere la lumină, cu atât mai puțin la razele soarelui;
• nu utilizați recipiente necorespunzătoare (din aluminiu, cupru etc.);
• temperatura aerului trebuie să fie de la +5 la +20 ° C;
• umiditatea în locul în care se păstrează stocurile de dulciuri trebuie să fie scăzută (nu mai mult de 75%);
• Nu lăsați umezeala să pătrundă în recipient;
• Trebuie să utilizați numai recipiente de depozitare curate și uscate;
• Nu încălziți produsul la mai mult de +40°C.

Pe lângă caracteristicile de depozitare ale produsului finit, influențează respectarea regulilor de către apicultori înșiși la recoltare Miere:

1. Pomparea trebuie efectuată folosind filtre.
2. Mierea trebuie să fie matură.
3. Mierea din flori care nu conțin mulți aminoacizi practic nu se întunecă, acest lucru trebuie luat în considerare.
4. După recoltare, se recomandă răcirea pentru a menține culoarea și calitatea.

Condițiile de depozitare a mierii sunt specificate în GOST R 54644-2011.

Acest fel

Unele tipuri de miere sunt deja întunecate pentru început. O nuanță maro, aproape neagră va apărea atunci când albinele colectează mierea de la conifere (brad, pin, molid etc.) și miere.

Pe lângă tipul de plantă, condițiile meteorologice afectează și aspectul și compoziția nectarului. În timpul secetei, când nu a plouat foarte mult timp, albinele trebuie să prelucreze plante uscate. Rezultatul este mierea de miere care are culoare închisă și consistență lichidă.

Durata de depozitare afectează și compoziția produsului și culoarea. Întunecarea poate apărea în timp. Mierea este influențată și de momentul colectării și chiar de tipul de albine.Prin urmare, este posibil să se prezică în avans ce fel de miere va fi recoltată numai cu un grad de probabilitate.

Acest videoclip vă va spune despre mierea de miere:

Concluzie

În condiții naturale, albinele colectează foarte rar nectarul de flori doar de la un anumit tip de plantă. Cel mai adesea, produsul final este un amestec de diferite plante melifere.

Un anumit tip poate predomina în el, dar cel mai probabil vor exista o varietate de impurități, care, la rândul lor, afectează culoarea și gustul produsului, precum și modul în care acesta va fi depozitat.

Mierea naturală este bogată în substanțe benefice. Dar se pot pierde foarte repede din cauza depozitării necorespunzătoare. Prin urmare, este atât de important să urmați reguli simple pentru păstrarea rezervelor de miere.