Notă celor cu dinte de dulce: mierea se strică din cauza depozitării pe termen lung și cum să o eviți?
Mierea este unul dintre acele produse care sunt pregătite pentru utilizare ulterioară și pot fi folosite câțiva ani.
Acest lucru este posibil dacă respectați regulile de colectare, transport și depozitare a produselor coapte de înaltă calitate. Dar, în unele situații, proviziile de miere se pot strica.
Dacă mierea se strică din cauza depozitării pe termen lung, cum să o evitați, dacă este posibil să salvați un produs stricat, vă vom spune în articol.
Conţinut
Poate merge prost?
Mierea poate fi într-adevăr păstrată foarte mult timp datorită compoziției sale unice. În timp, consistența produsului și nuanța acestuia se schimbă, dar acesta nu poate deveni mucegăit.
Calități care contribuie la depozitarea pe termen lung:
Nivel scăzut al pH-ului. Acesta variază de la 3 la 4,5. Acest indicator este unul dintre principalele obstacole în calea dezvoltării bacteriilor din miere.- Procent scăzut de conținut de apă în compoziție. Aceasta este protecție împotriva mucegaiului.
- Produsul natural conține peroxid de hidrogen și acid gluconic organic în cantități mici.
Sunt formate de albinele care prelucrează nectarul de flori, care reacţionează cu glucozooxidaza (o enzimă specială). Datorită prezenței acestor substanțe, bacteriile nu se dezvoltă în produs.
Probabilitatea ca proviziile dulci să se strice nu este mare.Dar dacă sunt încălcate condițiile de pompare a mierii sau depozitarea este necorespunzătoare, această opțiune este de asemenea posibilă.
În ce condiții este posibilă deteriorarea?
În cazuri rare, este posibilă deteriorarea produsului cu miere. Motivul poate fi fie lipsa de experiență sau necinstea apicultorului, fie o încălcare a condițiilor de păstrare a nectarului finit.
Produs necoapt
Mierea pentru pompare este colectată la un anumit moment, când este coaptă și gata pentru depozitare pe termen lung. Când este necoaptă, are o compoziție puțin diferită, cu mai multă apă inclusă., al cărui procent poate ajunge la 60%. Aceasta este mult mai mare decât este necesar pentru depozitarea pe termen lung.
La maturitate, conținutul de apă este de aproximativ 20%. Cu cât este mai multă umiditate în produs, cu atât este mai mare probabilitatea ca mierea să înceapă să fermenteze, deoarece un mediu umed favorizează dezvoltarea bacteriilor. Mierea necoaptă conține o cantitate foarte mică de substanțe utile și este practic fără valoare.
Falsificat
Un produs artificial poate arăta ca mierea și chiar poate mirosi ca ea. Dar nu vor exista substanțe utile, naturale, naturale în el și nu ar trebui să se aștepte beneficii de la el.
Un astfel de produs poate conține:
- amidon,
- apă,
- zahăr,
- făină etc.
Produsul contrafăcut nu numai că nu are întreaga gamă de substanțe utile, dar se poate strica cu ușurință. Este indicat să cumpărați miere de la vânzători de încredere și chiar mai bine de la cei care au de-a face cu albinele de ani de zile.
Apa inclusa
Umiditatea dintr-un produs poate apărea din diverse motive. Ar putea fi:
- colectare prea devreme;
- depozitare la umiditate ridicată a aerului;
- folosirea vaselor umede;
- folosind o lingură umedă pentru a amesteca sau a scoate alimentele dintr-un recipient.
Cu cât este mai multă umiditate în miere, cu atât este mai mare probabilitatea de alterare.
Stocat incorect
Încălcarea regulilor de depozitare este cel mai frecvent motiv pentru care un produs începe să dispară. Cele mai frecvente dintre ele:
- material de recipient neadecvat (de exemplu, metal);
- prezența resturilor de altă miere în recipient, inclusiv a celor de anul trecut;
- depozitarea produsului la o temperatură prea ridicată (+20°C și peste);
- depozitare în condiții de schimbare constantă a temperaturii;
- umiditate ridicată în zona de depozitare;
- expunerea la lumina directă a soarelui.
Recipient murdar
Recipientul pentru miere nu numai că trebuie selectat corect, ci și curat. Este inacceptabil să folosiți recipiente umede sau murdare. Containerele cu resturi de alte miere, inclusiv de anul trecut, sunt interzise.
Recipientul pentru miere trebuie mai întâi spălat și uscat bine., și abia apoi folosiți-l pentru a plasa produsul în el.
Lipsa acoperirii
A avea un capac pe recipientul cu miere este o condiție foarte importantă care nu poate fi ignorată. Nu numai că previne depunerea prafului pe produs și pătrunderea accidentală a obiectelor străine, dar și protejează nectarul de absorbția umidității și mirosurilor.
Ce să faci dacă face spumă?
În unele cazuri, pe suprafața recipientului de produs poate fi observată spumă albă.. Acesta este un semn de avertizare, deoarece indică adesea începutul fermentației. Dar uneori aceasta este norma și nu este nimic de care să vă faceți griji.
De ce se întâmplă asta?
Există mai multe motive posibile. Unele dintre ele sunt o caracteristică naturală a produsului.
Transfuzie
Stratul de spumă pe o masă destul de groasă de miere poate avea o altă natură.
Cea mai sigură opțiune este acesta poate fi rezultatul turnării repetate a produsului din recipient în recipient sau turnând de la mare înălțime.
Când siropul de miere este amestecat cu aer, se formează bule de aer care arată ca o spumă.
Intensitatea spumei este în mare măsură influențată de ce plante a fost colectat nectarul. Poate apărea spumă pufoasă atunci când turnați erica, hrișcă și altele.
Îndulcirea
Când nectarul de flori este supus cristalizării, deasupra se poate forma un strat alb. Aceasta nu este de fapt spumă fizică, ci zaharuri îngroșate care se separă de cea mai mare parte a siropului și se întăresc treptat.
În același timp, mierea își păstrează toate proprietățile benefice și poate fi folosită atât în formă pură, cât și pentru gătit.
Fermentaţie
Aceasta este cea mai neplăcută opțiune. Mierea care a fost pompată incorect sau depozitată incorect poate fermenta. Este posibil ca spuma să nu fie groasă și să nu se ridice.
Filtrare slabă
Mierea care iese la vânzare este prefiltrată. În această etapă, toate impuritățile sunt îndepărtate, inclusiv bucăți de ceară, pâine de albine etc. Dacă filtrarea a fost efectuată incorect, toate particulele în exces se vor ridica, formând o așa-numită placă.
Grosimea acestui strat depinde de numărul de incluziuni rămase în nectar. Acest lucru nu afectează utilitatea produsului. Și o astfel de miere poate fi consumată fără prelucrare suplimentară.
Fals
Mierea falsă poate păstra o aromă strălucitoare și are un gust plăcut, dar în același timp își poate schimba consistența în timp și începe să dispară. Dacă produsul nu este natural, practic nu există componente naturale utile în el și nu are rost să încerci să păstrezi ceea ce a început chiar și la primele semne de acrire.
Umiditate
Miere învechită, maturată de calitate conține foarte puțină umiditate. Acest lucru asigură depozitarea pe termen lung, păstrând în același timp toate proprietățile și utilitatea.
Dacă produsul a fost depozitat incorect sau a fost pregătit cu încălcări evidente, compoziția sa poate să nu mai fie atât de utilă pe cât ne-am dori. Un volum mare de umiditate deteriorează calitatea produsului și îi schimbă consistența.Există foarte puține substanțe utile în el. În acest caz, pericolul începerii procesului de fermentare este foarte mare.
Măsuri de prevenire
Pentru a vă asigura că nu se formează spumă pe miere și că produsul în sine îndeplinește toate cerințele de calitate, Este necesar să se acorde atenție metodelor de prevenire:
- Trimiteți numai produse mature cu un nivel de umiditate de până la 20% pentru depozitare pe termen lung;
- păstrați piesele de prelucrat uscate;
- Folosiți numai vase curate și uscate.
Dacă mierea are inițial un conținut de umiditate mai mare decât 20% recomandat, trebuie păstrată la temperaturi de până la +10°C pentru a evita alterarea.
Este posibil să salvați unul deteriorat?
Mierea naturală este un produs valoros pentru proprietățile sale, și nu ieftină. Dacă tocmai a început să dispară, poți încerca parțial să-l salvezi.
Procedură:
- Asamblați partea de sus cu spumă, plus câțiva centimetri care merg mai departe.
- Transferați restul de miere într-o cratiță curată.
- Puneți acest recipient cu restul de produs într-o baie de apă.
- Se încălzește produsul la +60°C timp de 60 de minute.
- Se răcește la temperatura camerei.
- Se toarnă produsul încălzit în recipientul în care va fi depozitat.
- Se pune într-un loc răcoros, cu o temperatură de aproximativ +8 sau +10°C.
O rețetă simplă pentru a face prăjituri cu miere:
Concluzie
Achiziționând un produs de calitate de la producători care își prețuiesc reputația și respectând cu strictețe toate regulile de depozitare, mierea poate și ar trebui să fie recoltată în timpul sezonului pentru utilizare ulterioară - cel puțin până în sezonul următor.
Cu cât toate cerințele sunt îndeplinite mai clar, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul natural dulce să încânte cu gustul său strălucitor și aroma plăcută pentru o perioadă lungă de timp.
