Să-i întrebăm pe apicultori: mierea naturală trebuie confiată în timpul depozitării?

Mierea este un produs natural gros, vâscos și dulce, cu o compoziție bogată în nutrienți. În timp, cel mai adesea se cristalizează, dobândind duritate.

Se pune adesea întrebarea în ce măsură astfel de modificări afectează calitatea produsului și dacă este posibil să se influențeze acest proces.

Vom explica în continuare de ce mierea nu se îngroașă în timpul depozitării și dacă ar trebui să fie confiată.

De ce se cristalizează?

Mierea naturală este un produs care este nectarul de flori prelucrat de albinele melifere.

În medie, conține:

• aproximativ 20% este apă,
• până la 80% - carbohidrați,
• exista si enzime
• vitamine și alte substanțe utile.

Zaharurile influențează procesul de zahăr, prezent în compoziție:

• glucoză;
• zaharoză;
• fructoză.

Pe măsură ce se îngroașă, monozaharidele se separă, formând o masă mai solidă. În funcție de dimensiunea cristalelor formate, Există mai multe tipuri de consistențe de produs:

1. Granulație grosieră, cu o dimensiune a cristalului de 0,5 mm sau mai mult.
2. Granulație fină - cu o dimensiune a cristalului de până la 0,5 mm.
3. Pastos - omogen ca structură, astfel încât cristalele din el sunt practic imposibil de distins.

Există mai multe motive pentru care nectarul colectat de albine se cristalizează:

1. Temperatura aerului la locul de depozitare este sub +5°C.
2. Tip de flori. Nectarul de la unele tipuri de flori este confiat mai repede.
3. Amestecarea frecventă și/sau intensivă a produsului.
4. Raportul dintre apă și glucoză în compoziția produsului. Dacă glucoza este de 30% și apa este de 16%, atunci procesul de îngroșare este intens și rapid.
5. Prelucrarea suplimentară a produselor în timpul ambalării.
6. Umiditate ridicată a aerului în zona de depozitare.
7. Maturitatea produsului.
8. Raportul dintre fructoză și glucoză din produs. Primul este mai dulce și nu este predispus la formarea de cristale, al doilea este.

Cristalizarea nu duce la o reducere a nutrienților din produs.

De ce nu îngheață?

Nectarul natural de flori se îngroașă aproape complet în timp. și devine destul de greu. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să cauți motivul.

Supraîncălzi

Pentru ca mierea să rămână curgătoare și lichidă, poate fi ușor încălzită. Când este supraîncălzit, își pierde capacitatea de a se cristaliza.

Consistența sa poate rămâne lichidă, dobândind o nuanță maronie de diferite grade de intensitate.

Un dezavantaj semnificativ al supraîncălzirii este pierderea calităților benefice unice ale produsului.. Este posibil să se determine că s-a supraîncălzit prin miros - aroma caracteristică fie se va pierde complet, fie va deveni foarte ușoară.

Unele tipuri de miere au inițial o tentă maro (castan, hrișcă), deci culoarea produsului nu este un semn definitoriu al supraîncălzirii.

Lipsa de naturalețe

Mierea naturală falsă poate rămâne lichidă ani de zile.Această situație este posibilă atunci când produsul este diluat, se adaugă amidon, coloranți și alte ingrediente care nu ar trebui să fie în compoziție.

Separat, merită menționat produsele vândute în magazin, cel mai adesea o astfel de miere rămâne în stare lichidă chiar și la multe luni de la cumpărare. Motivul este absența zaharurilor naturale, care sunt fructoza și glucoza naturală.

Depozitare necorespunzătoare

Mierea are capacitatea de a absorbi mirosurile și umezeala. Una dintre regulile de păstrare a acestui produs este păstrarea lui într-un loc uscat. Dacă din anumite motive mierea a fost depozitată necorespunzător și a absorbit umiditatea, este posibil să nu fie confiată. A doua față a monedei este că produsul poate fermenta.

Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a rezervelor de miere ar trebui să fie în intervalul de la +6 la +20°C. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât mierea continuă să rămână siropoasă. În același timp, la temperaturi ridicate, începe procesul de pierdere a proprietăților benefice ale produsului, inclusiv scăderea cantității de vitamine.

Recipientele pentru miere nu ar trebui să reacționeze cu ea, așa că este mai bine să acordați preferință sticlei și ceramicii.

Imaturitatea produsului

Produsul cu miere necoaptă conține multă umiditate. Acest lucru nu este bun pentru depozitarea pe termen lung și poate duce, ca și în cazul precedent, la deteriorarea stocurilor de dulciuri în doar câteva luni.

Maturitatea este asociată cu trecerea tuturor etapelor de fermentație a produsuluicând excesul de umiditate îl părăsește. Fagurii sunt sigilați cu ceară de către albine. Când această etapă este finalizată, mierea este gata de vânzare și depozitare ulterioară.

Încălcări ale regulilor de achiziții

Extragerea mierii trebuie efectuată conform regulilor, cu respectarea tuturor condițiilor. Dacă aceste cerințe nu sunt îndeplinite, de exemplu, din cauza lipsei de experiență a apicultorului, este posibil ca produsul să nu se îngroașe, dar să nu fie păstrat mult timp.

Este obligat sa se ingroase?

Mierea naturală ar trebui să se îngroașe în timp. Există doar câteva excepții. Apicultorii care își vând singuri produsul, de regulă, spun clienților din ce flori provine.

Ce fel de miere nu devine albă?

Unele tipuri de produse cu miere au o nuanță foarte deschisă, aproape albă.. „Miere albă” este numele produsului după cristalizare și combinare cu lăptișor de matcă.

O nuanță ușoară este caracteristică nectarului, care este colectat de la o serie de plante (lucernă, rapiță, iarbă de foc etc.), dar pentru a deveni alb, trebuie să înceapă să fie îndulcit.

Pentru acei apicultori care doresc în mod special să obțină un produs de cea mai deschisă nuanță posibilă, se confruntă sarcina dificilă de a poziționa corect stupul. Condiția principală este ca acestea să fie amplasate cât mai departe de plantele de la care albinele de culoare închisă colectează nectar.

Odată cu debutul cristalizării, la suprafață începe să apară un strat alb. Acesta este un indicator al produselor de înaltă calitate. Dar mierea nu se va albi niciodată dacă nectarul este colectat din flori care dau o nuanță închisă, un produs supraîncălzit sau unul artificial.

Pentru a vă diversifica masa, puteți transforma un produs obișnuit în miere cremă de o culoare albă neobișnuită. Nu este deloc dificil să faci asta chiar și acasă:

La ce oră începe să se cristalizeze?

Fiecare tip de miere are un gust, culoare și alte caracteristici diferite, inclusiv rata de cristalizare. De exemplu:

• floarea se întărește foarte repede, literalmente la câteva zile după cules;
• tei - începe să se îngroașe după câteva luni;
• hrișcă – confiată în medie după o lună;
• salcâmul alb și fireweed - practic nu se cristalizează nici după depozitare pe termen lung.

Ce ar trebui să fac pentru a preveni îngroșarea?

În unele cazuri, este de preferat să aveți miere curgătoare, nu solidă. Pentru a încetini procesul de îngroșare, Se recomandă utilizarea următoarelor metode:

1. Nu încălcați regulile legate de condițiile de depozitare a produsului.
2. Se filtrează mierea folosind un sistem de mai multe site.
3. Încălziți produsul, lucrând foarte atent.

Trebuie avut în vedere faptul că, chiar dacă toate cerințele sunt îndeplinite, mierea nu poate fi păstrată mult timp fără a-și schimba textura. Zaharurile prezente in produs declanseaza formarea de cristale, iar in timp acesta va deveni mai gros.

Cum se păstrează pentru a putea fi confiate?

Dacă sarcina este ce trebuie făcut pentru a accelera cristalizarea, puteți acționa în mai multe moduri fără a compromite calitatea produsului.

Cele mai populare soluții:

1. Adăugați puțină miere cu zahăr în borcanul cu miere lichidă. Proporții recomandate: 9 părți lichid la 1 parte grosime. Și amestecați. Cristalele care intră în masa lichidă vor începe să stimuleze îngroșarea întregii mase a produsului.
2. Amestecați mierea cu o lingură de lemn la temperatura camerei. După un timp - repetă.
3. Puneți produsul în condiții cu o temperatură a aerului destul de scăzută - până la +10°C.

Cum se topesc confiate?

Mierea care a devenit groasă poate fi topită. Dar totul trebuie făcut strict conform regulilor - astfel produsul își va păstra proprietățile benefice și aroma încântătoare. Există mai multe opțiuni pentru a obține rezultatul.

Baie de apă

Pentru a topi delicatesa cu miere, veți avea nevoie de 2 tigăi de dimensiuni diferite. Trebuie să le alegeți astfel încât unul să se potrivească în celălalt.

Procedură:

• turnați miere în recipientul mai mic;
• Turnați apă într-o cratiță mare, umplând 1/3 sau jumătate;
• se încălzește recipientul cu apă la o temperatură de 40-45°C;
• pune tigaia mai mica in cea mai mare astfel incat fundul recipientului cu miere sa atinga apa;
• amestecați mierea constant;
• După ce produsul devine lichid, turnați-l cu grijă într-un recipient pregătit pentru depozitare ulterioară.

Cuptor cu microunde

Utilizarea unui cuptor cu microunde face posibilă accelerarea procesului. Dar există o serie de restricții:

1. Setați modul „decongelare”.
2. Pune recipientul cu miere la cuptorul cu microunde.
3. Setați timpul de funcționare la 40 de secunde.
4. După ce au trecut 40 de secunde, produsul trebuie îndepărtat și amestecat.
5. Dacă consistența nu devine fluidă, continuați procesul.

Incalzire baterie

Un radiator de încălzire ca dispozitiv pentru încălzirea mierii este cea mai simplă soluție. Temperatura suprafeței bateriei ar trebui să fie în jur de +40°C. Recipientul cu produsul trebuie plasat în apropiere, iar conținutul trebuie amestecat periodic pentru a asigura o încălzire uniformă.

Ce înseamnă placa albă?

Pe suprafața sau de-a lungul pereților recipientului se poate forma un strat alb cu miere în timpul cristalizării. Acest proces este tipic pentru produsele cu miere cu un procent scăzut de umiditate..

Așa-numita „înflorire” este asociată cu apariția unor mici goluri care nu sunt umplute cu lichid. Pe măsură ce umiditatea se evaporă, lasă în urmă carii. După ce aceste cavități sunt umplute cu aer, placa superioară devine albă.

Această situație este posibilă dacă mierea în sine conține puțină umiditate, iar rezervele sunt situate într-o cameră foarte uscată, cu o temperatură destul de scăzută. Orice miere care a început să se cristalizeze și este plasată în condiții cu temperaturi ale aerului de până la +4°C poate începe să formeze o acoperire albă.

Concluzie

Cristalizarea mierii în timpul depozitării este un proces natural care nu afectează caracteristicile produsului în sine. Dacă este necesar, timpul de uscare al produsului poate fi mărit sau, dimpotrivă, redus.folosind tehnici simple.