Notă pentru gospodine: cum să păstrați rața corect și pentru cât timp

Carnea de rață are un gust uimitor, conținut ridicat de proteine ​​și valoare nutritivă.

Dar conține o cantitate mare de grăsime, ceea ce determină dezvoltarea rapidă a proceselor de alterare a produsului, însoțită de răspândirea rapidă a microorganismelor patogene.

Astfel se explică necesitatea depozitării cărnii de rață cu respectarea recomandărilor și regulilor stricte. Vă vom spune în continuare cum să păstrați corect carnea de rață.

Pregătirea pentru depozitare

O etapă importantă în măsurile care implică depozitarea pe termen lung a unui produs este pregătirea lui preliminară. După sacrificarea și sângerarea unei carcase de rață, aceasta trebuie prelucrată corespunzător:

1. Pentru a îndepărta penele, se recomandă mai întâi să scufundați carcasa în apă fierbinte și să o înmuiați în ea timp de aproximativ 5 minute, după care lăsați-o să se răcească timp de 1-2 ore. Astfel de manipulări vor duce la răcirea grăsimii, iar smulgerea penei va fi mult mai ușoară.
2. După ce au îndepărtat mai întâi penele mari, apoi pe cele mici, carcasa trebuie arsă peste foc.
3. După aceasta, se taie și se îndepărtează interiorul. Ei sunt cei care se deteriorează cel mai repede.

Întreaga carcasă de rață preparată în acest fel poate fi păstrată la frigider sau congelator.

Cum și unde să-l păstrezi?

Potrivirea cărnii de rață pentru consum depinde direct de organizarea condițiilor optime. În acest scop este necesar:

• pune produsul la rece - frigider sau congelator;
• loc pentru depozitare într-un recipient închis ermetic sau într-un compartiment separat;
• Containerele adecvate includ recipiente emailate, folie și borcane cu capace sigilate. Este posibil să păstrați carnea de rață în pungi de plastic doar atunci când este congelată.

De asemenea, ar trebui să respectați limitele de temperatură permise. Respectarea perioadelor de depozitare este de o importanță deosebită.

Într-un frigider

Carnea de rață poate fi păstrată la frigider timp de 3 până la 5 zile la o temperatură de 0 până la 5°C. Pentru aceasta:

• asigurați-vă că curățați carcasa de măruntaie, care se deteriorează foarte repede, ceea ce poate afecta negativ siguranța întregii rate;
• este recomandabil să încărcați produsele pe un raft sau compartiment separat, ceea ce va elimina posibilitatea ca mirosurile străine să pătrundă în carne;
• Înainte de a fi introdusă în frigider, carcasa de pasăre poate fi înfășurată în folie sau așezată într-un recipient de plastic cu capac.

În congelator

Compartimentul congelator al frigiderului asigură cea mai lungă păstrare a raței. Este important:

1. Inainte de congelare se raceste carnea de rata tinand-o la frigider la o temperatura care sa nu depaseasca 2-5°C.
2. Doar după aceasta produsul poate fi congelat la temperaturi scăzute de la -12 la -18 grade Celsius.
3. Înainte de a trimite carcasa la congelator, aceasta trebuie înfășurată în hârtie de pergament sau plasată într-un recipient special.

Congelarea nu numai că păstrează adecvarea nutrițională a produsului. Asigură păstrarea tuturor calităților benefice și gustative ale carcasei congelate.

In conditii de camera

Fără utilizarea unui frigider sau congelator, carnea de rață rămâne bună timp de câteva ore.

Dacă nu este posibil să-l amplasați în conformitate cu indicatorii de temperatură admisi, Puteți recurge la metode vechi, dovedite:

• înfășurați carcasa într-o cârpă înmuiată în oțet de masă;
• înfășurați pasărea eviscerată în cârpe sărate și uscate;
• În loc de oțet, puteți uda cârpa cu suc de lămâie.

Aceste metode previn proliferarea bacteriilor putrefactive. O cârpă umedă previne uscarea carcasei.

Termenele limită

Carnea de rață are propriul termen de valabilitate. Acestea sunt supuse anumitor condiții de plasare:

1. În condiții de cameră, învelit într-o cârpă înmuiată în oțet, soluție salină sau suc de lămâie - până la 2 zile.
2. La frigider - nu mai mult de 5 zile.
3. La congelator – de la 7 la 9 luni.

Cum să măresc termenul de valabilitate fără frigider și congelator?

Puteți folosi alte metode dovedite. Ele oferă posibilitatea de a menține adecvarea produselor fără frigider și congelator:

1. Iarna, carcasa de rață poate fi depozitată la frig. Pentru a face acest lucru, este mai întâi înmuiat în apă și lăsat până când este complet înghețat. După aceasta, se scufundă în apă și, după ce se așteaptă să se formeze o crustă de gheață, procedura se repetă de mai multe ori. „Ambalajul” cu gheață protejează bine carnea de deteriorare.
2. Dacă umpleți carcasa cu o soluție salină, veți obține carne ușor sărată care rămâne comestibilă mult timp. Pentru a face acest lucru, adăugați 300 g de sare la 1 litru de apă.Carcasa eviscerată este umplută cu această soluție, după care, după ce leagă strâns gâtul păsării, o atârnă de picioarele din spate. După o zi, saramura este scursă, iar carnea ușor sărată este pusă într-o pivniță sau subsol.
3. Unii oameni folosesc metoda uscată de sărare a carcasei de rață. După ce l-ai uns generos cu sare și condimente, se lasă 4-6 zile, după care sarea se spală cu apă și apoi se usucă.
4. Depozitarea pe termen lung a raței este posibilă după afumarea acesteia cu fum rece sau fierbinte. În același timp, durata de valabilitate a metodei fierbinți este mai scurtă.

Carcasele de rață prelucrate în modurile descrise sunt depozitate într-o cameră uscată și răcoroasă. Temperatura optimă în ele nu trebuie să depășească 5 °C.

Cum îți poți da seama dacă un produs s-a defectat?

Mai multe semne indică faptul că un produs este stricat. Printre ei:

• prezența unui miros neplăcut de mucegai;
• culoarea cărnii schimbată - nuanța roz devine cenușie-închisă;
• apariția mucusului lipicios la suprafață;
• încălcarea structurii - după apăsarea pe carne, adâncitura nu se recuperează mult timp.

Uneori, pe lângă semnele evidente de deteriorare, se observă un proces ascuns de deteriorare. Apare atunci când gătiți mâncăruri de rață și vă amintește de sine cu un miros acru sau putred. Este recomandat să aruncați acest produs.

Sfat

Puteți păstra carnea de rață într-o stare comestibilă cât mai mult timp posibil, urmând sfaturi simple, dar eficiente. Aici sunt câțiva dintre ei:

1. Când tăiați singur o pasăre, ar trebui să îndepărtați măruntaiele din ea, deoarece se deteriorează rapid, ceea ce poate afecta starea întregii carcase.
2. Pentru a păstra carnea în frigider, se recomandă încărcarea acesteia pe un raft unde nu există alte produse alimentare.
3. După ce cumpărați o rață sau o tăiați, ar trebui să o puneți imediat la frigider.
4. Depozitarea pe termen lung a cărnii de rață este posibilă numai atunci când este congelată.
5. Carnea tăiată în porții durează mai mult.
6. Măruntaiele nu trebuie depozitate cu carne.
7. Pentru a o păstra la congelator, înfășurați carnea în hârtie de copt, folie alimentară sau puneți-o într-un recipient cu un capac etanș.

Concluzie

Respectarea recomandărilor pentru păstrarea corespunzătoare a raței, ținând cont de condițiile necesare, garantează calitatea produsului fără riscul pierderii gustului și valorii nutritive. Ignorarea termenului de valabilitate cauzează deteriorarea cărnii de rață și o condiție prealabilă pentru riscul de intoxicație alimentară.