Notă pentru gospodină: cum să păstrați corect puiul afumat acasă

E greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă puiul afumat. Carne fragedă, suculentă, cu o ușoară aromă de fum care se topește în gură.

Carnea de pui afumata este un produs destul de dietetic si sanatos (bogat in vitamine B, C, potasiu, sodiu, fosfor si fier).

Singura avertizare este că puiul afumat este un produs perisabil, așa că nerespectarea anumitor reguli de păstrare va transforma foarte repede această delicatesă delicioasă în carne nepotrivită consumului.

Vă vom spune în continuare despre cum să păstrați corect puiul afumat acasă.

Pregătirea pentru depozitare

Pentru a păstra cât mai mult timp prospețimea cărnii de pui afumate, merită să ne amintim câteva puncte.

În primul rând, înainte de a păstra carnea afumată, este foarte important să vă asigurați că este proaspăt (carcasa este examinată cu atenție și mirosită).

Doar carnea de pui răcită poate fi păstrată în frigider sau congelator. Schimbările bruște de temperatură (carne caldă și temperatură scăzută în frigider) vor duce la apariția condensului la suprafață - un catalizator pentru procesele de alterare și descompunere a cărnii de pui.

Cum și unde?

Există mai multe opțiuni pentru păstrarea puiului afumat cald sau rece.

Într-un frigider

Deoarece temperatura din compartimentul frigider este distribuită neuniform, păstrați puiul afumat trebuie să fie pe un raft cât mai aproape de congelator (în această zonă temperatura depășește rar +3°C).

Dacă carnea sau puiul afumat acasă a fost achiziționat fără ambalaj, înainte de a păstra produsul la frigider, acesta trebuie învelit în pergament.

Este mai bine să nu folosiți recipiente sau polietilenă, deoarece condensul se formează foarte repede sub capac (film) - un mediu ideal pentru creșterea bacteriilor și ciupercilor.

Carnea ambalată în vid din frigider rămâne proaspătă până la șapte zile. Aspiratorul ajută nu numai la păstrarea produsului de deteriorarea rapidă, ci și la prevenirea răspândirii aromei puternice de fum în interiorul frigiderului.

În congelator

Congelatorul va ajuta la extinderea termenului de valabilitate a cărnii de pui afumate cât mai mult posibil.

Cum să înghețe un produs:

1. Carcasa de pui este împărțită în bucăți porționate.
2. Uscați bine fiecare porție cu prosoape de hârtie (pulpa nu trebuie să fie umedă), apoi înfășurați strâns în folie alimentară sau hârtie de copt.
3. Puiul preparat se păstrează la congelator.

De asemenea, nu merită să recongelați puiul deja dezghețat (congelarea repetată înrăutățește gustul cărnii și face carnea liberă).

La temperatura camerei

Dacă carnea fiartă este păstrată la temperatura camerei timp de cel mult trei ore, atunci carnea afumată (care a suferit un tratament termic special) rămâne proaspătă mult mai mult timp.

Principalul lucru este că camera este bine ventilată și uscată. Carnea învelită în pergament sau folie alimentară (previne crăparea) se pune pe rafturi sau pe o masă, ferit de lumina directă a soarelui.

Alternativ, puiul poate fi pus în recipiente din sticlă sau metal cu capac.

În pod

Pentru proprietarii de case private, mansarda neîncălzită poate fi un loc bun pentru a depozita carcase întregi de pui afumat (este important ca camera să fie uscată și întunecată).

Durata maximă de valabilitate este posibilă numai dacă carnea a fost sărată bine înainte de afumare.

Datele de expirare

Cât timp se poate păstra puiul afumat? În funcție de locul de depozitare, se menține prospețimea produsului:

• la frigider până la două zile (despachetat), până la șapte zile (în vid);
• în congelator timp de până la șase luni (despachetat), până la optsprezece luni (într-o pungă);
• la temperatura camerei timp de până la două zile (despachetat), până la șaptezeci și două de ore (ambalat).

Separat, merită remarcat termenul de valabilitate al puiului afumat la cald. Deoarece procesul de afumare la cald nu implică o prelucrare pe termen lung, astfel de carne poate fi păstrată la frigider (de la +3°C la +7°C) timp de cel mult patru zile.

Durata de păstrare a cărnii de pui afumate este determinată în mare măsură de adâncimea de afumare a pulpei. Cu cât puiul este mai afumat, cu atât este mai puțin susceptibil la putrezire și descompunere.

Cum să măresc perioada de prospețime a unui produs?

Dacă este necesar, prelungiți perioada de valabilitate a puiului afumat în frigider până la două săptămâni în următorul mod:

1. O bucată de tifon se înmoaie timp de o jumătate de oră într-o soluție salină (1 lingură de sare este suficientă pentru 250 ml de apă caldă).
2. Bucățile porționate de carne afumată se înfășoară strâns în tifon, urmate de mai multe straturi de hârtie de pergament.
3. Produsul pregătit pentru depozitare este trimis pe raftul de jos al frigiderului.

Periodic, puiul trebuie desfăcut și verificat pentru semne de alterare.

Sacii de vid vor ajuta, de asemenea, la prelungirea prospețimii cărnurilor delicate. (vândut în magazine de hardware). Carnea de pui afumată de înaltă calitate, fără semne de deteriorare, uscată cu prosoape de hârtie, este pusă în pungă, după care tot aerul este îndepărtat din pungă printr-un orificiu special (în astfel de scopuri, se folosește un dispozitiv special - un aspirator ).

Dacă nu aveți la îndemână pungi de vid, aceștia pot fi înlocuiți cu recipiente închise ermetic, cu supapă pentru eliminarea aerului.

Cum îți poți da seama dacă lipsește un pui?

Este foarte ușor de înțeles că puiul afumat s-a prost. Este suficient să examinați cu atenție și să mirosiți carcasa.

Ar trebui să fii atent:

• depuneri de mucegai alb;
• miros neplăcut, acru de carne putredă;
• un strat subțire de mucus lipicios;
• pulpă moale, sfărâmicioasă, care poate fi ușor separată în fibre cu o furculiță.

Sfat

Puteți alege pui afumat proaspăt de înaltă calitate din magazin după culoarea pielii păsării.

Pielea uscată, maro deschis, este semnul unui produs de calitate. O piele maro închis cu pete albe mici indică faptul că puiul a început să se deterioreze și este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.

Atunci când cumpărați carne în ambalaj în vid, este o idee bună să acordați atenție integrității pachetului. Nu este permis: deteriorarea vacuumului, aer, lichid sau gheață în interiorul pungii. Pachetul trebuie să fie marcat cu data lansării și termenul de valabilitate.

Video pe tema articolului

Acest videoclip vă va arăta cum să păstrați carnea afumată:

Concluzie

Puiul afumat nu este doar gustos, ci și foarte sănătos. Urmând regulile de păstrare, vă puteți bucura cât mai mult timp de gustul delicat al acestei delicatese din carne.