Sfaturi utile despre cum să păstrați corect sfecla acasă pentru iarnă

Sfecla rosie este un produs indispensabil pentru alimentatia dietetica si terapeutica. Și în meniul de zi cu zi, legumele rădăcinoase dulci sunt utilizate în mod activ în formă crudă, coaptă și fiartă.

Sfecla, după recoltarea toamnei, își poate păstra calitățile benefice mai mult de 9 luni.

Cum să păstrați corect sfecla pentru iarnă acasă, citiți articolul.

Pregătirea pentru depozitare

Când recoltați sfecla din propria grădină sau le cumpărați de la piață, trebuie să vă amintiți că nu toate legumele rădăcinoase sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Perioada de valabilitate a unei legume este afectată de mărimea, maturitatea și integritatea cojii.

Portretul unei rădăcinoase ideale pentru depozitare:

1. Diametrul unei rădăcini rotunde este de 8-12 cm, cilindric – 4-5 cm.
2. Nu există tăieturi, semne de putrezire sau lovituri pe piele.
3. Nu există semne de îngheț.
4. Rădăcina se păstrează la o lungime de 4-6 cm, tăietura ei este uscată.
5. Vârfurile sunt tăiate la același nivel cu rădăcina, dar fără a o deteriora.

Soiurile târzii de sfeclă, gata de recoltare la 110-120 de zile după însămânțare, se păstrează mai bine: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Cum și unde să-l depozitați în apartament?

Opțiuni ideale de depozitare sfeclă de masă, permițându-vă să le protejați de alterare mai mult de 8 luni:

• temperatura aerului constantă de la +2 la +4 grade;
• umiditatea aerului 90%.

În lipsa unei pivnițe, acasă legumele se păstrează la frigider. Pentru a menține umiditatea ridicată cerută de legumă, aceasta este ambalată într-o pungă de plastic.

Daca apartamentul are un balcon izolat sau o camera frigorifica, acolo pot fi depozitate legume. Legumele rădăcinoase se toarnă în cutii de carton sau lemn, într-un strat de cel mult 30 cm.Legumele sunt protejate de frig iarna cu pături.

Dacă camera este foarte uscată, sfecla poate fi pusă în găleți sau cutii, stropite cu nisip umezit. În aceste scopuri, se recomandă să luați nisip de râu grosier curat. Rădăcinile sunt așezate pe un strat de nisip, de 3-4 cm grosime, pentru a nu intra în contact unele cu altele. Periodic, nisipul este stropit cu apă deasupra, menținând umiditatea ridicată.

Perlitul sau așchiile de spumă pot fi o alternativă bună la nisip. Aceste materiale de umplutură sunt ușoare, non-toxice și pot fi utilizate în mod repetat. Sfecla se păstrează perfect într-un singur compartiment, amestecată cu cartofi, absorbind excesul de umiditate eliberat de aceștia.

În coajă

Sfecla crudă în coajă se toarnă în pungi groase de plastic, de 1-2 kg fiecare. Sacii nu se umplu până sus, ci doar două treimi., lăsând spațiu liber plin de aer.

Punga este strâns legată și așezată pe raftul frigiderului, unde temperatura nu crește peste +4 grade. Exemplarele individuale pot fi învelite în folie alimentară în 2-3 straturi.

Purificată

Este convenabil să folosiți sfecla eliberată de coajă pentru gătit în continuare. Gospodinele practică păstrarea unui astfel de „produs semifabricat” într-o pungă obișnuită sau în vid. Pentru a doua metodă, trebuie să achiziționați un degazator cu vid - un dispozitiv special care pompează aer dintr-o pungă groasă de legume. Fără acces la aer, proliferarea bacteriilor putrefactive este oprită, iar produsul rămâne proaspăt mai mult timp.

Fiert

Sfecla fiartă, pusă într-un recipient emailat sau din sticlă, bine închis, nu va rezista mai mult de 4 zile la frigider. Perioada de valabilitate a unui produs ambalat în vid este dublată.

Suc proaspăt

Sucul de sfeclă roșie este bogat în vitamine și are un efect benefic asupra sistemului digestiv., elimină organismul de toxine.

Doar o băutură proaspăt storsă are beneficii maxime; cu fiecare oră de depozitare, vitaminele dispar din lichid.

Pentru depozitare pe termen scurt, sucul este filtrat (sedimentul și spuma de la suprafață sunt aruncate) și turnate într-un borcan (sticlă) steril de sticlă cu un capac etanș. Adăugarea sucului unei felii de lămâie (1 felie la 0,5 litri de lichid) va ajuta la reducerea riscului de alterare a băuturii.

O să-l frec

Sfecla rasă se păstrează cel mai bine în vid, la frigider sau congelată. Pliat într-o pungă sau bol obișnuit, se oxidează rapid în aer, pierzând vitaminele și suc.

Datele de expirare

Perioada de valabilitate a legumelor depinde de metoda de depozitare:

• sfecla cruda in coaja lor, pusa intr-o punga de plastic, va rezista la frigider 2-3 luni;
• nu se ofilește într-o cutie termică de pe balcon până la 7 luni;
• curățat crud într-o pungă simplă se va păstra proaspăt timp de 5-8 zile;
• suc într-un recipient de sticlă la frigider până la 3 zile;
• în nisip umed până la 4 luni;
• Sfecla fiartă poate fi păstrată în ambalaje sub vid timp de 10-15 zile.

Se poate congela?

Gospodinele congelează de obicei sfecla în porții, deja sub formă de semifabricat: fiartă, decojită, rasă. Produsul se pune intr-o punga etansa, legata, dupa expulzarea aerului. Depozitarea se efectuează la o temperatură de -18 grade timp de 5-6 luni. La această temperatură, toate vitaminele din sfeclă se păstrează.

Dezghețați sfecla pentru a o adăuga la salate sau extrageți sucul la temperatura camerei. Nu este nevoie să dezghețați legumele pentru un tratament termic suplimentar.

Avantajele înghețului sfecla de masa:

1. Produsul semifabricat congelat accelerează semnificativ prepararea mâncărurilor complexe (borș, tocană, vinegrete).
2. Când sunt congelate, toate vitaminele sunt complet conservate în produs.
3. Perioada lungă de depozitare.

Dezavantajul este volumul limitat al congelatoarelor de uz casnic, care nu permite depozitarea legumelor în volumul necesar.

Acest videoclip vă va arăta cum să înghețați sfecla:

Cum să măresc termenul de valabilitate al unui produs?

Păstrarea sfeclei de masă crude în frigider, Este necesar să sortați rădăcinile plantate o dată pe lună. Dacă în pungi se adună mult condens, uscați legumele cu prosoape de hârtie și faceți mai multe găuri în pachet cu un ac pentru a elibera dioxid de carbon.

Ele păstrează suculenta sfeclei mici, nedecojite prin scufundarea lor în parafină. Pentru a face acest lucru, topește parafina medicală într-o baie de apă. Rădăcina este scufundată în masa lichidă, ținând-o de coadă. Puneți legumele pe un grătar sau o farfurie plată pentru a se răci.

Sfat

Dacă sfecla care se află în frigider începe să se ofilească, îl poți reînvia pentru un timp învelindu-l într-o cârpă umedă, dar este mai bine să-l folosiți ca aliment cât mai curând posibil.

Micile răni de pe piele formate în timpul depozitării sunt stropite cu cenușă uscată sau cretă.

Pentru locuitorii orașului care doresc să depoziteze legume proaspete pentru iarnă, industria produce „pivnițe cu balcon”. Acestea sunt mici cutii sau pungi dotate cu sistem de ventilație și încălzire automatizată, alimentate cu energie electrică. Condițiile create de „pivnița cu balcon” îndeplinesc pe deplin cerințele sfeclei pentru depozitare pe termen lung.

Metoda veche și fiabilă de depozitare a legumelor este din nou la vârful popularității - uscarea. În timpul uscării adecvate, umezeala este îndepărtată din produs, menținând în același timp un maxim de vitamine și alte substanțe benefice. Sfecla uscată se micșorează de multe ori în volum și poate fi păstrată într-un loc uscat și întunecat până la 4 luni. Produsul poate fi folosit pentru a pregăti borș, tocană și alte feluri de mâncare.

Sfecla roșie și alte legume rădăcinoase pot fi folosite pentru a face chipsuri de legume sănătoase și gustoase. Plăcile de sfeclă crudă tăiate felii subțiri se stropesc cu ulei vegetal amestecat cu condimente și se usucă până se fragilizează într-un cuptor la 140 de grade sau într-un deshidratator electric (uscător). Păstrați chipsurile finite într-o pungă de hârtie sau într-un borcan uscat, bine închis într-un dulap timp de până la 4 săptămâni.

Pentru a păstra culoarea strălucitoare a sfeclei fierte în timpul depozitării, oțetul este turnat în apă în timpul fierberii (1 linguriță pe litru de lichid).

Concluzie

Sfecla de casa este mai bine să se păstreze într-o cămară rece, împreună cu cartofi, sau stropite cu nisip. Pe locul doi în ceea ce privește durata și ușurința de depozitare este congelatorul; cel mai bun recipient sunt sacii de vid. Legumele rădăcinoase care au început să se strice sunt zdrobite și congelate sau uscate.