De ce și cum sunt procesate merele pentru depozitare pe termen lung?

O recoltă bogată de mere este un motiv pentru a vă gândi la cum să păstrați și cum să procesați fructele dulci, astfel încât acestea să vă încânte cu gust, aspect și proprietăți nutritive cât mai mult timp.

Și pentru cei care cumpără fructe din magazin, informațiile despre modul în care producătorii de masă procesează merele pentru depozitare pe termen lung îi vor ajuta să facă alegerea corectă a fructelor dulci care sunt sigure pentru sănătate.

Metode și mijloace de prelucrare

Există un număr suficient de metode de procesare care vă permit să păstrați merele de la recoltare până în primăvară.

Ceară

Tratamentul cu ceară va ajuta la extinderea termenului de valabilitate cât mai mult posibil.

Algoritmul acțiunilor:

1. Într-un recipient curat, amestecați 1 litru de alcool etilic și 200 g. ceară.
2. Merele sortate (pe rând) se scufundă în soluția caldă.
3. Fructele sunt așezate pe hârtie într-un singur strat și lăsate să se usuce.

Fructele cerate își păstrează proprietățile nutriționale și aromatice timp de opt până la zece luni. Înainte de a mânca, merele trebuie periate bine sub apă fierbinte.

Glicerol

Tratamentul cu glicerină protejează perfect merele de putrezirea prematură.

Algoritmul acțiunilor:

• selectați fructe curate, coapte, fără semne vizibile de alterare;
• fiecare măr este șters cu grijă cu o cârpă moale înmuiată în glicerină;
• Este important să nu faceți mișcări bruște pentru a nu deteriora coaja delicată a fructelor dulci.

Soluție de parafină și stearina în alcool etilic

Cea mai lungă păstrare posibilă este asigurată prin tratarea cu parafină sau stearina în alcool etilic (de la opt până la zece luni).

Algoritmul acțiunilor:

1. Parafina sau stearina se dizolvă în alcool.
2. Merele sortate se scufundă pe rând în lichidul rezultat, apoi se lasă pe masă să se usuce.
3. Când parafina s-a întărit, fructele pot fi puse în cutii pentru depozitare.

Parafina nu provoacă alergii, dar înainte de a mânca, merele trebuie stropite cu apă clocotită pentru a scăpa de stratul dens, protector.

Clorura de calciu si permanganat de potasiu

Saturarea fructelor cu o soluție de clorură de calciu va ajuta la creșterea termenului de valabilitate.

Algoritmul acțiunilor:

• 400 de grame de clorură de calciu se dizolvă în 10 litri de apă;
• merele sortate în vrac sau în plasă sunt scufundate în soluție timp de 30-60 de secunde;
• fructele prelucrate sunt așezate într-un singur strat pentru a se usca.

O alternativă la clorură de calciu poate fi o soluție de permanganat de potasiu (pur și simplu permanganat de potasiu).

Algoritmul acțiunilor:

1. 5 grame de permanganat de potasiu se dizolvă în 10 litri de apă curată.
2. Lichidul rezultat este pulverizat pe merele sortate din toate părțile.
3. După ce coaja s-a uscat, fructele sunt trimise la depozitare.

După tratamentul cu clorură de calciu sau permanganat de potasiu, merele își păstrează gustul, sucul și culoarea coajelor timp de patru până la șase luni.Înainte de a mânca, clătiți bine fructele sub jet de apă.

Denefil

Tratamentul cu denefil ajută la conservarea fructelor de deteriorarea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei, crescând semnificativ durata de valabilitate.

Algoritmul acțiunilor:

• merele sortate sunt așezate pe o suprafață orizontală într-un singur strat;
• prin pulverizare, fructele sunt acoperite cu denefil.

Denefilul este un produs de rafinare a petrolului, carbonul încetinește procesele de degradare. Acesta este un cancerigen foarte puternic care poate provoca reacții alergice severe. Acumulând în organism, denefilul poate provoca dezvoltarea patologiilor canceroase.

Pur și simplu spălarea denefilului din fructele dulci nu va funcționa. Săpunul alcalin și apa fierbinte vor ajuta la neutralizarea efectelor negative ale denefilului asupra organismului. În mod ideal, este mai bine să îndepărtați coaja lucioasă cu un cuțit.

Care este cel mai bun mod de a o trata acasă?

Pentru procesarea acasă, cel mai bine este să utilizați:

1. Scăldat într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Pentru a prepara soluția, dizolvați 500 de grame de pulbere uscată de sifon în 10 litri de apă curată. Merele sortate sunt scufundate în produsul rezultat și păstrate timp de cinci până la zece minute.

   După aceea, fructele sunt scoase, așezate pe masă pentru a se usuca și apoi ambalate uscate în cutii pentru depozitare ulterioară.

2. Tratament cu o soluție de amidon de cartofi. Pentru a păstra merele de putrezire pentru o lungă perioadă de timp, fiecare fruct este scufundat într-o soluție de amidon de cartofi (2 lingurițe de amidon, 8 picături de iod și 2 grame de sare se diluează în 250 ml apă).

   După procesare, merele trebuie uscate. Pelicula cea mai subțire care apare după ce soluția de cartofi se usucă pe coajă va proteja fructele dulci de deteriorare pentru o lungă perioadă de timp.

3. Soluție alcoolică de propolis. Pentru a-l pregăti, propolisul ras se amestecă cu alcool (proporția 1:5). Merele sortate sunt aruncate în amestecul rezultat. Ceara naturală învăluie fructul, ferindu-l de alterarea prematură.
4. Tratament cu ultraviolete. Totul este foarte simplu: merele sunt așezate într-un singur strat pe o suprafață orizontală, apoi tratate la o distanță de un metru cu o lampă cu ultraviolete bactericidă. Procesarea durează cel puțin o jumătate de oră.

   În timpul procesului, fructele trebuie rotite astfel încât tratamentul cu ultraviolete să fie uniform. După cum arată practica, această metodă ajută la păstrarea merelor proaspete pe tot parcursul iernii.

5. Tratament cu dioxid de carbon. Fructele presortate sunt plasate într-o pungă, în care dioxidul de carbon este pompat încet cu ajutorul unui sifon. După procesare, pachetul trebuie închis cu grijă. Într-o pungă de dioxid de carbon, fructele dulci rămân proaspete până la cinci luni.

Cum să speli învelișul înainte de a mânca?

Înainte de a mânca, merele din propria grădină pot fi spălate pur și simplu cu o perie sub apă fierbinte. Pentru fructele cumpărate din magazin, se folosește o tehnică diferită de curățare pentru a îndepărta stratul protector superior.

Algoritmul acțiunilor:

1. Merele se pun intr-un vas adanc si se umplu cu apa fierbinte. În această formă, fructele ar trebui să stea cel puțin cinci minute. Acțiuni similare vor scăpa de un strat de ceară subțire.
2. În plus, fructele sunt acoperite cu un amestec de suc de lămâie și sifon (raport 1:1) și umplute cu apă. După zece minute, fiecare măr este șters cu o perie moale sau un burete.

Dacă nu sunteți sigur că manipulările efectuate vor curăța temeinic fructele de la procesare, coaja trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit.

Alternativă

Păstrează gustul și valoarea nutritivă a merelor acasă, fără prelucrare Este posibil, sub rezerva anumitor reguli:

1. Sortat doar pentru depozitare pe termen lung soiuri de mere de iarnă. Fructele trebuie să fie coapte, cu coajă groasă, fără semne de putrezire.
2. Depozitarea pe termen lung la domiciliu este posibilă numai într-o cameră în care temperatura este menținută la +1-5C, umiditatea de la 85%. Pentru casele private, o astfel de cameră poate fi un subsol sau un garaj, într-un bloc de apartamente - o logie izolată.
3. Conservarea merelor fără prelucrare va ajuta prin împachetarea fiecărui fruct în hârtie, stropirea acestuia cu rumeguș, așchii, nisip la așezare sau ambalarea într-o pungă de plastic (fructele sunt ambalate în cantități de cel mult 2 kg, se fac găuri în pereții pungii pentru ventilație).

Sfat

Este important să respectați următoarele sfaturi:

1. Un cuțit vă va ajuta să determinați dacă fructul a fost tratat cu parafină. Doar răzuiți cu atenție coaja cu un cuțit și vor apărea așchii subțiri albe sub lamă.
2. Pentru a proteja merele de putrezire pentru o perioadă lungă de timp, este ideală hârtie ceară sau un șervețel uns cu ulei.
3. Ceara este cea mai bună opțiune pentru prelucrarea fructelor cu coajă foarte subțire și pulpă dulce și suculentă.
4. Când oferiți un măr unui copil, este mai bine să curățați coaja cu un cuțit.
5. Cumpărarea de mere de sezon de la un producător intern reduce semnificativ riscul de reacții alergice cauzate de tratamentul chimic al fructelor.
6. O modalitate rapidă de a proteja merele de deteriorare este să le tratați cu preparate biofungicide gata preparate.

Informații utile despre păstrarea merelor sunt prezentate în acest secțiune.

Concluzie

Folosind oricare dintre metodele descrise pentru procesarea merelor pentru depozitare pe termen lung în practică, vă puteți bucura de fructe gustoase și coapte cât mai mult timp posibil.