Carne

Carnea proaspătă este un produs perisabil. Dacă este depozitat necorespunzător pentru o perioadă lungă de timp, poate dezvolta un miros neplăcut.

Este foarte posibil să scapi de o aromă respingătoare, dacă produsul nu este stricat, folosind tehnici simple.

Ce să faci dacă carnea s-a stricat și a mirosit, cum să elimini mirosul? Detaliile sunt in articol.

Produs urât mirositoare - scăpați de el sau lăsați-l?

Un miros neplăcut respingător se poate datora diverselor motive. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă ca urmare a:

• depozitare la temperaturi ridicate ale aerului;
• a fi aproape de alimente stricate;
• depozitare în celofan, cu lipsă de acces la aer;
• hrănirea sau fixarea necorespunzătoare a animalului.

Dacă mirosul unui produs este îndoielnic, produsul trebuie inspectat, acordând atenție nu numai aromei, ci și aspectului.

Următoarele puncte ar trebui să fie de îngrijorare:

• culoarea nenaturală a produsului, care nu este tipică pentru un anumit tip de carne;
• prezența paraziților;
• miros persistent de putregai și putregai;
• consistenta necaracteristica.

Dacă aceste semne sunt prezente, este mai bine să nu folosiți carne putrezită pentru mâncare, ci pur și simplu să o aruncați. Dar când mirosul nu este foarte plăcut, iar produsul arată normal ca aspect, după o prelucrare suplimentară poate fi folosit pentru alimente.

Cum să elimini mirosurile neplăcute acasă?

Carnea care începe să emită un miros neplăcut trebuie procesată imediat. Dacă există zone clar deteriorate, este mai bine să le tăiați și să îndepărtați excesul de grăsime.

Există două moduri principale de a elimina aroma din carne:

1. Înmuiați.
2. Murarea.

Cum să eliminați mirosul prin înmuiere?

Înmuierea presupune introducerea cărnii într-o soluție timp de cel puțin o oră. Pentru aceasta, ei folosesc în mod tradițional:

• vin;
• o soluție apoasă de oțet cu concentrație scăzută (per litru de apă - 1 lingură);
• soluție salină (per litru de apă - 2 linguri);
• suc de lamaie sau de rodie.

Produsul care necesită prelucrare este complet scufundat în soluție și lăsat timp de o oră până la câteva ore. Aceasta ar trebui să fie urmată de o clătire pentru a îndepărta excesul de soluție de înmuiere.

Murarea

Puteți marina carnea după mai multe rețete. În aceste scopuri se folosesc condimente, sare și alte ingrediente. Cea mai simplă opțiune este să freci pulpa cu un amestec de sare și zahăr. Carnea rămâne sub această formă 40-60 de minute, după care se spală în apă. Dacă mirosul tot nu dispare, treceți la prepararea marinatei.

Cele mai populare retete:

1. Se unge pulpa cu muștar și se păstrează la loc răcoros timp de 1-2 ore.
2. Ungeți bucata cu condimente (nucșoară, busuioc, piper negru, cimbru, rozmarin etc.).
3. Frecați carnea cu usturoiul tocat și ceapa tocată.
4. Învechire în sos de soia cu condimente adăugate.

Cum se elimină în timpul gătitului?

Pentru a minimiza mirosul neplăcut care poate apărea în timpul gătirii, carnea trebuie să fie preînmuiată. Legumele coapte într-o tigaie uscată vor ajuta la rezolvarea problemei. Ele, ca și mirodeniile, pot fi adăugate în bulion după fierbere.

Frunza de dafin aromă bine bulionul. Dar nu aveți nevoie de mult - doar unul este suficient pentru o tigaie de trei litri.

De asemenea, ar trebui să colectați spuma care apare în timp util. Dacă mirosul este puternic, scurgeți primul bulion după fierbere, adăugați apă proaspătă și continuați gătitul.

Carne nu foarte proaspătă, îndelungată, înăbușită: ce să gătești?

Carnea nu tocmai proaspătă, care poate fi încă folosită pentru mâncare, trebuie pregătită în prealabil. Pentru a face acest lucru, este înmuiat sau murat.

Din rețete, este de preferat să le alegeți pe cele care sunt preparate cu un număr mare de condimente. Poate fi caucazian, indian, chinezesc sau altă bucătărie.

O condiție prealabilă pentru prepararea unui produs nu foarte proaspăt este tratamentul termic de înaltă calitate.

Caracteristici de îndepărtare a chihlimbarului pentru diferite tipuri de carne

Diferite tipuri de carne au propriile lor caracteristici în gătirea și pregătirea produsului pentru prelucrare. Pentru unele specii, un miros ușor este natural și nu indică deteriorare.

Rață

Rața are inițial un miros specific. Pentru a face față, se folosește înmuierea. Puteți folosi apă rece obișnuită. După aceasta, rața este ștersă și frecată cu ierburi. Este mai bine să gătești rață cu condimente care vor copleși aroma și vor face felul de mâncare delicios.

Vită

Carnea de vită se pretează bine la marinare și la înmuiere. Puteți începe prin a înmuia bucăți nu prea mari într-o soluție de oțet și sare.După aceasta, carnea este spălată și, în funcție de severitatea mirosului, marinată.

Pui

La pui, principala sursă de miros neplăcut poate fi grăsimea.. Este primul care începe să se deterioreze și să miroase urât. Pentru a rezolva problema aromei, grăsimea este tăiată și carnea este marinată sau înmuiată după orice rețetă. Citeşte mai mult Aici.

Porc

Carnea de porc proaspătă nu are un miros neplăcut.

Dacă nu au fost probleme cu depozitarea, dar mirosul este neplăcut, cel mai probabil carnea unui mistreț necastrat a fost pusă în vânzare. Un astfel de produs va avea nu doar o aromă neplăcută, ci o mirositoare care va persista și după gătire.

Înghețarea profundă timp de câteva ore îl poate elimina parțial. Dacă mirosul rămâne, puteți încerca să vă înmuiați. Înainte de această procedură, o bucată mare trebuie împărțită în felii subțiri, iar grăsimea trebuie tăiată cât mai mult posibil.

Pentru carnea de porc, o opțiune bună este să o înmuiați în lapte timp de 12 ore, schimbând lichidul la fiecare două ore. În plus, puteți folosi usturoi.

O altă opțiune este să înmuiați carnea într-o soluție de sare cu adaos de oțet. Pentru această prelucrare veți avea nevoie de:

• 2 l. apă;
• 4 linguri. l. sare;
• 5 linguri. l. oţet.

Carnea se înmoaie în soluția preparată timp de 6-10 ore. După aceasta, se pregătește una nouă și se continuă înmuierea pentru o altă zi.

El vă va spune cum să eliminați mirosul dacă miroase a porcului acest articol.

Carne de oaie

Înainte de gătit, excesul de grăsime este îndepărtat din miel și pulpa este frecată cu condimente. si pune la frigider cateva ore. Se poate folosi și decaparea.Vă voi spune mai multe detalii acest articol.

Carne de iepure

Carnea de iepure are un miros specific care este ușor de îndepărtat.

Dacă produsul nu este stricat, atunci Pur și simplu înmuiați carcasa în apă rece peste noapte. După aceasta, este marinată pentru a fi mai moale și mai fragedă.

Sucul de lămâie, vinul și chefirul pot fi folosite ca marinate. În plus, la marinată se adaugă condimente.

Durata marinării depinde de vârsta iepurelui. Pentru un tânăr sunt suficiente 3 ore, pentru un bătrân, până la 8 ore.

Carne de capră

Carnea de capră este cea mai dificilă carne de care se elimină mirosurile.. Înmuierea într-o soluție de oțet timp de câteva ore și gătirea cu multe condimente, inclusiv usturoi, va ajuta. Carnea de la o capră necastrată nu poate fi procesată și va trebui aruncată.

Joc

Carnea de elan, căprior, castor și alte animale sălbatice poate avea un miros specific, deoarece animalul trăiește în mediul său natural. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât mirosul poate fi mai pronunțat.

Peşte

Peștele este un produs perisabil care nu trebuie păstrat mult timp. Dacă regulile de locație sunt încălcate, va deveni rapid mirositoare. Acest lucru se datorează caracteristicilor structurale ale locuitorilor rezervoarelor.

Proteinele găsite în pește nu sunt stabile și încep rapid să se descompună, mult mai repede decât proteinele din carne. Acizii grași, care fac parte din produsele din pește, contribuie și ei la procesele oxidative.

Peștele învechit este determinat de următoarele semne:

• mucus și lipiciitate;
• aromă puternică respingătoare;
• apariția unor pete necaracteristice;
• ochi îngălbeniți;
• branhii întunecate.

Dacă acești factori sunt prezenți, un astfel de produs nu trebuie consumat în alimente. Pentru peștele proaspăt care nu este stricat, dar are un miros caracteristic de iaz, se pot folosi rețete cu marinare și condimente. Citeşte mai mult Aici.

Recomandări

Sfaturile experților vor ajuta la rezolvarea problemei:

1. Este mai ușor de determinat prospețimea prin carnea răcită decât prin carnea congelată.
2. La cumpărare, puteți determina prospețimea cărnii prin apăsarea pulpei. Dacă fibrele se îndreaptă rapid, produsul este proaspăt.
3. Culoarea cărnii trebuie să se potrivească cu tipul ei. Prea închis sau colorat neuniform poate indica faptul că produsul este învechit.
4. Puteți păstra un produs din carne în frigider în celofan doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece fără acces la oxigen se va usca.
5. Înainte de a congela carnea, scoateți cât mai mult aer din pungă.
6. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, produsul nu poate fi păstrat la frigider mai mult de 2 zile.
7. Înmuierea și marinarea nu trebuie să dureze mai puțin de 1-2 ore.
8. După înmuiere, carnea trebuie clătită înainte de gătire.

Nu este indicat să cumpărați carne de care nu sunteți sigur de calitatea acesteia.

Concluzie

Dacă carnea miroase, dar nu s-a deteriorat complet, trebuie efectuată un pretratament. În acest caz, este necesar să se țină cont de starea acestuia și de tipul produsului.

În cazuri avansate, când procesul de putrezire este evident sau produsul nu este inițial comestibil, este mai bine să nu gătiți mâncarea cu carne, ci pur și simplu aruncați produsul care lipsește pentru a nu fi otrăvit de un fel de mâncare de proastă calitate.