Ce standarde SanPiN se aplică spălării vaselor la grădiniță?

Atenția sporită la respectarea standardelor sanitare și igienice atunci când spălați vasele în grădinițe se datorează necesității de a asigura siguranța fiecărui copil.

Prin urmare, vasele din instituțiile preșcolare sunt prelucrate în conformitate cu regulile SanPiN stabilite pentru instituțiile de învățământ preșcolar (institutii de învățământ preșcolar).

Despre cerințele standard SanPiN pentru spălarea vaselor la grădiniță vom vorbi mai jos.

Cadrul legislativ

Recomandările standard pentru spălarea vaselor în instituțiile de învățământ preșcolar sunt stabilite în regulile elaborate de SanPiN. Ele reflectă cerințe clare care prevăd crearea unor condiții sigure pentru copii.

Documentul fundamental care reglementează toate cerințele pentru unitatea de catering, prelucrarea ustensilelor și echipamentelor este Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, astfel cum a fost modificată la Secțiunea XIV sub Nr. 41 din 27 august 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 „Cerințe epidemiologice sanitare pentru proiectarea, conținutul și organizarea regimului de muncă într-o instituție de învățământ preșcolar”).

Dispoziții generale

În conformitate cu cerințele SanPiN, la echipament, furnizarea unui număr suficient de tacâmuri și ustensile de bucătărie, precum și la starea echipamentelor speciale, sunt impuse cerințe strict reglementate:

1. Secția de alimentație a grădiniței este dotată cu echipamentul tehnologic și de spălat necesar în stare bună (clauza 13.1).
2. Toate mijloacele tehnice, inclusiv tacâmurile, recipientele și echipamentele trebuie să fie realizate numai din materiale aprobate și trebuie să fie marcate (clauza 13.2).
3. Unitatea de catering trebuie să fie echipată cu mese pe care se prelucrează produsele alimentare, din material integral metalic (clauza 13.3).
4. Pentru a lucra cu alimente preparate și crude, unitatea de catering este prevăzută cu mese, cuțite și scânduri separate. (clauza 13.3).
5. Numărul de tacâmuri este strict în conformitate cu lista de copii. Pentru a depozita cești și farfurii, compartimentul pentru bufet al fiecărui grup ar trebui să fie echipat cu rafturi și suporturi speciale cu zăbrele. (clauza 13.1)
6. Băile de spălare trebuie să fie alimentate cu apă caldă și rece, reglată prin malaxor (13.5).
7. Pentru clătirea tacâmurilor, sunt prevăzute furtunuri flexibile cu duză de pulverizare (13.6).

Instrucțiuni pentru spălarea corectă

Conform cerințelor SanPiN, curățarea și spălarea tacâmurilor în instituțiile preșcolare necesită respectarea unor reguli stricte.

• îndepărtați reziduurile alimentare de pe aparate cu perii și spatule speciale;
• spălați-le cu un burete folosind apă caldă (cel puțin 50°C) cu adaos de detergent sau bicarbonat de sodiu;
• clătiți cu apă fierbinte la 70°C;
• se usucă pe rafturi de sârmă;
• Vasele se spală imediat după fiecare hrănire;
• recipientele în care sunt depozitate tacâmurile sunt supuse prelucrării obligatorii;
• sunt prevăzute cerințe speciale pentru prelucrarea plăcilor de tăiat și a altor ustensile de bucătărie din lemn - după spălarea lor în apă fierbinte cu produse speciale, acestea trebuie clătite cu o cantitate mare de apă caldă curentă și stropite cu apă clocotită, apoi articolele din lemn. se usucă pe gratele speciale.

Pentru spalarea tacamurilor in gradinita sunt alocate compartimente speciale, dotate cu chiuveta zincata cu scurgere si racord la sistemul de canalizare. O cerință obligatorie este prezența unui robinet cu un mixer pentru conectarea apei calde și reci.

Reguli pentru grupurile de creșă

Prelucrarea sticlelor, care necesită o îngrijire specială, se efectuează conform unei scheme speciale:

1. Mai întâi, amestecul rămas este îndepărtat cu o perie specială. Detergentul folosit este hipoalergenic.
2. Sticlele sunt apoi fierte timp de 15 minute sau autoclavate timp de 45 de minute.
3. Smeloanele biberonului sunt mai întâi spălate în apă caldă și curată și apoi scufundate într-o soluție de sifon timp de 15 minute. Apoi clătiți sub jet de apă pentru a îndepărta orice sifon rămas, urmat de fierbere (3 minute).

Dacă într-o grădiniță sunt detectate boli de etiologie infecțioasă, toate vesela și ustensilele de bucătărie sunt tratate într-o soluție dezinfectantă.

Cerințe

Să luăm în considerare cerințele SanPiN:

La detergenți

Principalul criteriu pentru produsele de curățare utilizate în instituțiile preșcolare este siguranța pentru sănătatea copiilor, adică absența componentelor toxice.În plus, medicamentul utilizat trebuie să aibă un efect dezinfectant.

Acest gel are următoarele proprietăți pozitive:

• are efect antibacterian;
• capabil să distrugă viruși și microbi;
• dizolvă eficient grăsimea și alți contaminanți;
• spălat rapid de pe vase;
• nu formează o peliculă pe cești și farfurii;
• economic și ușor de utilizat;
• nu provoacă alergii.

Conținutul de componente de dezinfectare din gelul Nika-2 face posibilă utilizarea acestuia nu numai pentru curățarea farfuriilor și a paharelor. De asemenea, este potrivit pentru tratarea pereților și meselor din sala de mese, eliminând cu succes murdăria și microorganismele patogene.

La ustensilele folosite

Aceste reguli sunt reflectate în SanPiN cu o definiție clară a ustensilelor și în ce condiții sunt potrivite pentru utilizare într-o instituție de învățământ preșcolar. În același timp, criterii mai stricte se aplică celor care interzisă utilizarea in gradinite:

1. Ustensile din aluminiu și plastic recunoscute ca fiind extrem de nocive pentru sănătate. Cert este că aluminiul interacționează cu multe produse alimentare.

   În urma acestei reacții, se formează compuși chimici periculoși. Plasticul este foarte toxic, mai ales atunci când este tratat cu detergenți.

2. Farfurii și căni cu crăpături și așchii. Microbii se acumulează și se înmulțesc în ei.
3. Plăci de tăiat cu o suprafață uzată sau rugoasă, cu crăpături.
4. Ustensile de bucătărie din lemn din placaj presat.

În plus, în instituțiile de învățământ preșcolar nu se recomandă folosirea vaselor din ceramică, deoarece sunt foarte grele, și a vaselor din sticlă, deoarece se sparg repede.

Cele mai sigure sunt farfuriile și ceștile din faianță și porțelan. În ceea ce privește furculițele și lingurile, acestea ar trebui să fie din oțel inoxidabil. O cerință obligatorie pentru ustensile pentru instituțiile preșcolare este prezența unor seturi separate în fiecare grupă.

Pentru a marca

Conform standardelor sanitare și epidemiologice, toate ustensilele din instituțiile de învățământ preșcolar trebuie să fie etichetate. Marcajele sunt aplicate cu vopsea de ulei. Scopul principal al etichetării este de a preveni pătrunderea microbilor din alimentele neprocesate în alimentele preparate.

Pentru fiecare tip de vase de gătit au fost introduse denumiri speciale și exact:

1. Simbolurile de identificare sunt aplicate plăcilor de tăiat și cuțitelor utilizate pentru diverse produse. Inventar pentru carne crudă - SM, pui crud - SK, pește crud - SR, legume crude - SO. Pentru carne fiartă - BP, pește fiert - BP, legume fierte - VO, pâine - X, verdeață - Z.
2. Denumiri speciale sunt, de asemenea, folosite pentru felurile de mâncare în care sunt pregătite alimente - pentru felurile întâi și secunde, terci de cereale, ouă și produse lactate.
3. Marcajul se aplica si vaselor in care sunt depozitate produsele. Acestea sunt recipiente pentru zahăr, smântână, unt sau ulei vegetal și alte produse alimentare.
4. Toate recipientele și dispozitivele utilizate în unitatea de catering trebuie să fie marcate.

Sfaturi pe tema

Organizarea îndeplinirii cerințelor prevăzute în cerințele sanitare și epidemiologice pentru spălarea vaselor în instituțiile de învățământ preșcolar este atribuită direcției grădiniței.

În acest scop se recomandă:

1. Atunci când angajați angajați pentru a lucra într-o instituție de învățământ preșcolar, este necesar să se efectueze instruire pentru a-i familiariza cu prevederile de bază ale cerințelor sanitare și epidemiologice pentru prelucrarea ustensilelor.
2. Oferiți în mod sistematic instrucțiuni lucrătorilor din sectorul alimentar și altor persoane implicate în pregătirea și transportul alimentelor cu privire la respectarea cerințelor SanPiN pentru curățarea și spălarea vaselor, etichetarea și utilizarea corespunzătoare a acestora.
3. În unitatea de catering, compartimentele de spălat și bufet, ar trebui plasat un manual cu privire la regulile de prelucrare a veselei și a ustensilelor de bucătărie. De asemenea, se recomandă să se plaseze aici cerințe de reglementare pentru concentrația și dozarea detergenților și dezinfectanților de spălat vase utilizați.

In cazul nerespectarii regulilor stabilite de serviciile sanitare si epidemiologice se aplica masuri administrative personalului de conducere si responsabil. În cazuri speciale - până la concediere sau răspundere penală.

Concluzie

Problema respectării cerințelor de reglementare pentru spălarea vaselor în instituțiile de învățământ preșcolar se află sub controlul constant al serviciului sanitar și epidemiologic. Angajații SES efectuează raiduri și vizite la instituțiile preșcolare pentru a verifica conformitatea cu cerințele SanPiN.

Respectarea strictă a acestor reglementări va asigura siguranța sănătății, iar uneori viețile copiilor care frecventează grădinițele.